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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
계란은 완전 식품으로 값싸고 영양많은 국민 반찬이지요.
계란은 계란만으로도 요리가 되고, 국이나 반찬에 부재료로 들어가기도 하고 그 활용도가 넓어서 참 좋은거 같습니다.
영양 많고 무한한 변신이 가능한 계란, 참 대단한 식재료인듯 합니다.
보관은 냉장보관하시되 달걀의 뾰족한 부분이 아래로 가게 두시면 좋습니다. 그리고 간혹 달걀을 씻어서 보관하시는 분이 계시는데, 씻지 말고
그냥 보관하세요.
오늘은 특별한 계란말이를 만들어 보려고 하는데요.
흰자를 거품내서 만드는 머랭 계란말이입니다.
머랭이 생겨난 것은 1720년경으로 알려져 있고, 이태리 북서부 마랭(merengo)에서 유래되었다고 합니다.
머랭의 기본적인 재료는 계란흰자위에 설탕을 넣어서 거품을 낸 것으로 다양한 모양을 만들거나 크림용으로 광범위하게 사용되는데, 반찬으로 만들 것이므로
설탕없이 만들어 보았습니다.
그럼 보시죠.~~~
재료 계란 3개, 소금 3꼬집, 포도씨유 1큰술 등
계란 3개를 준비하시구요.~~
계란은 먼저 흰자와 노른자를 분리합니다.
노른자에 소금 3꼬집을 넣어줍니다. 젓가락으로 한번씩만 소금을 집으면 계란 1개에 대한 소금 양입니다.
잘 섞은 후에 체에 걸러줍니다.
머랭을 만들기 위해 거품기가 필요합니다.
흰자만 걸러서 거품기를 저어줍니다.
뿔이 생길 정도로 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 머랭을 살짝 들어 올리면 뿔처럼 모양이 생기는 것이구요.
머랭에 계란 노른자를 3-4 회에 나눠서 섞어줍니다.
머랭 때문에 계란이 벌써부터 폭신폭신합니다.
팬을 달군 후에 키친타올에 포도씨유를 묻혀서 ( 이 때 기름을 가능한 적게 넣어줍니다. 옆면에도 기름을 발라주는 것이 좋아요. ) 고루 발라줍니다.
계란물을 넓게 펴준 다음 돌돌 말아줍니다. 다시 계란물을 넣어서 이어 붙여줍니다. 거품을 올린 것이기에 펴는 작업이 약간 어려워요.
스푼 바닥으로 넓게넓게 펴 줍니다.~~
불을 약하게 하고, 계속 기름을 발라가며 계란물을 이어 붙어 줍니다.
계란을 3개밖에 사용하지 않았는데도 머랭을 만들었기 때문에 꽤 부풀어있답니다.
김발에서 모양을 잡아주면 모양도 예뻐지니 걱정마시구요.~~
김발에서 모양을 잡아줍니다.
폭신폭신함이 느껴지시나요?
초보분들은 흰자 거품을 너무 단단하게 만들면 팬에서 잘 펴지지도 않고 말기도 어려우므로 약간 덜 단단하게 만드세요.~~
먼저 가운데로 2등분한 후에 다시 3등분하면 모양이 일정하게 나옵니다.
머랭 계란말이입니다.~~
겹겹이 폭신폭신한 계란말이~~
약간 빵을 먹는 듯한 느낌도 있답니다. 일반 계란말이하고 맛이 많이 달라요.~~~ 정말 폭신하면서 부드러워요.~~~
같은 재료도 만드는 방법을 달리하면 맛이 달라진답니다. ~~~~
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밥심은국력
