안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 

몇 년 전만 해도 안동찜닭, 봉추 찜닭 등등의 여러 이름으로 찜닭집이 아주 유행한 적이 있는데, 요즘은 몇몇 집만

명맥을 유지하고 있는 거 같습니다. 음식에도 이렇듯 유행이 있는 듯합니다만...

안동찜닭의 기원은 여러 주장이 있는데, 첫 번째 주장은, 조선시대에 사대부·양반 및 부유한 계층은 사대문

안쪽에 살았고 평민같은 가난한 계층은 사대문 바깥쪽에 살아, 사대문 안쪽을 '안동네' 바깥쪽을 '바깥동네'

라고 불렀는데, 도성 안쪽 사람들이 특별한날 닭을 쪄먹는 것을 일컬어 '안동네찜닭'이라고 부르던 것이 안동찜닭이

되었다는 주장입니다.  두번 째 주장은, 1980년대 안동구시장 '닭골목'의 한 음식점에서 손님들의 요구대로 음식에

여러가지 재료를 넣다보니 찜닭이 되었다는 주장입니다.  가장 설득력있는 주장은 안동구시장 닭골목 상인들이

서양식 프라이드 치킨점의 확장에 대응하기 위해 안동찜닭을 개발해내었다는 주장입니다.

만드는 방법도 검정 빛깔을 내기 위하여 카라멜을 넣기도 하고, 중국 간장인 노두유를 넣기도 하고... 채소도 시금치

가 들어가는가 하면 버섯도 들어가고 ... 각기 조금씩 다르답니다. 음식은 만드는 이에 따라 같은 재료로 만들어도 다르

고, 다른 재료를 넣기도 하고  엄밀히 말하면 정석은 없는 듯합니다.

그럼 만들어 보겠습니다.~

닭은 손질되어 있는 걸 구입하시면 편하답니다.

닭의 누린내를 없애기 위해서 우유를 닭이 잠길 정도로 넣어줍니다.

완전히 잠길 정도가 아니면 한번 정도 뒤집어 재워줍니다. 한 20분 정도 재우면 됩니다.

우유에 재운 닭을 찬물에 헹궈서 물기를 제거해줍니다.

닭을 다시 밑간해서 재울려고 하는데, 소금, 청주, 백후추( 없으면 검은 후추도 괜찮아요) 를 넣어 고루 섞은

후에~

닭을 재워줍니다. 10-15분 정도 재웁니다.

닭에 들어갈 양념을 미리 섞어주면 간도 골고루 배이고 좋은데, 다른 양념은 별다른 것이 없고 굴소스와 노두유가

들어가는 것이 포인트입니다. 굴소스는 중국 양념의 일종으로 굴을 발효시켜 만든 것이며, 노두유는 카라멜 색소가

약간 포함되어 있어서 진한 색상을 나타내기가 좋습니다.  노두유는 중국 간장이라고 할 수 있는데, 요즘은 대형마트

나 중국 식자재 전문매장에서 구입할 수 있습니다.

물 반컵, 간장 반컵, 굴소스 반큰술, 노두유 반큰술, 물엿 1큰술, 후추 약간을 넣어 섞어둡니다.

편으로 썰어주고  베트남 고추를 넣어줍니다. 베트남 고추가 매운 맛이 있어 많이 넣으면 매우니 주의하세요.

우리나라 건고추를 잘라서 넣으셔도 됩니다.

베트남 고추는 지퍼백에 넣어 냉동 보관하시면 필요할 때마다 꺼내 쓰시면 꽤 오래 두고 쓸 수 있습니다.

달군 냄비에 포도씨유와 참기름을 반반씩 넣고~

( 참고로 이 냄비는 세라믹 냄비로 코팅이 잘 되어 있어 볶음 요리에 좋아서 잘 늘어 붙지 않아서 좋답니다. 냄비가

코팅된 게 없다면 둥근 웍( 후라이팬 종류) 에 만드시면 좋습니다.)

마늘과 고추를 넣어 볶아줍니다. 마늘과 고추 향을  먼저 내주면 닭에 배여서 더 맛있는 듯하고요.

여기에 닭을 넣고 살짝 볶아주면 닭의 육즙이 미리 빠져 나가지 않아서 좋답니다.

닭을 살짝 볶아준 다음~

양념을 3분의 2정도만 미리 넣어서 익혀줍니다.

15분 정도 조려줍니다.

야채는 이 외에도 시금치나 버섯 등을 넣는 분들도 계시니 집에 있는 야채 활용하시면 좋을 거 같습니다.

모양은 너무 작지 않게만 썰어 주시면 될 거 같습니다.

야채를 넣어주고 남은 양념을 마저 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 야채가 익도록 10-15분 정도 더 조려줍니다.

감자가 익었는지 젓가락으로 찔러 보면 되구요. 당근은 감자보다 크기가 작아  단단한 야채임에도 거의 비슷하게

익습니다.

당면은 미지근한 물에 30분 정도 불려줍니다. 당면이 가벼우므로 접시나 도마 같은 것으로 눌러주면 좋답니다.

전 접시 2개를 포개놓았습니다. 옴폭한 접시가 좋구요.

불린 당면이고요. 미리 삶지 않아도 된답니다.

닭이 어느 정도 조려져서 색이 나오기 시작합니다.

더 검은 색상을 원하시면 노두유를 조금 더 추가하면 됩니다.

불린 당면을 넣어줍니다. 당면이 양념을 많이 빨아 먹기 때문에 양념 국물이 좀 많다고 생각되어도 나중엔

알맞게 되니 걱정하지 마세요.

대파는 어슷썰어 준비하고~

풋고추나 홍고추든 어느 것이든 있는 걸 넣으시면 됩니다.

둘다 넣어도 되구요.

당면은 3-4분 정도면 익는데, 잘 익었나 알아보려면 한 줄 먹어보는 것이 가장 확실합니다.

대파와 고추를 넣어주고 마지막에 불을 끄고 참기름을 약간만 넣어줍니다.

국물이 약간 자작한 안동찜닭이 완성되었습니다.

닭 한마리면 이 접시로 두 접시가 거뜬히 나와서 아주 푸짐하답니다.

손님이 오셨을 때 내놓으면  아주  푸짐하고 근사하답니다.

뭐, 손님이 오셨을 때 아니고도 온가족이 푸짐하게 즐길 수 있는 요리기도 하구요.

당면 건져 먹는 재미도 쏠쏠하답니다.

국물이 있어서 밥 비벼 먹기도 아주 좋습니다.

닭 한마리 가격이면 집에 있는 재료 이용해서 저렴하게 즐길 수 있는 요리가 아닐까 생각됩니다.

안동찜닭, 집에서 한번 만들어 보세요~