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쫄깃쫄깃 짭짤한 조림반찬! 전복장조림
비타민, 칼슘, 인, 미네랄이 풍부한 전복은
농림수산식품부에서 선정한 장어와 함께 이달(8월)의 수산물이랍니다.
전복은 패류의 황제라고 하지요.
전복 살은 지방질이 적고 단백질이 풍부하여 환자나 노인의 건강식으로 널리 알려져 있고요.
또한 간장보호, 피로회복, 시력보호, 심근경색 예방 등에도 탁월한 효과를 보인다고 합니다.
전복은 고소한 전복죽을 쑤어 먹기도 하고 삼계탕에 넣어 먹기도 하고 무침이나 회로 먹기도 하지요.
맛과 영양이 뛰어난 제철수산물 전복과 조림장으로 전복장조림을 만들어 저녁 밥상에 올려 보려고요.
쫄깃쫄깃하고 짭짤한 조림반찬! 전복장조림입니다.
[재료]
전복 9마리, 홍고추.풋고추 1/2개씩, 통깨.검은통깨 약간씩
조림장 (진간장 6큰술, 맛술 2큰술, 매실액 1큰술, 물엿 1큰술, 올리고당 1큰술, 물 300ml)
1. 전복은 솔을 이용하여 전복의 살과 살 가장자리 사이에 있는 이물질을 깨끗하게 제거하고 흐르는 물에 헹군 다음 수저를 이용하여 살과 내장을 분리해 주고 이빨을 제거해 줍니다.
전복의 암컷 내장은 짙은 녹색이고, 수컷의 내장은 담황색이랍니다.
내장은 냉동실에 보관해 두었다가 전복죽을 끓일 때 사용하면 좋아요.
2. 두툼한 전복 살은 칼집을 내어 줍니다.
3. 분량의 조림장 재료 물, 진간장, 맛술, 매실액, 물엿, 올리고당을 넣어 한소끔 끓인 후 전복을 넣어 조려 줍니다.
거품은 걷어 내고 중간중간 조림장을 끼얹어 주면서 조려 줍니다.
4. 홍고추와 풋고추는 꼭지를 제거하고 씻은 후 다져 줍니다.
5. 4의 양념장 국물이 자박자박해지면 홍고추와 풋고추, 통깨, 검은 통깨를 뿌려 고루 섞어 주고 다시 한 번 조려줍니다.
6. 전복장조림을 그릇에 담아냅니다.
제철수산물 전복과 조림장을 이용해 조림반찬을 만들어 보았는데 짭짤하면서도 쫄깃한 식감이 좋더라고요.
무더위가 기승을 부리고 있고 지치기 쉬운 여름철에 건강식으로 좋은 이달의(8월)의 수산물 전복으로 가족들의 건강한 밥상을 차려 보시는 건 어떨까요?
풀향기의 맛있는 이야기
http://blog.naver.com/swjun15
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