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깻잎절임 맛있게 만드는 방법
최강맥끼 | 2011.07.25 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:36903
받은 추천수

요즘 어딜가나 반찬으로 깻잎이 많이 나오더라구요.

 

깻잎 향이 어찌나 좋은지 밥 반찬으로 이만한게 없더라구요.

 

쪄서도 하고 그냥 생깻잎으로도 한다고 하는데..

 

맛있게 깻잎절임 하는 방법 알려주시면 감사하겠습니다.

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re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
suny_1 | 2011.07.26
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

재료: 깻잎 두봉지(한봉지에 6*12), 까나리액젓,100ml(종이컵한컵이 170ml정도 되요), 맛술(미림, 미향등등)150ml, 매실액 50ml, 고춧가루 한큰술, 마늘 3쪽, 양파반개,  댱근약간, 대파 줄기부분 1뿌리, 청량고추3개, 통깨 반큰술

 

 

한봉에 6묶음씩 들어 있어요. 한묶음은 12장 정도 됩니다. 두 봉지를 하니 한 140장좀 넘는군요

                                   

 

 

끝부분 줄기는 1센치 정도만 남기고 잘라 주세요. 물을 틀어 놓고 계속 흘려 보내면서 3-4번 씻어 줍니다. 마지막에는  소쿠리에 세우듯 담습니다. 그렇게 두고 양념장 만들동안 물기가 어느정도 흘러 제거 됩니다.

 

 

양념을 준비 합니다.  양파 반개는 뿌리쪽을 남겨 둔채로 곱게 썬다음 다시 가로로 돌려서 썰어 주면 곱게 다져 집니다. 1-2미리 간격쯤 되었던것 같네요.

 

이렇게 다져 지고 뿌리쪽으로 남은 부분만 따로 다져 주면 됩니다. 대파, 청량고추도 다져 주시고 당근은 가늘게 채 치던지 다지던지 하시면 됩니다. 전 가늘게 채쳤어요

 

 

                                    대략 감을 보기 위해 계량컵에 담아 봤습니다. 까나리 액젓 100ml를 먼저 계량했습니다.

 

 

위에 계량한 액젓에 미림을 150ml추가로 더 부어 주었습니다. 조꼼...부족했네요. 괜찮습니다. 여기에 추가로 매실액 50ml정도 추가로 넣어 줍니다.

 

                                   

 

 

분량의 양념 재료를 모두 넣고 섞어서 양념장을 만듭니다. 이때 살짝 찍어 먹어 봐서 짜지 않고 적당하다 싶으면 되요. 단맛이 싫으신 분은 매실을 좀 줄여 주세요.

대략 국대접으로 하나반...정도 될거 같은 양이 나옵니다.

 

이제 보관할 그릇에 먼저 깻잎을 두장 올리고 그위로 양념장을 한 티스푼정도씩 올립니다. 

다시 두장 올리고 양념장 넣고를 반복합니다. 한끼에 먹을 양만큼 한방향으로 담고 (10장-15장 정도) 다시 방향을 바꿔서 반대 방향으로 깻잎을 담고 양념장을 올립니다. 한번에 먹을 양을 조절하기 위해서 이렇게 합니다. 양념장 배분을 잘 하셔야 해요...전쟁에서는 져도 괜찮은데 배식에 실패 하면 총살이란말 아시나유???ㅎㅎㅎㅎ

 

양념장을 전체에 다 바르지 않아도 나중에 다 국물이 젖으니 걱정마시고 이만큼만  하시면 됩니다.

 

 

     지금은 숨이 죽지 않아서 이렇게 두통에 담아 두었지만 숨이 죽으면 왼쪽의 통 하나에도 충분할만큼 양이 줄어 듭니다.

 

마땅히 할 반찬이 없고 채소값이 하늘을 찌르는 요즘 이런 밑반찬 하나면 며칠은 드실수 있을거에요..

 

                                  따끈한 밥에 한장 처~억 얹어서 드시고 싶지 않나요??? 맛나게 드세요~~

 

 

 출처 다음 미즈쿡

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re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
 밥심은국력 | 2011.07.25
깻잎 3묶음, 양파 반개, 마늘5알, 생강 1톨 , 청홍고추 각 2개씩 ,대파 1대, 간장3큰술, 물 2큰술, 참치액 1큰술,맛술 1큰술,참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 약간, 고추가루 1-2큰술 등
< 전자레인지로 쉽게 하는 깻잎찜 >

 

전자렌지를 이용하여 간단하게 깻잎찜을 만들어 보겠습니다.

 

우선 찬물에 식초를 넣고 5분간 담구었다가 흐르는 물에 씻어 주세요.

 

물에 흙먼지가 아주 많이 나옵니다.

 

 

체에 깻잎을 뒤집어 놓아야 물기가 잘 빠집니다.

 

 

양념장에 넣을 야채들입니다.

 

 

양파는 아주 곱게 채를 썹니다.

 

 

마늘을 곱게 채를 썹니다.

 

 

생강도 곱게 채를 썹니다.

 

 

대파도 흰부분만 곱게 채를 썹니다.

