우리농축수산물인 배, 사과, 쇠고기 갈비세트, 김세트, 흑마늘 등을 푸짐하게 추석 선물로 받았어요.

선물로 받은 쇠고기갈비와 제철 과일 햇배, 햇밤 그리고 갈비 양념으로 맛좋은 쇠고기갈비찜을 만들어서

행복한 밥상에 올려 보려고 준비해 보았어요.

손님상과 보양식으로 좋은 부드러운 쇠고기갈비찜~~ 

[재료]

쇠고기갈비 2Kg, 당근 1/2개, 밤 10개, 은행 한줌, 물 1컵

양념 (진간장 12큰술, 배즙 1/4개, 양파즙 1/2개, 매실엑기스 3큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 후춧가루 약간) 

1. 쇠고기 갈비는 물에 담가 핏물을 제거해 줍니다.

   중간중간 핏물을 따라 낸 후 다시 물을 받아서 6시간 이상 갈비를 담그어 핏물을 제거해 주었어요. 

2. 배와 양파, 마늘을 따로따로 믹서기 갈아서 그릇에 담고 진간장과 매실엑기스, 설탕, 후춧가루, 맛술을 넣고 고루 섞어서 양념을 만든 후 숙성시켜 줍니다. (냉장고에 넣어서 6시간 정도 숙성시켜 주었어요.)

배는 이뇨작용이 있고 변비에 효과적이라고 합니다. 소화효소가 있어 불고기나 육회에 넣으며 고기가 연해지고 소화가 잘 되고 배즙탕은 열로 인해 목이 마를 때 좋다고 합니다. 또한 배즙은 열이 심하고 심한 기침으로 목이 아플 때 좋고 숙취해소에도 좋다고 합니다. 

3. 밤과 은행, 당근은 껍질을 벗겨 씻어 놓고 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어서 가장자리를 돌려 깎아 줍니다.

밤은 탄수화물, 단백질, 칼슘, 비타민 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다고 합니다. 특히 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복, 감기예방 등에 효능이 있으며 생밤은 비타민 C 성분이 알코올의 산화를 도와 주어 술안주로 좋다고 합니다. 당분에는 위장 기능을 강화하는 효소가 들어 있으며 성인병 예방과 신장보호에도 효과가 있다고 합니다. 

4. 쇠고기갈비는 한소끔 끓인 다음 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹구어 기름기를 제거해 줍니다.

5. 4를 압력솥에 넣고 당근 , 밤, 은행을 얹어 주고 갈비양념을 뿌린 후 가스불에 올려 끓여 주고 추가 흔들리면 가스불을 작은불로 줄여서 35~40분 정도 끓여 줍니다.

그릇에 묻어 있는 양념은 물을 붓고 흔들어서 넣어 주었고요. 가스불을 끄고 난 후에는 압력이 자동으로 빠질 때까지 기다렸어요.

6. 쇠고기갈비찜을 그릇에 담아 냅니다. 

추석 선물로 들어 온 쇠고기갈비와 햇배, 햇밤 그리고 갈비양념을 만들어서 쇠고기 갈비찜을 만들어 상에 올리니 짜지 않고 부드럽게 씹히는 식감이 좋더라고요. 밤과 은행도 맛이 좋았었고요. 쇠고기갈비찜은 자주 만들어 먹는 음식이 아니기에 손님상에도 잘 어울리는 메뉴이기도 하고 가족들 보양식으로 좋은 것 같아요. 요즘 햇배가 제철인데 맛있는 요리를 할 때 햇배를 이용해 보시는 건 어떠세요?

풀향기의 맛있는 이야기

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