칼칼하고 시원한 국물 맛이 일품! 대하 고추장찌개
[재료]
대하 8마리, 감자 3개(중간것), 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 포도씨유 1/2큰술,
천일염 약간, 멸치다시마 국물 4컵
양념장 (고추장 3큰술 반, 된장 1작은술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 약간, 천일염 약간, 물 7큰술)
1. 대하는 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다.
등 쪽 두 번째 마디에서 이쑤시개를 이용하면 대하 내장을 쉽게 제거할 수가 있어서 좋아요.
대하 튀김을 할 때에는 물주머니를 제거해 주면 수분으로 인해 기름이 튀는 것을 막을 수가 있어요.
▶ 대하는 단백질과 칼슘의 밀도가 멸치보다 더 높고 타우린과 키토산이 많이 함유되어 있다고 합니다.
▶ 대하는 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용을 하며 간의 해독작용에 탁월한 효과를 지니고 있다고 합니다.
▶ 또한 혈압을 조절하는 심장병, 당뇨병, 각종 성인병을 예방한다고 합니다.
2. 양파와 대파는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻은 후 양파는 적당한 크기로 썰고 대파는 어슷 썰어 줍니다.
3. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 어슷 썰어 줍니다.
4. 감자는 껍질을 벗겨 씻은 후 도톰하게 반달 썰어 주고 찬물에 잠깐 동안 담가 두었다가 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.
찬물에 담가 두었다가 사용하면 녹말을 제거할 수가 있기에 찌개국물 맛이 걸쭉해지지 않아서 좋아요.
풀향기
ange
