몇년전 지인이 초대해서 일본 전통 횟집을 간적이 있지요..
그저 따라간것이라 강남이라는거 이외는 기억이 ^^;
전에도 참치회는 많이 먹었지만 정말 특별한 맛이였어요...이유는 와사비....
보통 인스턴트로 나온 와사비가 곁들여지는데 그곳은 테이블에서 직접 생와사비를 갈아서 주더군요...
처음 먹어본 생와사비...그후론 먹어보질 못했는데 생와비가를 주는 횟집 소개좀 해주세요...
요즘 너무 너무 먹고 싶네요
이런 생와사비 맞죠?
"동경초밥"이라는 상호로 하는 음식점입니다
초밥 그리고 고급부위의 참치등을 제공하는 집이지요
방은 없고 홀의 탁자가 몇 안되는 조그마한 가게이지만
맛은 아주 뛰어나지요
서초구 방배동 451-11
(이수초등학교 앞)
지하철 사당역 11번 출구에서 가까워요
☎ 588-0266
아래 여울이님께서 말씀하시는 생와사비는 아오에님께서 질문하시는 생와사비와 다릅니다. 아오에님의 질문은 '뿌리와사비'입니다.
일반적으로 생와사비라고 튜브 또는 캔으로 판매하는 와사비는 뿌리와사비가 일부만 들어간 제품이며 실제 들어간 생(뿌리)와사비의 함량은 25%정도 이내이며 좋은 생와사비라도 40% 전후 정도입니다. 생와사비는 유통기간이 짧아서 튜브에 담아서 많이들 파는데 나머지 함량은 전분, 후추, 방부제 등 별의별 첨가물로 채워집니다. (몇몇 업체들은 양와사비라고 종류가 완전히 다른 품종을 사용하여 매운맛을 가미합니다)
따라서 생와사비라고 적혀있더라도 뿌리와사비와는 반드시 구별되어야합니다.
일반 횟집은 보통 와사비분을 사용하지만 좀 한다는 고급 일식집 95% 이상의 업소들은 보통 750g 용량 튜브에 만 몇천원하는 색소까지 포함되어 있는 일제 505제품 같은 와사비을 많이 사용합니다. 이 또한 혼합용이며 생뿌리와사비는 결코아닙니다.
특급 수사의 경우라도 뿌리 와사비를 사용하지 않는 경우가 많은데 그 잘한다는 청담동 야마모토스시 또한 뿌리와사비를 항상 사용하지는 않습니다.
뿌리와사비 사용 호텔 중에서 추천하는 업소는
1. 신라호텔: 아이아께
2. 롯데호텔 (소공동본점): 모모야마
조선호텔 스시조 또한 뿌리와사비를 사용하지만 제가 좀 비추...
일반 특급수사 중에서 뿌리와사비 확실한 업소는 효스시입니다.
* 효스시: 02-545-0023 스시 밥알의 일정한 갯수로 유명한 신라호텔 출신 안효주 쉐프집으로 최고입니다.
뿌리와사비의 경우 보통 청뿌리이며 북해도에서만 재배되는 하얀색 와사비가 있는데 일본에서 직접 조달해서 사용합니다. 국내 또한 와사비를 요즘 재배는 하고 있지만 물기가 많으며 매운맛이 직선적이고 끈적임이 적기 때문에 일본에서 직접 조달해서 사용하는데 오늘 사용하는 와사비가 청뿌리인지 백뿌리인지 예약할 때 물어보고 가는 것 또한 즐거움입니다. 효스시 추천합니다.
아래 윤중님의 동경횟집은 일본 505제품이고 와사비 생뿌리를 갈아서 만드는
와사비는 아니구요... 와사비 30몇프로랑 양와사비 50프로정도랑 나머지는 소금하구
포도당 시럽, 구연산, 다른것들 섞은건데 청색2호, 황색2호 색소도 들어있어요.
롯데호텔 모모야마 본점은 안가봤구 잠실점은 가봤는데 뿌리로 갈은 와사비만 사용하는거 맞아요.
효스시는 소문만 들었는데 가봐야겠네요
저도 회를 무지하게 좋아하는데 , 아직 생와사비를 갈아주는곳은 못가봐서 어떤맛이길래 그렇게 깊은맛이 있다고 칭찬을 하시는지 궁금해지네요....
댓글참조해서 함 가봐야겠어요!!!
일반와사비랑 그렇게 큰 맛차이가 날런지 정말 호기심이 발동하네요!!!!
생와사비 사용하는 집은 몇군데 있답니다 예전에 스시노몽도 생와사비를 갈아주었고요
좀 가격이 비싼곳은 보통 갈아서 주니까 한번 가보세요 뷔페도 마키노 차야도
생와사비를 주었던 기억이 있답니다
맛이 아주 다르고 매콤한 맛에 깊이가 있는 맛이죠
맛나게 드세요
광안리 회전문점 ' 심해횟집 ' ...............전번은 753-6868......................
위치는 민락동 회센터 조금 지나서 진로 아파트 나옵니다.
거기 큰 도로 건너 맞은편에 횟집 밀집지역에 위치하고 있습니다.
전어가 먹고 싶어서 찾아간터라, 전어 위주로 달라고 했습니다.
이만오천원짜리로 2인상입니다.
그냥 바로 음식들로 들어갑니다.
소라......
저는 이집 소라가 제일 마음에 듭니다. 달짝지근하니 씹는맛도 좋구요......
게살 샐러드......
게살에 날치알 올린건데 짬쪼롬하니 좋습니다. 집사람이 좋아하는.......
