고등어를 꽤 많이 사왔는데요~
김장김치 남은것을 이용해서 묵은지 고등어찜을 해보려고요~
묵은지 고등어찜을 맛있게 요리해먹을수 있는 방법을 알려주셨으면 좋겠네요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
배고픈 이 아침에 소개할 묵은지 고등어조림..
특별히 양은 그릇에 담아보니 더욱 맛깔나 보이더랍니다..
단골 포차에서 뺏어온 요 양은이 그릇이 아주아주 이쁘다지요..
전에는 몰랐는데 요즘은 아주 어려서나 보았음직한것들에 대한 아련함과 그리움이 있네요..
김치는 어쩜 이렇게 다른 음식에도 아름다움을 주는 것일까요..
맛이 아름답고--
그 맛에 즐거워지는 우리 식탁이 아름다워지고
반주 삼아 먹는 술에 내 눈빛과 기분이 마구마구 아름다워지고..ㅎㅎㅎ
그. 는 요런 냄비를 뭐할라고 집어 오냐고 한소리 하더니
어젯밤..
-요기다 고등어 조림 어때?- 라고 물으니
-고등어조림은 요기다 먹어야 제맛이지~~ 좋아좋아!!- 막 요랬더라죠^^
그러더니 찌그러트러야 더 맛나 보인다고 부러 씽크대 모서리에 박치기 해주고..
오버가 지나쳐서 제가 말렸어요..
고등어조림 만들기*
재료: 생고등어 작은크기 2마리, 묵은김치 반포기, 대파 2뿌리,다시마 육수1컵
양념: 간장2T, 고추가루1T, 다진마늘1T, 미림3T, 매실청2T, 올리고당1T, 생강가루1t, 참기름 2/1T, 후춧가루 조금
1. 냄비에 속을 털어낸 묵은지를 썰지 않고 깔아준다 2. 쌀뜬물에 담궜던 고등어를 1에 올리고 레몬즙을 뿌린다
3. 분량의 양념을 준비하여 고등어에 고루 껹어준다 4. 냄비 가장자리에 육수를 붓고 대파를 넣어 끓인다
* 대파는 처음부터 같이 끓인다. 끓이면서 국물을 양념이 잘 베이도록 자주 끼얹어 준다.
* 고등어 위에 레몬즙이나 식초 두세방울을 뿌려주면 비린내 제거에 도움이 된다. 쌀뜬물에 담가서 씻는것 또한.
요래 양은이에 옮겨서 먹기전까지 약불에서 바글바글 끓여주면
전문점 삘 제대로 난다지요~~
끓일때 파를 넣었지만 먹을때 이렇게 파와 양파를 채썰어
잔뜩 올려주면 더 맛있어요..
이대로 불에 한번 올라갔다 온 보글거리는 고등어조림..
어떻게 밥이랑만 먹을 수 있다죠?
전 절대 그럴 수가 없어요..--;;
김치를 쭉쭉 찢어 먹는 맛..
요런 생선조림을 하면 감초 역활 돈독한 무와 묵은지..
사실 저는 김치가 더 맛나더라구요~~^^
요렇게 먹어줘야 제맛이죠~~^*
참이슬 벌컥벌컥 드링킹 해주시고..ㅎㅎㅎ
아~~ 맛나다!!
얼마전에 들은건데요. 묵은지가 약간 군내가 나는것도 있는데 그럴경우에 설탕을 약간 넣으면 맛있대요.^^
그리고 묵은지를 바닥에 깔고 저는 김치국물을 부어줘요. 그리고 물은 약간 붓고 고등어를 잘 눕혀주세요.
고등어 손질이 어려우면 그냥 고등어 캔 사서 하셔도 맛있어요.
그리고 양파 자른거, 파, 마늘, 풋고추( 매운거 좋아하시면 청양고추) 어슷 썰어서 놓으시고 뚜껑 닿고 푸욱 끓여주세요.
