매실은 매화 나무의 열매로서 6월이 제철이라서 지난 달에 담근 것이랍니다.

청매실을 이용하여 매실청을 담그면 좋은데, 매실주는 매실 크기가 작은 것이 좋고,그 외는 중간 크기 이상의

매실을 사용하면 됩니다.

매실은 피부 미용에도 좋고 배앓이나 식중독 예방에도 좋답니다.

매실청은 음료로도 마실 수 있고, 고기를 잴 때나 나물을 무칠 때, 생선을 조릴 때 사용하면 조미료 대용으로

사용할 수 있어 좋답니다.

매실 장아찌는 밑반찬으로 무쳐 먹어도 맛있습니다.

꼭지를 제거해줍니다.

찬물에 매실을 담가서 손으로 돌려가며 세척해줍니다. 세번 정도 세척하면 될 듯...

체에 받쳐 물기를 제거하는데, 넓은 채반에 널어서 반나절 정도 말려서 물기를 완전히 말려주면 좋습니다.

물기를 완전히 말려주는 것이 매실이 나중에 곰팡이가 생기지 않게 됩니다.

어떤 분은 이 상태에서 소금을 뿌려 절인 뒤 매실 자제의 수분을 빼내는 분도 계시더군요.

이쑤시개로 매실 꼭지 안까지 깔끔하게 제거하면 더욱 좋습니다.

방망이로 때려서 씨를 제거하시는 분들도 많은데, 저는 모양이 깔끔하게 칼로 잘라주었습니다.

자세히 보면 매실 중앙에 금이 가있습니다. 이 금에다 칼을 넣어서 몇 등분으로 잘라줍니다.

칼을 넣어서 몇 등분을 하면 됩니다.

씨는 제거되고 4등분 정도 나옵니다.

씨를 깨끗하게 씻어서 말려서 베개 속에 넣어주면 아주 좋다고 합니다.

매실은 버릴 게 없는가 봅니다.

모양이 깔끔하게 되었습니다. 시간이 좀 걸리는 게 흠이지만....

소독하고 말린 병에 매실을 넣어주고~

위에서 본 모양입니다.

매실과 동량으로 황설탕을 넣어줍니다.

특히 윗부분은 황설탕으로 가득채워 공기가 통하지 않도록 합니다.

잘 밀폐하여 15일에서 한달 정도 숙성시키면 됩니다.

신맛이 좋으신 분들은 보름 정도면 되고 좀더 숙성시키면 신맛이 덜하답니다.

색깔이 예쁘게 숙성발효되고 있답니다.

약간의 거품이 생기는 건 잘 발효되고 있다는 증거니 안심하세요~

아직은 파란 부분이 있으니 덜 숙성된 것입니다. 중간에 보여드리려고 뚜껑을 열어 보았습니다.

한달 숙성시킨 매실 장아찌입니다. 색이 달라졌지요?

잘 숙성된 모습입니다.

국물은 따라내서 매실청으로 사용하면 됩니다.

병에 담아 냉장보관하고 각종 요리에 넣거나 음료로 사용하시면 됩니다.

매실장아찌만 건져서 병에 넣어둡니다.

국물없이 따로 담아두시고 반찬으로 사용하세요.

고추장을 넣어 밑반찬처럼 먹을 수 있는 무침을 해보겠습니다.

고추장, 고추가루, 물엿, 후추가루, 참기름, 통깨 등등을 넣어 양념장을 만듭니다.

양념은 항상 주재료에 하나씩 넣는 것보다 미리 섞어서 넣어주는 것이 간이 골고루 잘 배입니다.

잘 섞어준 뒤에~

참기름과 통깨는 나중에 넣어 한번 더 섞어줍니다.

잘 무쳐주기만 하면 됩니다.

아삭하고 새콤달콤한 매실장아찌가 완성되었습니다.

어때요? 보기만 해도 침이 고이죠?