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쿠킹클래스에서 배운요리랍니다.
레몬강정소스뿌린 전어튀김
1. 전어는 비늘을 긁어내고 소금물에 헹궈 건져 채반에 올려 꾸덕하게 물기를 뺀다.
2. 전어에 칼집을 서너개 넣고 소금과 통후추 빻은 것을 뿌려 밑간한다.
3. 셀러리는 껍질끈을 벗기고 4cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다.
4.전어에 녹말가루를 뿌려 160도로 달군 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다. 그래야 잔가시까지 고소하게 씹어 먹을수있다.
5. 팬에 올리브유를 두르고 레몬슬라이스를 넣어 끓여 레몬오일을 만든 후에 채 썬 양파, 마늘과 통으로 송송 썬 대파 마른 홍고추
자른것을 넣어 매콤한 맛이 나도록 볶는다.
6. 5에 화이트와인을 붓고 껍질 벗긴 땅콩과 굵게 자른 호두를 넣어 버무려 레몬강정소스를 만든다.
7.바삭하게 튀긴 전어를 접시에 담고 레몬강정소스를 뜨거울 때 뿌려 셀러리 채 썬 것을 올려 완성한다.
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다솜
푸키베베
