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시원하고 새콤달콤한 나박김치를 담으려고 합니다.
물김치 하나만 집에 있어도 국이 없을 때 요긴하게 먹을 수 있고 무엇보다 시원한 물김치 맛 자체로도 맛있으니까요.
배추는 요즘 알배기 배추라고 불리는 것을 사용하면 됩니다. 자를 때는 배추 속대와 잎이 같이 있도록 잘라주는 것이 좋구요.
큰 볼에 소금을 넣은 물에 30분에서 1시간 정도 절여줍니다. 그런 다음 찬물에서 두세번 헹궈서 물기를 빼줍니다.
무는 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어야 나중에 무가 쉽게 물러지지 않습니다.
무를 토막내서 나박나박하게 썰어주시면 됩니다.
무도 소금을 넣은 물에 30분 정도 절인 다음 찬물에 두세번 헹궈주시면 됩니다.
무를 휘어보아서 잘 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
야채들도 손질해 주는데, 미나리는 거머리가 있을 수 있으므로 식초를 탄 물에 10분 정도 담가두었다가 두세번
헹궈 물기를 제거합니다. 그런 다음 길이를 맞춰서 썰어줍니다.
쪽파도 식초를 넣은 물에 5분 정도 담가 흙을 제거하고 찬물에 두세번 헹궈주고 물기를 제거합니다.
쪽파 머리부분이 큰 건 반 갈라 길이를 맞춰 썰어줍니다.
오이도 소금에 문질러 씻어서 돌기를 깨끗이 하고 토막을 낸 뒤 납작하게 썰어줍니다.
양파도 굵게 채썰어 준비해둡니다.
다진 마늘과 다진 생강은 2;1의 비율로 넣는데, 그대로 넣으면 국물이 깔끔하지 않으므로 다시백에 넣어 줍니다.
마늘과 생강을 채썰어 넣어도 얌전하답니다.
배는 반은 잘라서 김치에 넣어주고 반은 즙을 내서 국물에 맛을 내줍니다.
김치에는 껍질을 깎지 않고 그대로 넣어야 국물이 탁해지지 않습니다.
홍고추는 씨를 제거하고 채를 썰어줍니다.
홍고추의 속에 있는 심을 제거하고 채를 썰어야 깔끔한 채가 나온답니다.
당근은 오이와 상극이며 김치에 넣으면 비타민 c 를 파괴하므로 당근보다 홍고추를 넣은 것이 좋습니다.
김치 국물에 사용할 물을 주전자에 끓여 식혔는데 번거로우면 생수를 사용하십시오.
남은 배를 강판에 갈아서 국물에 넣어줍니다.
양파도 강판에 갈아 국물에 넣어줍니다.
요렇게 갈아진 양파즙과 배즙입니다. 그냥 국물에 바로 넣으면 탁해지므로 면보에 넣어 짜줍니다.
국물에 넣어줄 양파즙과 배즙입니다. 물에 우러나도록 조물조물 만져서 우려냅니다.
고추가루도 그냥 넣으면 고추가루가 둥둥 떠다녀서 지저분하니 면보자기에서 조물조물 만져주면서 우려냅니다.
색을 보아가며 국물 색깔을 맞춰주세요.
다진마늘과 다진 생강을 다시백에 넣은 것을 국물 속에 넣어줍니다.
소금과 설탕으로 다시 간을 합니다. 설탕을 약간 넣어주어야 발효가 잘 됩니다.
절인 배추도 넣어주고~
간혹 절이지 않고 생으로 배추를 넣는 분들도 계십니다.
절인 무도 넣어줍니다.
채썬 양파와 배 조각을 넣어줍니다.
푸른 야채들을 넣어줍니다.
보기만 해도 색감이 참 예쁘지요?
뚜껑 있는 그릇에 담아두면 더욱 폼납니다.
완성된 나박김치입니다.
배는 먹기 직전에 칼로 썰어주는 것이 좋습니다.
시원한 나박김치 한 술 드셔보세요.
나박김치는 하루 정도 실온에 두었다가 김치 냉장고나 냉장고로 직행~
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