 

 

고추는 다져 줍니다.

 

 

야채를 많이 넣으면 나중에 채소에서 물이 나와 덜 짜서 좋습니다.

 

짠 걸 덜 먹으려고 야채를 많이 넣는답니다.

 

 

야채에 물, 간장, 참치액( 멸치액젓이나 까나리 액젓도 좋아요),맛술, 고추가루,

 

통깨를 넣고 섞습니다.

 

 

깻잎 서너장을 넣고 양념을 켜켜로 넣어줍니다. 이 때 서너장씩 깔아주면서

 

반대로 겹쳐 주어야 수평이 맞아져서 높이가 맞아집니다.

 

 

밀폐용기에 아예 담아 만들면 따로 그릇에 담을 필요가 없습니다.

 

 

옆에서 보면 수평이 맞아졌지요?

 

 

랩을 씌워 전자렌지에서 2-3분을 돌립니다.

 

 

참 쉬운 깻잎찜입니다.

 

 

밥에 한 장 올려 먹으면 참 맛있겠죠?

 

 

뚜껑 닫아 냉장고로 직행!!

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
나를사랑하는자 | 2011.07.29

 

깻잎찜

재료 : 깻잎 5~6묶음

양념 : 멸치1줌, 다진파2스푼, 다진마늘1스푼, 붉은고추1개, 청량고추1개, 고춧가루0.5스푼,

         간장6스푼, 맛술2스푼, 물엿1스푼, 물2/3컵, 참기름0.5스푼.

재료손질

- 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 툭툭 털어 준비하시고 ~*

  멸치는 잔멸치를 준비했어요. 붉은고추 청량초는 잘게 자져 줍니다.

 

만들기

1. 깻잎은 한장한장 잘 씻어서 물기를 탁탁 털어 준비 하세요.

2. 분량의 양념재료를 팬에 넣고 바글바글 멸치 맛이 살짝 우러나게 끓여 주세요.

3. 살짝익으면 일단 가스불을 끄고 깻잎 4~5장깔고 멸치 양념장을 조금씩 발라주고 또 깻잎깔고 하기를 반복~*

   양념을 고루 배분해서 발라줍니다.

4. 팬뚜껑을 닫고 가스불을 켜서 푹 쪄주기~*

   너무 오래찌면 깻잎이 질겨지기 쉬우니 적당히 쪄줍니다.

5. 뚜껑을 열고 중간에 양념장을 끼얹어 가면서 또 깻잎을 뒤집어가면서 골고루 양념이 배어 들게 조려 줍니다.

   적당히 국물이 남아도 좋아요. 참기름 살짝 뿌리면 완성~*

 

 

깻잎생절임

재료 : 깻잎 5~6묶음

양념 : 홍고추1개, 청량고추1개, 다진양파5스푼, 다진파2스푼, 다진마늘1스푼, 고춧가루2스푼, 까나리액젓3스푼,

         간장3스푼, 맛술1스푼, 물엿2스푼, 물2스푼, 참기름0.5스푼, 깨소금1스푼.

재료손질

- 깻잎 깨끗이 씻어 툭툭 털어 주시고 고추 역시 잘게 다져 줍니다.

  양파도 잘게 다져 주세요.

 

만들기

1. 분량의 양념재료를 넣고 한데 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

2. 깻잎 4~5장씩 깔고 양념장 발라주기 반복~*

3. 양념을한 깻잎은 용기 뚜껑을 닫고 실온에 하루 정도 놔두었다가 깻잎의 숨이 죽고 양념이 골고루 배어들면

   냉장고 속에 넣어 다음날 부터 드셔도 되요. 오래두면 둘수록 더 길고 맛있는 맛이 나지요.

   이렇게 만들어 두면 한달이상 두고 드셔도 되요.

   깻잎을 익힌게 아니라 알싸한 맛과 양념장이 잘 어울려서 깔끔하게 먹기 좋아요.

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
마진e | 2011.07.26

깻잎절임

 

재료
꺳잎10묶음, 간장반컵, 물반컵, 마늘, 생강, 설탕 3스푼

만드는 법
1. 깻잎을 깨끗이 씻어서 바구니에 받쳐, 물기를 제거한다

2. 1을 소금물에 담가둡니다.
-깻잎이 떠오르지 않도록 돌이나 무거운 그릇으로 눌러 놓는다.

3.간장, 물, 다진마늘, 저민생강, 설탕을 넣고 팔팔 끓여서 식혀줍니다.
- 기호에 따라 간장과 을 단맛을 가감하셔도 됩니다.

4. 2를 꺼내서 밀폐용기에 담고, 3을 붇고, 떠오르지 않게
잘눌러준뒤 뚜껑을 닫아놉니다.
- 양념이 지저분하면, 체에 받쳐서 간장만 부면 된답니다.

5. 바로드시려면 , 렌지 강에서 2~3분정도 돌려서 드시면 되고...
아니면 냉장고에 보관하여 일주일이나, 열흘정도 지나서 드시면 된답니다.

