메뉴판에서 홍보하더데요 http://www.menupan.com/restaurant/onepage.asp?acode=R106693
드아이에이징 그게 뭔가여?
진짜 맛있나요? 가보신분들만좀 알려주세요.
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1개의 답변이 등록 되었습니다.
re:드라이에이징?
5스틴 | 2013.12.10
질문자 인사좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
맛은 객관적이라기 보다는 주관적이기에 다 100% 맞다고는 할 수 없겠지만 개인적으로는 솔직히 비추입니다.
에이징이란 숙성이라는 영어의 표현인데 솔직히 고기만 숙성되는 게 아니라 기름은 산폐합니다.
잡은지 2-3일 되는 소고기의 기름 맛과 10일 이상이 된 소기름 맛 자체가 다른데 기름은 시간이 지날수록 산폐합니다.
고기의 근섬유 또한 에이징되면서 부드러워진다기 보다는 솔직히 썩는 과정입니다.
(썩는다고 냄새가 나고 그런건 아니지만 근 섬유 조직이 끊어지면서 분해되는 과정이기에 그만큼 더 부드러워 지죠)
하지만 소고기는 100% 근육가 살만 있는 게 아니라 우리가 소위 얘기하는 마블링. 즉, 기름의 분포도에 따라 기름이 차지하는 비중 또한 상당합니다.
세포가 죽으면서 산페하는 기름의 맛. 과연 그게 참 맛일까요?
(특정 업체를 깍아내리는 글이 아니라 개인적 취양에 따른 자유답변으로 한정합니다.)
