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recipe
3. 곤약냉채
1. 곤약은 곤약무침과 마찬가지 과정으로 냄새를 제거해
가늘게 채 쳐서 찬물에 헹궈 주세요.
2. 양파 역시 가늘게 채 쳐서 찬물에 담가 아린 맛을 제거합니다.
무쳐서 곧장 드실 때에는,
끓였다 식힌 단촛물(물, 소금, 식초, 설탕)에 잠시 담가 두시면
양파의 뻣뻣한 기운이 사라지고 아린 맛과 향이 완화되어 먹기 좋아요.
3. 맛살도 뜨거운 물에 잠깐 데쳐낸 뒤 세로로 가늘게 찟어 주세요.
4. 오이는 가늘게 채 썰어 주시고
5. 위의 재료를
분량의 겨자소스 (연겨자. 식초. 머스터드. 간장. 시럽. 소금. 후추)에
무쳐내면 완성입니다.
무순을 함께 넣으면 향이 더 살아나니까, 있으신 분들은 섞어 넣어 보세요.
곤약의 효능
과거 중국에서는 황제의 비만 치료제로 쓰였다는 곤약.
곤약은 구약감자를 가루 내 수산화칼슘을 섞어 만든 식품으로
200g의 칼로리가 겨우 48kcal밖에 안 되는 대표적인 저칼로리 음식으로
1) 95% 이상 수분으로 이루어져 있고, 물에서 10배 팽창하는 특성이 있어
포만감을 높이므로 식욕을 조절해 비만 예방에 효과적입니다.
2) 식물성 섬유인 클루코만난이 소화되지 않은 상태로 장까지 도달해
장의 활동을 활발하게 하고 노폐물과 독소를 흡수해 체외로 배출하며
콜레스테롤의 배출도 촉진한다고 합니다.
3) 각질층의 수분을 유지하는 세라마이드가 부족하면
피부가 푸석해지기 쉬운데
곤약에는 세라마이드 함유량이 소맥이나 쌀겨 등의 곡류에 비해
7-15배 많다고 합니다.
멜라닌 색소를 억제하는 기능도 있어 미백에도 도움을 준다고 하네요.
4) 또한, 곤약에는 다이어트 시에 부족하기 쉬운 칼슘이 함유되어 있기 때문에
물에 지나치게 오래 담가두지는 않는 것이 좋다고 합니다.
5) 곤약은 칼로리가 없는 대신 지방을 흡수하기 쉬운 성질을 갖고 있어
기름에 볶거나 튀기기보다는 무침, 조림, 찌는 방법을
이용하는 것이 좋습니다.
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