취향에 따라 감자나 무를 넣어서 드셔도 맛있어요^^
1. 냄비에 무를 깔고... 토막낸 고등어를 올려주고...
2. 묵은지를 잘라... 고등어 위에 올려 줍니다.
3. 양파, 대파, 청양고추도... 썰어 올려주고...
4. 육수에... 다진마늘, 고추가루, 간장등을 섞어... 양념장을 만들어...
5. 고등어위에 얹어서... 보글보글 끓이다가... 맛있게 졸여주면
6. 묵은지!... 고등어찜이 된답니다.~~~^^
우선 묵은지를 큰잎 위주로 한장씩 떼어서 준비해주세요
고등어는 토막을 낸후에 우유에 한번 담궜다 빼줍니다.
묵은지에 고등어를 한토막씩 돌돌 말아주세요
냄비에 무우를 깔고 묵은지로 싼 고등어를 올려줍니다.
육수(다시마, 멸치 우린물)을 넣고 양념장 (고춧가루, 파, 생강, 마늘, 양파, 청주, 후춧가루)을 넣어 보글보글 끓여준후에 불을 줄이고 은근히 졸여주면 완성입니다.
고등어 1마리, 배추김치·무 300g씩, 감자·양파 1개씩, 대파 1대, 양념장(간장 3큰술, 다진 마늘·맛술 2큰술씩, 고춧가루·설탕 1큰술씩, 육수 8컵)
1 고등어는 손질 후 3~4토막 내고 배추김치와 무, 감자는 먹기 좋은 크기로 자른다. 양파는 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
2 냄비 바닥에 무와 감자를 깔고 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 ⅓ 정도만 먼저 부은 후 고등어와 양파, 배추김치를 올리고 남은 양념장을 마저 붓는다.
3 ②를 센 불에 끓이다가 끓어오르면 중불에서 국물이 반이 되도록 조린 후 불을 끄기 직전 파를 넣고 한소끔 더 끓인다..
묵은지고등어조림
재료 > 배추김치 , 고등어, 양파 , 대파, 청양고추, 참기름, 버터
다진 마늘 3T, 고운 고춧가루 5T, 설탕1T, 간장 3T
묵은 김치는 밑동을 자르고 고등어는 토막 낸다.
배추김치에 참기름, 녹인 버터를 넣고 조물조물 무친다
달군 냄비에 김치를 고르게 깐다
김치 위에 고등어를 얹고 물을 적당량 붓고 뚜껑을 열고 한소끔 끓인다
고운 고춧가루,간장, 다진마늘, 설탕을 넣고 고르게 섞는다.
양념장, 양파, 파, 청양고추, 남은 분량의 물을 넣고 조린다.
고등어를 뒤집고, 국물이 쯤 자작해질 때까지 조린다
사실 김치가 푹 잘 익어 있고(상한 것이 아니고) 고등어가 싱싱하다면 무조건 최고로 맛있어집니다.
김치와 고등어 그리고 마늘, 풋고추, 생강 등을 넣어서 간을 잘 보면 되는데요.
생강을 넣으실 때 혹 생강 까기가 귀찮아서 넣지 않으시는 분들 계시잖아요. 저도 그런데요.
생강이 꼭 들어가야 맛있어요. 정 힘드시면 생강가루라도 사다가 뿌려 넣으시면 훨 맛나실거에요
1. 고등어는 깨끗이 씻어 청주, 생강즙, 후추를 넣고 30분간 재워주세요.
2. 묵은지는 속을 털어내고 머리부분만 잘라주세요.
3. 냄비에 채썬 양파를 깔고 고등어와 김치를 넣어주세요.
4. 다시마육수, 김치국물, 들기름, 설탕을 넣고 끓여주세요.
5. 국물이 졸아들면 어슷썬 대파와 홍고추와 다진마늘을 넣어 완성하세요.
