안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

촉나라 제갈공명은 남만(南蠻·지금의 미얀마 부근) 정벌을 마치고 돌아오다 풍파가 심한 여수(濾水)를 건너기

위해 만두를 빚었답니다. 정벌로 숨진 사람들의 넋을 위로하고 성난 강을 달래기 위해 사람 머리 형상으로 만들었

습니다.. 만인(蠻人)의 머리를 본뜬 것이라 해서 ‘만두(蠻頭)’라 했다고 합니다. 

달래과에 속하는 부추는 대표적인 강장 채소로, 신진대사를 돕고 스태미나를 증강시켜 줍니다.

부추는 카로틴과 비타민B·B·C 등을 많이 함유하고 있어 ‘비타민의 보고’로도 불리며, 단백질과

당류를 비롯해 칼륨, 칼슘 등 무기질도 풍부하답니다.

부추는 이처럼 각종 영양소가 고루 들어 있는데다, 강한 항균 성분까지 지니고 있어 환절기

감기를 예방하고 원기를 회복하는 데 좋은 채소로 꼽힌답니다. 이 때문에 예로부터 부추는

‘양기를 북돋우는 식물’이라는 뜻에서 ‘기양초’(起陽草)로 불렸고, 가난한 아내가 힘을 쓰지 못하는

남편을 위해 집을 허물고 심었다 하여 ‘파옥초’(破屋草)라고도 했답니다. 부추를 먹으면 성욕이 커져

일할 생각을 하지 않는다 하여 ‘게으름뱅이 풀’로 불리기도 했습니다.

이와 함께 건강식품으로서 부추의 효능을 가리켜 “봄 부추는 인삼 녹용하고도 바꾸지 않는다”는

말이 있으며, 아무리 솎아내도 잘 자라는 생명력 때문에 마늘에 버금가는 정력 채소로도 알려져

있습니다.

또 부추는 남성에게 좋아 한겨울에도 ‘부뚜막에 심어 먹는 채소’라고 해 부추란 이름이 붙었다는

우스갯소리도 전한답니다.

부추를 전라도에서는 ‘솔’, 충청도는 ‘졸’, 경상도는 ‘정구지’ ‘소풀’이라고 불립니다.부추는 사계절

먹어도 좋지만 이른 봄부터 여름에 걸쳐 나오는 부추가 연하고 맛이 좋으며, 효능이 뛰어난 것으로

알려져 있습니다. 그래서 봄에 처음 돋아난 부추는 아들보다는 사위에게 준다는 말이 있습니다.

한방에서는 부추 잎을 ‘구채’라고 한다. 구채는 성질이 맵고 속을 따뜻하게 하며 어혈을 없애고

기의 순환을 돕는다고 하며, 부추의 씨 또한 ‘구자’라 하여 한방 약재로 쓰이는데, 허리와 무릎을

따뜻하게 하고 몽정·빈뇨·야뇨증을 치료한다고 합니다.

부추 고르는 요령은 줄기가 너무 크거나 두껍지 않은 것을 고르며, 보관은 신문지에 싸서 비닐 봉지에

한번 더 싸서 냉장 보관합니다.

오늘은 부추를 듬뿍 넣어 만드는 부추 찐만두를 만들어보려고 합니다.

찐만두는 부드러운 맛에 먹기 좋은 만두랍니다.

그럼 만들어 보겠습니다.~~

재료 만두피 30장, 갈은 돼지고기 200g, 부추 4분의 1단, 양배추 2장, 양파 작은 거 반개, 대파 반대,

        돼지고기 밑간용 청주 3큰술, 양배추+양파 절임용 (소금 1큰술,물 2큰술), 덧밀가루 약간,

       찜통용 물 2리터

양념 간장 1큰술, 생강가루 약간, 황설탕 3분의 1작은술,후추 약간, 소금 약간, 참기름 1큰술

초간장 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고추가루 1작은술, 대파 다진 것 약간

돼지고기는 갈은 걸 구입해오시면 편하답니다. 직접 다져서 사용하셔도 되구요.

돼지고기는 누린내가 많이 나는 육류이기 때문에 청주 3큰술을 넣고 스푼으로 잘 저어서 청주가 고기에 잘

스며들게 하고 키친 타올을 덮어서 핏물을 제거합니다. 이 핏물을 제거해야 누린내가 없어진답니다.

그런 다음 양파망이나 면보자기에 고기를 짜주면 청주의 물기도 완전히 빠지고 핏물도 더 빠져서 좋답니다.

부추를 생각보다 많이 넣어주어야 부추향이 좋답니다.

만두 속에 들어갈 부추 손질입니다.

부추는 하나하나 다듬으면 시간이 오래 걸리므로  쉽게  다듬는 방법은 다음과 같습니다.

