1. 속 재료로 밤을 넣었어요.
감자 깎는 필러를 이용하면 속껍질이 쉽게 까진답니다. 손 조심하세요!
밤이 잘 익도록 반으로 잘라서 넣었어요.
칵테일 새우는 잘 씻어서 준비해 주세요.
그 밖에 어묵이나 맛살, 버섯 등 좋아하는 재료를 이용하세요.
2. 달걀을 잘 풀어서 미리 만들어 놓은 가다랑어 국물과 동량으로 섞어 주세요.
3. 고운 체에 두 번 걸러내 달걀의 알끈을 제거합니다. → point
그래야 매끈하고 보드라운 달걀찜이 된답니다.
4. 작은 도자기 그릇이나 내열유리 그릇에 2/3 정도 담아 주세요.
속 재료 (밤, 새우)도 가운데 예쁘게 넣어 주고요.
5. 찜통이나 뚜껑이 있는 큰 냄비에 넣고 중탕을 합니다.
김이 오르면 달걀 그릇을 넣고 불을 줄여 8분 정도 끓여 주세요.
뚜껑을 덮고 끓이기 때문에 수증기가 내려 올 수 있으므로
기포가 생기지 않도록
달걀 그릇 위에 종이호일이나 키친타월을 올려 수증기를 막아주시면 좋아요.
6. 달걀은 너무 푹 익히지 않고 매끈한 모양이 유지되도록 80% 정도만 익힙니다.
나머지는 내열로 익혀야 일식 달걀찜 특유의 야들함이 유지되거든요.→ point
마지막으로 미나리 속잎이나 쑥갓, 시금치 속잎 등을 올리고
잠깐(15-20초) 뚜껑을 닫아
녀석들이 달걀찜에 예쁘게 붙도록 뜸을 들여 주세요.
뜨거우니 장갑 꼭 끼고 잘 꺼내시와요!
사진 찍으려고 또 다른 한 그릇 속 새우를 꺼내 올려줬더니
살짜쿵 윗면에 눌린 자국이 생기긴 했지만 야들야들한 그 느낌이 참 예뻤어요.
유난히 앙증맞고 예쁜 요리가 많은 일식 요리의 특성이
달걀찜 하나에도 바로 드러나는 것 같아요.
푸딩 같은 질감과 맛도 참 보드랍지만요.
lovelycyj
곰돌이내사랑
