안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
달걀은 영양이 풍부하고 양질의 동물성 단백질이 풍부하며, 노른자에는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 인, 칼슘 등이 포함되어 있고요.
음식에 주재료나 부재료로 둘다 쓰이고 있답니다. 달걀은 무게에 따라 왕란(68g 이상), 특란(60g 이상 68g미만), 대란( 52g 이상 60g 미만), 중란( 44g
이상 52g 미만), 소란( 44g 미만) 등으로 나뉜답니다.
보통 요리책같은 레시피에 쓰일 때에는 달걀 무게를 50g 을 기준으로 보시면 됩니다.
( 예를 들면 200ml 는 종이컵으로 한 컵이구요, 달걀 1개는 50g 에 해당된답니다.)
달걀은 껍질이 까칠까칠한 것을 고르시구요.~~~
오늘은 2TV 저녁 생생 정보 ' 찬찬찬 완전정복' 해물달걀찜을 따라 만들어 보았습니다.
제가 즐겨보는 찬찬찬 완전 정복 코너는 유명 식당의 인기 메뉴라서 제가 좋아하는 코너 중 하나랍니다.
그럼 만들어 보겠습니다.~~
재료 달걀 7개,날치알 1큰술, 대파 다진 것 1큰술, 맛국물용 ( 물 700ml, 작은 양파 4분의 1개, 파뿌리 1개, 무 4분의 1조각, 소금 1큰술 ), 오징어 잘게
썬 것 2큰술 알새우 5마리 등
먼저 맛국물부터 만드는데, 양파는 채썰고 무도 작게 썰어두고 파뿌리를 준비합니다. 찬물은 700ml 를 준비합니다.
뚝배기는 지름 18cm이며, 용량 1.5 리터를 사용하면 되구요. 뚝배기에 끓여야 제대로 된 달걀찜이 되지요.~~
뚝배기에 맛국물 재료를 모두 넣고 소금 1큰술을 넣어 녹여줍니다. 센불에서 끓여주고 물이 끓으면 불을 낮춰 5분 정도 더 끓여줍니다.
그리고 나서 건더기 야채들을 건져냅니다.
맛국물은 요런 맑고 연한 노란 빛깔의 색상이 됩니다. 요 맛국물은 400ml 를 준비합니다. 달걀도 400ml 로 맛국물과 달걀은 1:1입니다.
달걀 400ml 는 달걀 7개에 해당됩니다.
달걀찜에 넣어줄 알새우와 오징어도 준비합니다.
알새우는 그대로 넣어주었으며, 오징어는 작게 썰어주었습니다.
날치알 1큰술과 송송 썬 대파 1큰술입니다.
달걀은 알끈을 제거하고 3분이상 저어줍니다. 여기서 포인트는 거품이 날 정도로 많이 저어주는 것입니다. 핸드믹서를 사용하셔도 됩니다.
달걀이 아주 잘 풀어지게 하는 것이 포인트입니다. 여기에 날치알 1큰술과 대파 1큰술을 넣어서 고루 섞어줍니다.
맛국물에 알새우 5마리와 오징어 2큰술를 넣어주고 설탕 4분의 1큰술을 넣어줍니다. 설탕은 달걀의 비린내를 잡아줍니다. 참기름 반큰술도 넣어주고요.
맛국물이 끓기 시작하면 달걀물을 넣어줍니다.
센불에서 10번 정도 저어줍니다.
계속 센불을 유지하고요.
가장자리와 윗면이 익기 시작하면~~
스푼으로 5번 정도 더 저어줍니다.
뚜껑을 닫아서 약불에서 2분간 더 익혀주면 완성입니다.
해물 달걀찜이 완성되었습니다.~~
보들보들한 해물 달걀찜입니다.
속까지 잘 익었구요.~~ 부드럽고 날치알이나 오징어, 새우가 들어가서 더욱 고급스럽답니다.
집에서도 한번 만들어보세요.~~
직접 만들어보니 해물들은 더 많이 넣어도 좋을 듯하네요.~~
밥심은국력
