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양장피는 준비할 때 데치고, 부치고, 볶고 손이 많이가는 음식이지만 일단 만들어 놓으면 색색이 가지런한 것이 식탁을 밝게 만드는 뽀대나는 음식이에요. 하지만 그것도 잠깐이지... 먹는다고 소스뿌려 확 섞어버리면...참 허무해요. 공든탑이 무너지듯이...
그래도 먹는 사람들이 맛나게 먹어주면 위안이 되어여~
재료
양장피 2장(참기름, 간장 약간)
해파리 100g, 오징어 몸통 1마리, 달걀 2개, 맛살 3줄, 오이 1개, 당근 1/2개
돼지고기 100g(간장 1t, 청주 1t, 달걀흰자 1T, 전분 2t), 양파 1/2개, 표고버섯 2장, 청피망 1개, 홍피망 1/2개,
소스 - 연겨자 2큰술, 땅콩버터 1큰술, 설탕 3큰술, 간장 1큰술, 식초 5큰술, 레몬즙 2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 소금 1작은술
만드는 법
1. 소스만들기
- 분량의 소스재료를 섞어 소스를 준비한다.
2. 재료준비
- 양장피는 미지근한 물에 담가 불린다.
- 해파리는 두어번 씻은 다음 1시간 전에 물에 담가 짠맛을 뺀다.
- 돼지고기는 결대로 채썰어 간장, 청주로 밑간을 한다. (채썰때는 결대로 썰어야 부서지지 않아요.)
3. 채썰기
- 달걀은 사각팬에 지단을 부친 후 채썬다.
- 오이, 당근도 채썬다.
- 맛살은 결대로 찟은 다음 5cm길이로 자른다.
- 오징어는 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 데쳐내어 채썬다.(오징어는 가로로 썰어야 말리지 않습니다.)
- 해파리는 80도정도의 미지근한 물에 데친 다음 엹은 식초물에 담근다. 건져서 먹기좋은 크기로 썬다. (너무 뜨거운 물에 데치면 오그라듭니다.)
4. 양장피 데치기
- 양장피는 끓는 물에 넣어 투명해지면 바로 건져내어 찬물에 담가둔다. 이때 물이 차가워야 양장피가 쫄깃거리고 너무 오래 삶으면 양장피가 불어서 맛이 떨어진다.
- 데친 양장피를 먹기 좋은 크기로 뜯은 다음 간장, 참기름으로 버무려둔다.
5. 볶기
- 양파, 표고, 청홍피망을 채썬다.
- 밑간한 고기에 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무린다.
- 후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 약하게 달구어 양념한 돼지고기를 서로 붙지 않도록 풀어가면서 넣어 데친다.
- 팬에 기름을 두르고 마늘다진것을 볶다가 간장 1t, 청주 1T를 넣어 향을 우려낸다. 여기에 양파, 표고를 넣고 센불에서 살짝 볶은 후 청홍피망과 데친 돼지고기를 넣고 굴소스 1T, 소금, 후추로 간을 하며 마지막으로 참기름으로 마무리한다.
6. 담기
- 완성그릇에 채썬 재료들을 색의 조화를 생각하며 담고 양장피 양념한 것과 볶아낸 재료를 가운데에 담는다.
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줄리엣크림
뚝딱맘마
얌생이
