상호 : 예전식당

위치 : 서울 종로구 관수동 128번지

전번 : 02-2271-3155

민어찜으로 맛있는집입니다.

해풍에 살짝 말린 민어를 순수하게 찜으로 나오는데요...

특이하게 호박잎에 콩나물 올려 싸먹어도 좋답니다...

서울에서 민어를 잘한다 하더라도 사실 중국민어의 가능성도 있고 생물 민어가 서울에까지 와서 유통되는 것 자체도 참 힘든 얘기입니다.

여행 겸 신안쪽으로 들러보세요.

생물 민어를 즐길 수 있는 신진횟집 추천합니다.

* 신진횟집: 061-271-0008 전라남도 신안군 자은면 남진

(민어회)

1. 도미
2. 민어

어식국가 일본에서 도미와 민어는 생선중의 생선으로 쳐준다. 우리도 도미는 횟감으로서 인정해주나 민어는 다르다. 서남해안에서 여름 녘에 나는 민어는 대중적으로 그리 알려져 있지 않다. (예전에는 국민적인 생선이라 해서 민어라는 설도 있지만 현재는 그렇지 않다는 얘기다) 활어회 문화를 숭배하는 우리이기에 선어회로 먹는 민어가 쉽지는 않았을 터. 맛 또한 광어나 도미처럼 식감이 좋다거나 참치 방어처럼 고소하지도 않다. 그런데도 민어는 고급횟감으로서 물량이 달릴 정도라고 하니 뭔가 특별한 맛이 있는 건 아닐까.

(택시에서 내리자 마자 찍은 영란회집 외관)

지난달 28일 목포에 내려간 이유는 민어가 거기 있기 때문이다. 민어회로 전국적인 유명세를 치르고 있는 곳이 목포시에 있는 ‘영란회집’. 그렇다면 당연히 이 집으로 들어가는 게 모범답안이겠다. 하지만 우리가 찾아간 곳은 ‘골목횟집’. 목포에서 사는 지인의 얘기로는 골목횟집의 양념장이 기가 막히게 좋다고 한다. 목포 현지인이 자주 찾는 집이라는 것도 골목횟집으로 향하게 한 이유 중의 하나이다.

이렇게 현지인과 외지인이 가는 집이 다른 경우로는 남원추어탕이 있다. 매스컴을 타 유명해진 새집추어탕은 외지인이 찾아가는 0순위이고 친절식당이나 부산집은 현지인이 찾는 집이다. 아참! 일본에서 참치는 0순위라고 한다. 미식의 생선으로가 아닌 일반적으로 먹는다는 뜻일 게다.

민어집에 민어가 없다?

(골목횟집 입구, 맛객 하고는 인연이 없나보다)

골목횟집이라고 해서 골목에 있을 거란 나의 판단은 틀렸다. 대로변 2층에 있는 것이 아닌가? 예전에는 골목에서 조그맣게 시작을 했으나 제법 손님들이 많아 현재의 위치로 확장이전을 했기 때문이란다. 기대감과 설레임도 잠시 우리는 골목횟집을 나올 수밖에 없었다. 민어가 없어 대신 홍민어(점성어)를 쓴다고 한다. 민어가 없는 게 아니라 가격이 올라 양이 적기 때문에 내 놓을 수가 없다고 한다. 이유야 어쨌든 맛객이 원하는 건 민어. 해서 알 만한 사람들은 다 알고 있다는 ‘영란회집’으로 가는 수밖에 없다.

입구에 들어서자마자 냉장보관함에 커다란 민어 2마리가 보인다. 민어 확보에서 골목횟집에 완승을 거뒀다고나 할까. 언제 가도 민어를 맛 볼 수 있다는 믿음감, 이런 게 이집의 저력이고 손님에게 인정받는 이유이기도 하다.

(포장용 민어를 썰고 있다)

주방에서는 아주머니가 정신없이 민어를 썰고 있다. 손님상에 오르는 것뿐만 아니라 전국으로 택배배달도 나가기 때문이다. 자리를 잡고 앉으니 식탁위에 하얀 종이가 깔린다. 곧 나올 민어에 대한 기대감이 넘친다. 회를 주문하면 이것저것 온갖 잡다한 음식으로 식탁의 빈 공간을 채우는 게 우리네 회 문화. 물론 그 곁들이 음식을 더 좋아하는 분도 계시지만 여러 음식이 나오면 주 메뉴에 대한 집중력이 저하되기 마련이다. 맛이 떨어진다는 얘기다.

이 집은 기본으로 나오는 음식 소위 쓰께다시는 일절 없다. 오로지 민어회와 양념장, 회를 싸먹는 용도의 상추와 깻잎 등 채소가 전부이다. 그래도 야속하지 않는 건 앞서 언급대로 집중력을 높여 맛을 풍부하게 해주기 때문이다. 배가 적당히 고픈 상태에서 아무것도 먹지 않고 기다리다가 민어회 한 점을 씹을 때의 맛이란.... 상상이 가는가.

