안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

벌써 김장철이 다가왔네요. 김장 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재될 정도로 우리나라 사람들은 김장이 한 해의

큰 행사이지요.

요즘은 옛날처럼 김장을 많이 담그지는 않지만, 그래도 잊지 않고 하게 되는 것이 김장인 것 같습니다.

저도 절임배추를 이용하여 김장을 담궜습니다.

김장을 맛있게 담그려면 무엇보다도 신선하고 좋은 재료를 쓰는 것 또한 중요하고요.~~~

김장철에는  절임 배추를 사용하는 가구들이 많이 늘었는데요.  얼마 전 홈플러스에서 조사를 한 것에 의하면 주부 48% 가

절임배추로  김장을 담가 먹을 계획이라고 답했답니다. 절임 배추를 고르실 때에는 국내산 천일염을 사용했는지, 국내산

배추를 사용했는지, 친환경 제품인지를 따져 보아서 구입하는 것이 좋답니다.

그럼 보시죠.~~

재료 절임배추 20kg( 김장용 16kg,  겉절이 4kg ), 찹쌀풀 만들기 ( 찹쌀가루 1컵반+ 물 4컵 ), 홍갓 3분의 2단,

쪽파 3분의 2단, 양파채 (양파 2개)무채( 무 1개반), 김장용 양념(양파1개, 무 2분의 1개, 생강 1톨, 까나리액젓 2컵,

새우젓 반 컵, 다진마늘 4큰술, 고추가루 3컵반, 소금 2큰술, 매실청 3큰술, 찹쌀풀 5국자, 매실청 3큰술) 석박지- 무 1개,

소금 2큰술, 고추가루 2큰술 등

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2중 비닐 포장이 되어 있고, 아래에 물이 약간 담겨져 있어서 배송 중 배추가 마르지 않아 좋습니다.

푸른 겉잎이 많은 것을 보아 중국산이 아닌 국내산이 틀림 없답니다. 중국산은 푸른 잎이 많이 없어요. 배추 고르실 때

참고하세요.

직접 배추를 절이실 때에는 배추 1포기당 물5컵에 소금 1컵 비율입니다. 절이는 시간은 10-13시간 정도이구요. 

2-3시간마다 위아래를 뒤집어주시면 좋구요.

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깨끗하게 헹궈져서 다시 헹굴 필요가 없구요, 배추를 엎어서 물기를 빼주세요. 그래야 물기가 잘 빼진답니다.

전 3시간 정도 물기를 빼주었어요.

2시간 이상이면 충분합니다.  노란 배추 속을 보여드리고자 하나만 보여드립니다.

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절임배추는 기존 모양에서 반으로 한번 더 잘라주었구요.

찹쌀풀부터 만들어 주세요. 찹쌀풀은 찹쌀가루 1컵 반에 물 4컵을 넣고 거품기로 고루 풀어준 다음 계속 저어가며 끓여주세요.

점점 죽처럼 농도가 생기며,  큰 거품이 툭툭 터지면 완성입니다. 불 조절은 처음엔 센불에서 점도가 생기기 시작하면 불을

줄여서 저어주시면 됩니다.

급하면 볼에 찬물을 넣고 찬물을 갈아가며 중탕으로 해두면 빨리 식힐 수가 있어요.

이 양은 김장 김치와 겉절이에 함께 들어가는 양이라 많답니다.

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쪽파는 뿌리를 자르고 껍질을 벗긴 다음 식초를 약간 탄 물에 5분간 담가두었다가 서너번 세척해줍니다.

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홍갓도 뿌리를 자르고 시든 잎을 제거한 다음 소금을 넣고 만든 엷은 소금물에 5분간 담갔다가 서너번 헹궈줍니다.

생강 쉽게 까는 법입니다. 요거 꿀팁이죠.~~

생강이 큰 것들은 먼저 잘라서 넣어줍니다. 잘라야지 틈새 껍질이 잘 벗겨지지요.

생강을 15분 정도 찬물에 불려줍니다. 그런 다음 양파망에 넣고 양손으로 빨래하듯 비벼줍니다. 그러면 생강 껍질을 쉽게

벗길 수가 있지요.

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까나리액젓, 새우젓, 매실청입니다. 젓갈은 취향껏 멸치 액젓이나 조기젓 등 원하는 걸 선택하셔도 됩니다.

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양념을 만들어 주는데, 양파1개, 무 2분의 1개, 생강 1톨, 까나리액젓 2컵, 새우젓 반 컵을 넣어 믹서에 갈아줍니다.

무를 갈아서 넣어주면 훨씬 시원한 맛이 나더라구요.  통마늘일 경우는 여기에 같이 갈아주시구요. 전 다진 마늘을 사용해

서 여기에 넣지 않았답니다.

큰 볼에 간 양념을 모두 넣고 다진 마늘  4큰술, 고추가루 3컵반, 소금 2큰술, 찹쌀풀 5국자( 큰 국자임) ,매실청 3큰술,

소금 2큰술을 넣고 양념을 완성합니다. 매실청은 설탕 대신 단맛을 내주는 역할을 합니다.

홍갓과 쪽파는 4cm 길이로 잘랐으며, 양파는 채썰어주었답니다. 

무채로 사용할 무입니다.

무는 껍질을 벗기지 말고 수세미로 잘 씻어만 주세요.

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전 채칼을 사용하지 않고 직접 썰어주었는데요. 사각칼을 사용하면 무게가 있어서 훨씬 잘 썰린답니다.

다만 초보자분들은 사각칼이 무겁고 해서 자칫 위험할 수 있으므로  많이 써보신 후에 사용하시는 걸 권장합니다.

사각칼 하나 정도 가지고 있으시면 마늘을 내리쳐서 다질 때도 좋고 하여튼 편할 때도 많아요.

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석박지를 넣어주면 훨씬 시원하더라구요.

무 모양은 사각으로 썰어도 되고, 원하시는 모양으로 썰면 되구요. 고추가루2큰술, 소금 2큰술을 넣고 손으로 버무리지

말고 키질하듯 볼을 위로 흔들어주시면 고루 섞입니다.

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손 하나 대지 않고도 고루 잘 섞인답니다.

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무 채에 날 고추가루를 먼저 넣어 색을 입혀준 뒤에 만들어 둔 양념을 넣어줍니다. 손질해둔 채소들을 넣어 섞어주기만

하면 됩니다.

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절임 배추에 켜켜로 양념을 넣어주면 되지요.

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어때요? 먹음직스러운가요?~~

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김치통에 석박지도 켜켜로 조금씩 넣어가며 버무린 배추를 넣어주면 됩니다.

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김장 김치가 완성되었습니다.

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무가 들어가서 더 맛있어보이지 않나요? 익을수록 시원한 맛이 많이 난답니다.

김치는 늘 만들기는 번거로워도 한번 만들어 놓으면 뿌듯한 것이 김치지요.

겉절이도 만들었는데, 겉절이는 다시 자세히 포스팅 올리겠습니다.~~