냉장고에 채소와 음식재료들이 찔끔찔끔 남았을 땐,

도로록 모아서 만두를 빚어 봅시다-

크래미와 두부의 유통기한이 하루씩 남은 까닭에

오늘은 게살 만두입니다.

주머니 모양으로 주름을 잡아 몇 개는 딤섬처럼 모양을 내고,

남은 만두소는 라이스페이퍼에 싸서 에그롤처럼 구워봤어요.

다 같은 모양으로만 만들면 재미없잖아요.

재밌고 상도 푸짐하게

만두소 하나로 다양한 만두요리를 먹어 보자구요-

< recipe >

재료: 만두피 1통. 당근 1/4.

만두소: 크리미 3개, 호박 1/4, 당근 1/4, 양파 1/4, 표고 1개,

           당면 한 줌, 두부 반 모, 기타 냉장고에 남은 채소군단.

           (저희 냉장고엔 숙주와 양배추씨가 계시더군요)

양념: 소금, 후추, (간장, 참기름, 설탕).

기타: 만둣국 용 청경채와 멸칫국물, 떡 약간.

        에그롤을 위한 깻잎과 커리가루, 라이스페이퍼.

게살만두

1.  만두피 냉동실에서 꺼내 실온에서 자연해동 시켜주세요.

(자연해동이 제일 좋지만, 잘 안 녹으면 전자레인지 해동에서 10초)

2. 만두피가 녹는 사이, 만두소 재료 다듬어 줍시다.

1) 당면은 따뜻한 물에 잠시 담가서 불리자구요.

2) 호박 잘게 채 썰어 1센티 길이로 잘라주시고, 굵은 소금 뿌려

    살짝 재워 둡니다. (물도 안 생기고 씹는 질감도 좋아져요)

3) 표고는 다져서 간장 1티스푼+설탕 반티스푼+ 참기름에

    잠깐 재워 두세요. 

    (그냥 써도 되지만, 재워두면 고기 같은 맛이 나지요)

4) 나머지 채소들 다 다져주시고 
5) 크리미는 모양 낼 것 한 개 남겨두고, 다져서 재료에 섞어주고

6) 호박 건져서 꼭 짜고, 당면도 건져서 2센티 정도로 다지듯 쫑쫑.

7) 두부는 꼭 짜 둬야 하는데, 면보자기 있으면 면보자기에

   or 국수 건질 때 쓰는 채망 위에 놓고 국자로 꾹꿀 눌러줍니다.

3. 두부를 제외한

   만두소 재료 모아서 기름 두른 프라이팬에 물기없게 볶아줍니다.

   ( 물기가 없어야 만두피가 녹아나지 않지요.)

4. 두부랑 볶은 채소군단 섞어 주세요.

   소금과 후추로 간도 적당히 해주시고요. 참기름도 몇 방울.

5. 만두피에 만두소를 올리고

   끝을 가운데로 모아 주머니 모양 만듭니다. 

   주머니 맨 위에 크리미 잘게 뜯어서 올려 주세요.

   (비린 맛이 싫으면 살짝 구워서 올려도 좋구요)

6. 찌셔도 좋구요.

    끓는 물에 살짝 데쳐서 건져내도 맛있어요.

떡만둣국

1. 만두소는 동일합니다.

2. 빚을 때, 주머니 만들지 마시고

   반으로 접어서 양끝을 붙이는 모자 모양으로 빚는 게

   국 끓일 때는 가장 좋고 쉬운 것 같아요.

3. 멸치+다시마 국물에 저는 표고와 청경채 띄웠는데요

   원하는 채소와 떡 넣고 조선간장으로 간해서 드시와요.

  (게살이 들어갔기 때문에 쇠고기 육수보다

   멸칫국물이 시원한 것 같아서 멸치육수 썼어요.)

< Tips >

1. 만두 찔 때, 삼발이나 찜기에 달라붙어서 고생한 적 있으시죠?

    면보 일일이 빨아서 말려서 넣는 것도 귀찮고

    면보가 없는 집도 있고

    키친 타월로 대용하자니 화학물질 나올까봐 찜찜하고

    이럴 때, 가장 좋은 받침이 바로 <당근> 이랍니다.

    요리프로 보고 배운 건데요,

1) 당근을 둥근 모양 그대로 살려서 2-3mm 두께로 썰어 주세요.

    왕만두가 아닌 한, 만두 크기랑 비슷할 거예요.

2) 찜기에 넣기 전에 각각의 만두 밑에 당근을 깔아 주는 거예요.

    두세 번 쪄야 할 분량이면 뭐, 재활용하지요.

    그럼 만두도 깔끔하게 삼발이에서 떼어낼 수 있고

    당근도 같이 먹고. 사진에 있는 것처럼 장식으로도 예쁘답니다.

2. 한가지 맛 만두만 먹으면 또 재미가 없잖아요.

   그래서 전 만두피 기본으로 위에처럼 해두고

   3등분 해서 하나는 커리가루를 조금 섞고

   다른 하나는 깻잎을 다져 넣었어요.

   (김치만두 원하시면 김치를 다져 넣어도 좋겠고)

    각각의 향이 진하면서도 게살과 잘 어우러져서 괜찮았어요.

    크게 손가는 재료들도 아니고.

3. 만두 빚을때, 손동작이 빠르면 상관없지만

   종종 맨 끝에 남은 만두피 끝이 말라버릴 때가 있죠?

   그럴 땐, 물에 적신 키친타월이나 면보 꼭 짜서 살짝 덮어 두세요.

   끝까지 말랑한 만두피로 만두를 빚을 수 있답니다. 

4. 만두소를 따로 만들 필요 없는 또 하나의 방법

   잡채 해먹었는데, 너무 많이 남은 날.

   또 먹기 물리는 남은 잡채 통째로 다져서 만두피로 감싸주시면

   새로운 사랑받는 요리로 거듭나지요.

   일부는 쪄 먹고

   일부는 춘권모양으로 도르륵 말아서 튀겨 드시면 특히 맛있어요.