(막장)

민어를 먹기 전에 나오는 양념장을 살펴보자. 된장에 들기름과 참깨를 뿌린 것과, 초고추장에 대파를 송송 썰어 넣는 양념장이 있다. 고추냉이를 회에 얹어 간장에 찍어 먹을 수도 있다. 회는 찍어먹는 장과의 조합이 맛을 살리기도 하고 떨어뜨리기도 한다. 맛집 탐방하는 블로거의 포스트에서 광어는 초장에 찍어먹고 놀래미는 간장에 찍어 먹는 사진을 보았다. 당연히 옳은 조합이라고 할 수 없다.

광어는 느끼함 없는 담백미가 넘치는 회, 따라서 간장이 어울린다. 놀래미는 기름기가 있는 생선이기에 초장과 된장에 들기름 마늘을 넣은 장에 먹어야 회 맛을 살려준다. 삼겹살을 기름장에 찍어 먹는 사람 없다. 헌데 회 만큼은 회의 특성을 고려하지 않은 채, 눈에 보이는 대로 아무거나 찍어먹는 사람이 많은 게 우리 회 문화의 현주소이다.

자 민어는 어떤 장이 어울릴까? 민어의 살점은 간장이 어울렸다. 혹시나 해서 초장에도 먹어 봤는데 맛있긴 하다. 하지만 그건 회의 맛이라기보다 초장의 맛이 강한 맛이다. 초장 맛에 먹는다면 굳이 민어를 먹으러 목포까지 내려갈 하등의 이유가 없다. 동네에서 광어회를 먹고 말지. 회를 먹는다면 당연히 회의 맛을 느껴야 하는 것 아닌가?

(막장에 찍어먹는 뱃살)

간장에 찍는다면 당장 맛이 느껴지지는 않지만 씹을수록 민어의 단맛과 풍미가 살아난다. 부드럽게 녹는 맛에 감도는 고소함. 자극적이거나 진하지 않기에 집중하지 않으면 느껴지지 않는 맛이기도 하다. 회가 좋고 즐기는 이유는 다 같진 않을 것이다. 맛객은 먹으면 당장 표 나는 음식과 달리 미묘한 맛의 차이와 풍미를 느끼기 위해서 먹는다. 음미하면서 명상하듯 먹는 순간이 좋기 때문에 회를 먹는다. 껍질째 나오는 뱃살은 지방이 꼈기 때문에 막장이 어울렸다.

(민어회 한 접시 40,000원)

민어회는 한 접시에 4만원이다. 가치를 어디다 두냐에 따라 비쌀 수도 쌀 수도 있는 가격이다. 그리 넓지 않은 접시에 담겨져 나오는 걸 보면 양이 적어 보여 비싸다는 생각도 든다. 하지만 펼쳐진 회가 아닌 쌓아놓은 회기에 먹다보면 생각처럼 적은 양은 아니다. 선어회를 어느 정도 먹은 후에 서비스로 부레를 외쳤다.

(민어에서 나온 여러 부위들, 민어는 20여가지 이상 부위로 나눌 수 있다고 한다)

(쫄깃한 식감이 좋은 민어껍질)

(뼈 주위살을 다져 양념에 무쳐냈다)

(부레, 마치 소 등골과 흡사한 맛이지만 깊이와 식감에서 급이 다르다)

생선의 부레는 대부분 버리지만 민어 부레는 아주 특별한 맛이다. 언뜻 보면 소 등골을 닮았다. 맛도 비슷하지만 등골에 비해 쫄깃한 감촉이 있어 두 수 위의 맛이다. 이 부레 한 점을 기름소금에 찍어 먹고 나면 민어회를 먹은 값어치를 한 기분이 든다. 서비스는 부레만 나온 게 아니다. 살짝 익힌 껍질은 쫄깃하고, 뼈 주위 살을 다져 파와 양념으로 무쳐서 나온 뼈다짐은 별미로서 값을 한다.

여기까지 먹고 나면 대개 매운탕으로 넘어간다. 하지만 맛객은 아직 배가 고프다. 진정 이 부위를 먹지 않고 일어선다면 지금까지 맛과 기분이 금세 우울모드로 넘어 갈 것만 같다. 서빙 하는 아주머니도 못 미더워 카운터로 가서 실권을 가지고 있음직한 분에게 부탁했다. 주방으로 들어간 그 분은 맛객이 원하는 그 부위를 집어 들더니 “이거 말이세요?” 묻는다.

“네 그거요.” 그러자 다시 묻는다. “이걸 어떻게 알았다요?”

