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| [크램차우더 스프] 밥,죽,스프 |
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| 패밀리레스토랑보다 맛있다~ 크램차우더 스프 | 2007.06.19 | 조회:2149
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 줄리엣크림 |
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조개(또는 바지락) 700g, 물 2 1/2컵,
양파 100g, 파 흰부분 1대, 셀러리 60g, 베이컨 60g, 감자 1개, 버터 20g, 밀가루 20g, 우유 2 1/2컵, 조개 데친 물 2 1/2컵, 치킨스톡 1개,
생크림 1/2컵, 소금 조금, 후춧가루 조금, 실파 조금
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만드는 법
1. 조개 손질해서 데치기
- 조개를 해감한 다음 깨끗이 씻어 냄비에 담아 물을 붓고 조개가 입을 벌리면 불을 끈다.(오래 삶으면 질겨요)
- 체에 고운 헝겊을 깔고 조개 데친 물을 부어 맑은 국물만 따로 받아 놓고, 조개는 살만 발라낸다.
2. 야채 재료 손질하기
- 양파는 곱게 다진다.
- 셀러리는 줄기의 섬유질을 한겹 벗겨낸 다음 다진다.
- 파의 흰부분도 곱게 다진다.
- 베이컨은 가늘게 채썬다.
- 감자는 1cm 주사위 모양으로 썬다.
3. 재료 볶기
- 냄비에 버터와 채썬 베이컨을 넣고 베이컨에서 기름이 빠질 때까지 볶는다.
- 다진 양파와 파, 셀러리를 넣고 구운 색이 나지 않게 불을 약하게 해서 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 밀가루를 넣고 볶다가 고루 섞이면 감자를 넣고 슬쩍 볶는다.
4. 끓이기
- 조개 국물과 우유, 치킨스톡을 넣고 주걱으로 풀어가며 저어주고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 15분 정도 끓인다.(감자가 익을 정도)
- 손질해둔 조갯살을 넣고 한번만 끓으면 불을 끈다.
5. 상에 내기
- 4까지 만들어 두었다가 상에 내기 직전에 생크림과 소금, 후춧가루로 간을 하고, 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파를 뿌린다.(참고로 저는 생크림이 집에 없어서 안 넣었어요. 그래도 맛있더라구요)
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