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봄동은 속이 꽉 차지 않아서 둥근 모양을 취하지 못하고, 잎이 옆으로 퍼진 개장형의 배추를 말하는데요.
봄동은 배추 보다는 잎이 두꺼우나, 잎이 연하고 고소하며 수분을 많이 함유하고 있어, 겉절이 형태로 버무려
먹으면 아주 좋답니다.
특히 춘곤증으로 입맛을 잃기 쉬운 봄철에 쌈이나 겉절이를 만들어 섭취하면, 달고 고소한 맛으로 식욕을
돋워 줍니다.
봄동은 다른 채소류와 달리 아미노산이 많이 들어있고 비타민 C 와 칼슘도 풍부하게 들어 있습니다. 특히
식이 섬유소가 풍부하여 변비 및 다이어트에 효과가 있는 식품입니다. 또한 빈혈예방과 동맥 경화증 예방
에 좋은 식재료랍니다.
봄동은 시들지 않고, 잎이 크지 않고 연하며 속이 노란색을 가진 것을 고르는 것이 좋으며, 비닐팩에 넣어
서 냉장고 야채실에 보관하면 좋습니다.
오늘은 봄동을 절이지 않고 바로 무쳐 먹는 겉절이를 만들어 보겠습니다.~
요즘 시장에서 많이 볼 수 있는 봄동입니다. 아주 싱싱해서 좋네요~
손으로 뜯어도 되며, 칼로 한 잎씩 잘라나가도 편하답니다.
자른 잎들은 볼에 담아주고~
찬물을 가득 부운 후에 식초를 두 큰술 정도 넣어 5분 정도 담가둡니다. 그러면 흙이나 이물질 등이 바닥에
가라앉는답니다. 무엇보다도 흙을 잘 제거하는 것이 중요하지요. 먹다가 흙이 씹히면 낭패잖아요?
물에 너무 오래 담가두면 비타민 손실도 있고 봄동의 맛있는 맛도 빠져 나가니 주의하세요.
수도꼭지를 틀어 놓고 서너번 헹궈줍니다. 흙이 나오지 않을 때까지 꼼꼼히 헹궈줍니다.
체에 받쳐서 물기를 제거해줍니다. 잎이 큰 것은 잘라주는 것이 나중에 먹기 편하구요.
홍고추는세척하여 동글동글 썰어서 찬물에 담가주면 씨가 자연스럽게 제거됩니다.
체에 받쳐서 물기를 제거합니다. 항상 샐러드나 무침을 할 때 주재료의 물기를 잘 제거해야 소스나 양념이
묽어지지 않는답니다.
대파도 다져주는데, 파를 갈라서 길게 썰어준 뒤에 잘게 썰어주면 다지기가 훨씬 편하답니다.
양념은 위의 레시피대로 넣어주시면 되고, 간은 액젓으로 가감하시면 됩니다.
매실액이 없으시면 설탕이나 물엿을 약간 첨가하셔도 됩니다. 매실액을 넣으면 자연스러운 깊은 단맛이 나서
좋은 듯합니다.
볼에 봄동과 양념장을 넣고 살살 버무려줍니다.
양념도 숙성시켰다가 쓰시면 더욱 좋습니다.
홍고추도 넣어주고... 청고추도 좋고, 부추를 넣어도 좋답니다.
마지막에 참기름을 약간 넣어줍니다.
봄동은 살짝 절여서 사용하셔도 괜찮은데, 전 그냥 생으로 무쳤답니다.
겨우내 먹던 김치가 지겨울 때 딱 좋은 봄동 겉절이입니다.
참기름이 들어가서 더욱 고소하답니다. 봄동 자체도 씹을수록 고소한 식재료이지만...
봄철에 딱 어울리는 봄동 겉절이.
이상 밥과 잘 어울리는 봄동 겉절이였습니다.~
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밥심은국력
대가리쥐나
ja칼
