|
청양고추가루를 약간 넣어 칼칼한 갈치 조림을 만들어 보려고 합니다.
먼저 멸치 육수를 만들어야 하는데, 멸치와 디포리(넙적하게 생긴 것으로 밴댕이과입니다.
주로 식당에서 많이 쓰고 있습니다.) 를 기름없이 볶아서 비린내를 제거합니다.
무는 통으로 써는데, 통무 조각을 사용하는 것보다 얇게 몇 개를 넣어주면 빨리 익어서
훨씬 편합니다.
양파는 반 개만 사용합니다. 너무 많이 넣으면 달아져요.
찬물을 붓고 15 분에서 20 분 정도 끓여줍니다. 청주도 넣어주고~
끓을 때 다시마를 넣어 5분간 넣었다가 건져냅니다.
체에 받쳐 맑은 육수만 사용합니다.
갈치조림에 들어갈 무는 통으로 두툼하게 썰어 준 후에 반으로 썰어 반달 모양을 만
듭니다.
무 모서리를 정리하면 졸일 때 부스러지지도 않고 모양도 얌전해서 좋습니다.
모서리가 정리된 모양입니다.
무는 끓는 물에 10분 정도 삶아서 사용하면 빨리 익히기도 좋고 맛도 더욱 단맛이 많아
집니다.
귀찮으신 분들은 그대로 사용해도 무방합니다만...
조림 양념장은 된장, 고추장, 다진마늘, 생강가루( 다진 생강), 간장, 청주,~
생선 비린내 잡아주는 걸로는 된장, 고추장 등의 장류도 한몫하고요.
마늘이나 생강, 술 등도 모두 비린내 잡아주는 재료랍니다.
고추가루는 밝은 색의 고추가루가 청양 고추가루(조금만 넣어도 매워요)이고 어두운
색의 고추가루가 보통 고추가루입니다. 포인트는 청양 고추가루~ 중독성 있는 갈치
조림을 만들어줍니다. 후추 등을 넣어주고~
만들어둔 멸치 육수를 약간 넣어 양념장을 개어줍니다.
이렇게 해서 숙성시켜 주면 더욱 맛있구요. 바로바로 양념을 넣어 주면 고추가루가
떠다니고... 요렇게 미리 섞어서 만들어야 깔끔한 조림이 됩니다.
먹갈치가 가격이 저렴해서 먹갈치를 구입했습니다.
갈치조림할 때 알맞은 갈치는 너무 크지도 않은, 너무 작지도 않은 중간 이상의 크기의
갈치가 좋습니다. 무조건 크다고 맛있는 것은 아니죠...
전골 뚝배기에 삶은 무를 깔아줍니다.
양파도 굵게 썰어 넣어줍니다.
갈치를 얹어줍니다.
양념장은 반만 먼저 올려줍니다. 나중에 어느 정도 익히다가 나머지 양념장을 넣어줍니다.
아까 만들어 놓은 멸치 육수를 자작하게 부어줍니다.
]
처음엔 뚜껑을 열고 졸여야 비린내가 날아갑니다.
대파와 청홍고추를 어슷썰어 준비합니다.
10분 정도 졸인 상태에서~
푹 익도록 뚜껑을 닫아줍니다.
30분쯤 졸여졌습니다. 준비한 대파와 청홍고추를 넣어줍니다.
국자로 국물을 끼얹어 골고루 익혀줍니다.
완성된 갈치 무조림입니다.~
저는 갈치보다 무가 더 맛있는데...
갈치의 흰 속살이 너무 부드러워보이지요?
|
밥심은국력
배남매