"하하...." (저 맛객입니다)

(바로 이것이다. 왼쪽은 지방도 육질도 아닌 것, 보도독 씹히는 가 싶더니 이내 육즙으로 변신한다. 오른쪽은 배 안쪽에 붙어있는 살, 돼지로 치면 갈매기살 쯤 된다. 여리고 보드랍게 쫄깃하다)

(참치 뱃살과 비교해도 될려나)

특별 주문으로 나온 건 민어 배 안쪽 살과 부레 주변에 붙어있는 지방층이다. 옆 테이블의 손님이 이걸 보더니 자기들도 달라고 한다. “없어요 저게 다예요” 하는 걸 보니 쉽게 내주지 않은 부위임에 틀림없다. 자리를 같이 한 지인은 오늘 먹은 민어 중에 가장 맛있는 부위라고 말한다. 거짓은 아니다. 두터운 지방층은 참시 뱃살과 비견 될 만하다. 참치 뱃살이 고소하면서 사르르 녹는 맛이라면 민어의 지방층은 씹힘 성이 있으면서 고소한 맛이다. 배 안쪽 살은 연하게 쫄깃하면서 입에 착 달라붙는다.

마무리는 민어매운탕이다. 1인분에 5천원하는 매운탕은 담백 하다기 보다 진하고 약간 강렬한 맛이다. 남도스러운 맛이다. 민어를 맛나게 먹었기에 매운탕에 대해서는 크게 감흥이 없다. 회에서 오늘 맛객이 느끼고자 하는 맛을 충분하게 본 걸로 족하다. 안주가 좋아 급하게 소주잔을 들다보니 취기가 오른다. 어디선가 가요 ‘목포의 눈물’ 이라도 흘러나왔으면 좋으련만.

전화번호/ 061) 243-7311

옥호/ 영란회집

메뉴/ 민어회 45,000원. 광어회 45,000원. 도미회 45,000원. 농어회 45.000원. 매운탕 5,000원.

출처;네이버지식인

화선횟집 인천광역시 중구 신포동 5-10 TEL 032)772-4408 *일요일은 휴무

인천의 동인천역 근처(도보10분거리)에 닭강정으로 유명한 신포시장내에 화선횟집이라고 민어회와 민어매운탕

으로 유명한 맛집이 있습니다 인천에서 꽤나 알려져 있지요.

큰횟집이 아니라 동네의 조그만 횟집 같아 보이지만 오랜 단골들이 많은 곳 입니다

인터넷에서 많은 글들을 확인할 수 있습니다

최근에 민어 먹으러 갔다가 회가 민어 잡은지 오래 되었는지 푸석푸석해서 입맛만 버렸는데

지인께서 아시는 분을 통해서 경매받은 민어를 비행기로 일산까지 배달 된 것을 먹어 봤네요..ㅎㅎ

그저 행복할 뿐이지요

역시 음식은 제대로 맛을 낼 줄 아는 곳에서 먹어야지요 그런의미에서 화선횟집 강추합니다

삼복에는 민어탕이 일품이요, 도미탕이 이품, 그리고 보신탕이 삼품이라는 말이 전해져 온다고 하네요

민어는 여름이 산란기라 제철이라네요 잃어버린 여름 입맛을 북돋아주느 효능이 있어 조선시대에는 임금과 양반들이

삼복에 즐겨먹고 혼례상 제사상에도 단골로 올랐다 합니다.

민어도 꽤 큰 생선이라 다양한 맛을 느낄 수가 있습니다

사진하단에 부레가 보이네요 예전에 민어 잡으면 부레만 먹고 고기는 버렸다고 합니다...

밖에서 먹을 땐 매운탕을 먹지만 집에서 곰탕식으로 푹 끓여서 먹습니다

민어찜 맛집 [예전명가]는 민어찜이 맛있기로 소문난곳입니다.

종로구 관수동 청계천 길가로 약간 골목에 위치해있습니다.

이곳 민어찜은 포장도 가능합니다...

주소 : 서울 종로구 관수동 128

tel : 02-2271-3155

민어는 10명에서 20명정도 인원으로

적어도 10키로에서 15키로 정도 되는 싸이즈로

통째로 드셔야 제맛이지요

마침 8월이 제철이니 3,4가족으로 무안근처 임자도 놀러가셔서

드시는게 가장 좋습니다

한마리 드시면서 버릴게 하나도 없는게 민어입니다

마지막 탕은 지리로^^

민어찜을 추천합니다...

상호: 예전콩나물

주소: 서울 종로구 관수동 128번지

위치: 농협건물옆 골목에 위치

전화번호: 02-2271-3155

여기에 있는 메뉴외에 묵밥,칡냉면,냉콩국수,민어회,홍어회,삼합,오겹살도 있으며,,,

밑반찬들은 아주 정갈하게 나옵니다...

민어찜은 콩나물과 미나리와 함께 곁들여 와사비장에 찍어 먹으면 감칠 맛이 있습니다...