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평택사는 회사원 송탄곰 광팔입니다.
오늘은 간장 게장 한번 해 봅시다.
저는 삽교천에 나간길에 수산 시장에서 돌게를 좀 샀었답니다.
여하튼 게는 마트나 수산 시장 등에서 싱싱한 것(살아 있거나 급냉해서 신선도가 뛰어난 것)으로 사시기 바랍니다.
꽃게도 좋고 저렴한 돌게도 좋습니다.(돌게는 껍질이 단단하기에 간장을 좀더 강하게 짜게 합니다)
민물 참게는 너무 비싸서 ... ^^* 아시죠 간장게장은 암놈으로 ... 찜/탕은 숫놈으로
잘 아시다시피 게는 찬 소금물에 밤솔로(밤같이 생긴 솔 있잖아요) 다리 사이에 있는 이물질(모래 기타 등등)을 깨끗이 씻어 줍니다.
그리고 물기를 빼서(구멍뚤린 바구니에 한동안 두시면 되죠) 게장을 담을 밀폐 용기에 배가 위로 가게 차곡차곡 담습니다.
이제 간장을 끓여야죠
비율은 물2 / 간장 1.5 / 정종 0.5 / 미림 0.5 정도 하시면 짜지 않은 간장 게장을 담을 수 있습니다.(설탕과 물엿같은 당분은 취향에 맞추시길 바랍니다)
이 비율에서 필요에 따라 가감하시면 됩니다.
먼저 물에 분량의 다시마와 황기, 당귀, 감초, 팔각 등을 넣고 약초 다시물을 만듭니다. 이때 마른 재료가 물을 흡수하므로 물을 더 넉넉히 잡으시기 바랍니다.
그리고 맛내기 야채로 시원한 맛의 무우, 단맛의 양파, 대파, 비린내 잡는 마늘, 생강을 같이 넣고 한소큼 끓으면 비율의 간장과 정종, 맛술(미림), 설탕(또는 물엿) 등을 넣고 간을 봅니다.
너무 짜지 않은 상태가 맞는 상태이며 저는 여기에 조미료(미원 / 다시다)를 일정 분량 섞습니다.
위에서 언급한 재료중 구하기 힘든 재료는 꼭 쓰실 필요는 없습니다.(마늘 생강 양파 무우만 넣어도 ...) 마른 홍고추는 꼭 몇개 넣어 주세요... 매운 향이 비린내를 잡아줍니다.
이렇게 끓인 간장을 식혀서 부어 주시고 냉장 보관하시면서 하루 뒤에 간장을 부어내어 다시 끓입니다.
이때 졸아들어 짜질 우려가 있으므로 정종(술)으로 수분 보충하시면 간장이 잘 상하지 않고 간도 맞출 수 있게 됩니다.
끓여 식혀 붓는 것은 3번 정도 반복하시고 냉장 보관하시면 상당 기간 먹을 수 있습니다.
최하 15일에서 30일정도는 .... 맛있게 드시고 ...
저렴한 냉동게는 해동해서 쓰면 생물과 별 차이 나지 않습니다.
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송탄곰광팔
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