가지는 값싸면서도 그 효능이 다양해서 사랑받는 식재료인데요.

대표적인 효능이 장기능을 강화해주는 것으로, 그래서 변비나 다이어트에도 도움이 되고,

꾸준히 섭취하면 혈압을 낮춰주는 효과도 있습니다. 또한 피를 맑게 해주어 고지혈증 예방에

도 좋으며 비타민이 많아서 피로회복에도 좋습니다.

그리고 가지의 보라색 색소인 안토시아닌은 항암효과에도 좋은 것으로 알려져 있습니다.

좋은 가지는 색이 선명하고 윤기가 있는 것으로 구부러지지 않고 모양이 바른 것입니다.

구이 , 절임, 볶음, 조림, 튀김 등 다양한 요리법으로 즐길 수 있는 것 또한 장점이 아닌가 싶습니다.

이번엔 가지에 칼집을 내서 튀기는 가지 튀김을 만들어 보려고 합니다.

그럼 만들어 보겠습니다.~~~

재료 가지 1개, 튀김용 기름- 식용유 4컵,  튀김 반죽( 튀김가루 1컵, 물 150ml, 각얼음 4개, 노른자 1개, 식용색소

        황색 반작은술), 덧가루용 튀김가루 반컵

윤기가 자르르 흐르는 게 아주 싱싱하답니다.

가지는 가지 길이에 따라 등분해주는데, 요 가지 길이로는 3등분이 적당하네요.

그리고 나서 0.5 두께로 납작하게 썰어줍니다. 그리고 다시 칼집을 내주는데, 가지 넓이에 따라서

칼집을 3-4등분 해줍니다.

가지 손질이 끝났습니다.~~

튀김 반죽을 만드는데, 튀김가루 1컵과 식용색소 반작은술을 섞어 고루 체를 쳐줍니다.

그러면 멍우리없이 반죽이 잘 되고, 잘 부푸는 역할도 한답니다.

튀김은 멍우리가 약간 있어도 괜찮으니 일부러 고루 섞지는 마세요. 그러면 반죽이 바삭하지 않고 질겨집니다.

물 150ml 를 넣고 각얼음 4개를 넣어 차게 해줍니다. 반죽이 차야 튀김은 더 바삭하답니다.

계란은 노른자만 1개를 넣어 섞어줍니다.

반죽 농도는 흐를 정도로 묽답니다.

가지에 날튀김가루를 고루 묻히고 튀김 반죽을 묻혀 기름에 넣어주면 된답니다.

튀김 기름 온도는 튀김 반죽을 떨어뜨려서 가라앉았다가 바로 떠오르면 알맞은 온도랍니다.

색상이 노릇하게 나고 젓가락으로 만져 보았을 때 약간 단단해지는 느낌이 오면 튀김이 잘 된 것이랍니다.

기름 양이 적을 때는 앞뒤로 뒤집어 주는 게 좋구요.

튀김 반죽을 손끝으로 주르르 흘려 주면 튀김옷이 더 붙어서 꽃처럼 되는 튀김 스타일이 되는 것이구요.

튀김 가루는 가끔씩 건져 주어야 기름이 타지 않는답니다.

가지 튀김입니다.

튀김 가루는 우동 국물에 넣어주면 맛있구요.

튀김반죽이 묽어야 튀김이 훨씬 바삭하다는 것 잊지 마세요.~~

가지 튀김이 완성되었습니다.

튀김을 해 놓으면 가지의 달콤한 맛이 한층 더 느껴진답니다.~~

튀김옷의 바삭함이 느껴지시나요?

가지 색상이 있는 쪽으로 보면 가지의 느낌이 훨씬 살아난답니다.

바삭한  가지튀김을~~

간장에 찍어먹으면 입안에서 바삭한 소리가 절로 납니다.

간장은 진간장을 그대로 사용하는 것보다는 약간 묽게 만드는 것이 좋구요.

간장 1:물 1: 설탕 1 의 비율로 만들어 보세요. 간단하면서도 맛있는 간장이 된답니다.

겉은 바삭하고 속은 부드러운 가지튀김입니다.~~~