부추를 찬물에 5-10분 정도 담가두면 흙이 가라앉는답니다. 그런 다음 양손으로 잡으면 더욱 좋은데, 전 제가

사진을 찍느라 한 손으로 부추를 잡고 물 속에서 흔들어줍니다. 그런 다음 거꾸로 들고 줄기 부분을 똑같이

흔들어줍니다.  볼바닥을 보면 흙이 많이 나온 걸 알 수 있답니다.

수돗물을 틀어놓고 두번 정도 헹궈주는데, 흙이 안 나오면 되는 것입니다.

체에 받쳐서 물기를 제거하고 도마에 놓고 송송 썰어줍니다.

양배추 2장도 작게 썰어주고 양파도 굵게 다져줍니다. 이 야채를 팬에 먼저 볶아주어도 되는데, 기름기가 싫어

서 저는 두 가지를 소금에 절여서 수분을 제거할 생각입니다.

두 가지 야채를 볼에 넣고 소금 1큰술과 물 2큰술을 넣어서 10-15분 정도 절여줍니다. 소금만 넣는 것보다

물을 넣어주는 것이 훨씬 빨리 절여지구요.

야채 숨이 죽으면 양파망이나 면보자기에 눌러서 짜주면 수분이 한번 더 제거되서 좋답니다.

대파도 갈라서 자른 후에 송송 다져 줍니다.

볼에 핏물 뺀 돼지고기, 양파,양배추 절인 것, 대파 다진 것을 넣어줍니다.

양배추와 양파가 숨이 잘 죽었지요. 너무 오래 절이지는 마세요.

대파 다진 것이구요.

만두속 재료에 간을 하는데, 간장 1큰술반, 생강가루 약간, 황설탕 3분의 1작은술, 소금 약간( 전 볶은 소금을

사용했답니다.), 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣었습니다. 설탕은 조미료 역할로 넣어준 것이구요.

후추는 잊어버려서 나중에 넣어주었습니다. 고기에 먼저 양념을 한 후에 야채는 나중에 섞어주는 것이 풋내가

나지 않고요. 특히 부추는 맨 마지막에  살짝만 버무려주어야 풋내가 나지 않는답니다.

부추가 많다고 생각될 정도로 많이 넣어주는 것이 포인트랍니다.

뭐 만두속은 김치나 당면, 숙주 등등 좋아하는 재료로 넣어주셔도 되구요.

생만두피를 사용하시면 냉동 만두피보다 덜 찢어져서 좋구요.

보들보들한 만두피...

만두속 재료 양이면 찐만두 30개 정도 나온답니다.

만두피를 붙일 땐 맹물을 만두피 가장 자리에 발라주면 잘 붙는답니다.

쟁반에 밀가루를 뿌려주면 빚은 만두가 바닥에 붙지 않는답니다.

만두피를 손바닥에 놓고~~

만두 속을 넣어줍니다.

부추가 정말 많지요?

나뭇잎 모양의 만두 빚는 방법은 만두피 가운데를 엄지와 검지로 먼저 꼬집어 준 다음 엄지와 검지를 이용하여

지그재그로 주름을 잡아나가면서 붙여주면 되고, 벌려진 맨 끝부분은 주름잡지 않고 그냥뾰족하게 붙여줍니다.

나뭇잎 모양의 만두랍니다. 이 모양은 대개 찐만두에 많이 사용되는 모양이랍니다.

만두 전문가보다는 좀 못하지만 그런대로 비슷한 모양이 나왔습니다.

대나무 찜기에 만두를 찌면 대나무가 수증기를 흡수해서 만두가 물러지지 않고 잘 쪄진답니다.

물 2리터를 냄비에 넣고 스테인레스 찜기를 올려줍니다.  물이 끓을 때까지 기다립니다.

대나무 찜기에 만두를 올리고~~

대나무 뚜껑을 닫고 10-15분 정도 쪄줍니다.

찐만두가 완성되었습니다.

만두피가 얇아서 만두속이 훤히 보이는 것이 맛있겠지요?

부추가 들어가서 부추향이 좋구요.

대나무 찜기는 만두나 떡을 찌면 가정에서 아주 편하게 사용할 수 있답니다.

막 쪄낸 찐만두, 아주 부드럽구요.

초간장은 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고추가루 1작은술, 대파 다진 것을 약간 넣어주었습니다.

새콤한 초간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있구요.

따끈한 찐만두~~~

앞 접시에 간장을 끼얹어 먹으면 더욱 좋구요.

속이 꽉 찬 만두랍니다.~~

한 입 드리고 싶네요.~~~

티스푼으로 초간장을 끼얹어 먹으면 편하답니다.

어떠세요? 찐만두 만들기 어렵지 않지요?