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
배남매 | 2011.07.26

재료 : 깻닢 300그램

절임장 : 멸치국물 1/2컵, 간장 2T, 소금 약간, 고추가루 2T, 다진마늘 1T, 쪽파 썬 것 2T, 참기름 1/2T, 청양고추 다진거 2T

 

1. 깻닢은 꼭지를 따고 한 장씩 흐르는 물에 씻은 후 물기를 빼준다.

2. 멸치 국물에 준비한 양념을 분량대로 넣어 양념장을 만든다.

3. 용기에 깻닢을 한 장씩 펼쳐가며 양념장을 바르고 간이 베이면 바로 먹는다..

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
안경12 | 2011.07.26

깻잎찜...

 

재료: 깻잎30장, 양조식초, 까나리액젓1스푼, 고추가루 1스푼, 양파 1/2개,

홍고추2개, 쪽파2개, 간장4스푼, 맛술2스푼, 통깨1/2스푼, 다진마늘1/2스푼, 참기름1/2스푼

 

 

 

밑반찬으로 두고,,,

입맛 돋꾸기에 좋은,,,

깻잎찜을 만들어 봅니다...

 

먼저 깻잎30장을 준비하여,,,

찬물에 담근 다음,,,

 

식초를 넣어줍니다...

그리고 조금 후에,,,

흐르는 물로 깨끗하게 씻어주고~~~

 

옅은 식촛물에 깻잎을 담가 놓으면,,,

농약성분이 말끔히 제거됩니다...

여기서 옅은 식촛물은,,,

약 농도가 3%정도를 말합니다...

 

체에 받쳐 물기를 제거합니다...

 

이렇게 깻잎 앞면이 밑으로 가게하면,,,

물기가 잘 빠집니다...

 

 

까나리 액젓 1스푼,,,

 

 

고추가루 1스푼을 넣고,,,

 

잠시 재워둡니다...

 

이렇게 재워두면,,,

색깔도 예뻐지고,,,고추가루가 겉돌지 않으며,,,

맛도 좋아집니다...

 

 

양파 1/2개 채썰고,,,

홍고추 2개 다져 넣고,,,

 

 

쪽파도 2개 썰어 넣고~~~

 

쪽파가 없으면,,,

대파를 사용하여도 됩니다...

 

멸치액젓에 재워 두었던,,,

고추가루 넣어주고~~~

 

간장 4스푼도~~~

 

 

맛술 2스푼~~~

 

통깨 1/2스푼과 다진마늘 1/2스푼~~~

 

 

마지막으로

참기름도 1/2스푼 넣은 다음,,,

 

골고루 섞어 양념장을,,,

만들어 줍니다...

 

찜그릇에,,,깻잎 3장을 담고,,,

양념장 1스푼정도 얹고,,,

 

또 다시 깻잎3장 놓고,,,그 위에 양념장 1스푼 얹고,,,

이렇게 반복해줍니다...

 

그런 다음,,,

전자렌지에 넣고,,,

 

뚜껑을 덮은 다음,,,

 

1분 30초정도 돌려주세요~~~

 

밑반찬으로 좋은,,,

깨잎찜 안성~~~

 

깻잎은 위장을 튼튼하게하고,,,

시금치보다 칼슘이 5배나 많이 들어 있으나,,,

지방과 단백질은 거의 없으므로,,,

육류와 같이 드시면 좋습니다...

 

또한

당근과 오이는 궁합이 맞지 않으므로,,,

함께 사용하는 것을 피하세요~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요~~~

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
flowerbeac | 2011.07.25

 

 

 

 

 

 

의외로 시간이 많이 걸리는 요리라 반드시 중불로 하셔야합니다.

 

 

 

 깻잎한장 올리고 양념장 바르고... 

한장....

 

 

 

이제 한 이십장 햇나요...?

 

 

 

양념장은 그리 많이 들지않아요.

바닥에 양념장을 끼얹으면서.....

오십장...

 

 

 

아직도 이렇게나 많이 남았네요...

환장....ㅜㅜ

 

 

 

자~~  다 ?營윱求?

한장 두장...환장까지 몽땅 넣었으니 맛없으면 된장이지요...

 

 

 

 

조림이나 찜은 필히 뚜껑을 닫아주세야해요.

조림이나 찜이란 요리는 속까지 다 익어야 간이 골고루 쓰며 듭니다.

 

 

 

한 10분정도 약불에 졸여주면 이렇게 색갈고운 깻잎조림이 완성됩니다.

 

 

 

요즘 제가 아주 못마땅한것이 고추가루 색갈도 좋고 음식 상태도 좋은데

사진빨이 안좋다는 겁니다.

그렇다고 지금가지고 있는 사진기로 우수블로거 까지 ?榮쨉?배신을 할 수 도 없고...

한번만 더 상태가 안좋게 나오면.....그냥   확~~~

 

 

 

한김 나가면 투명 밀폐용기에 담아 둡니다.

 

 

 

살짝 속살을 뒤집어 보니 간이 아주 잘 스며들었네요.

아~~  기대가 만발입니다...

 

 

 

뜨끈한 밥위에 아직도 온기가 남아있는 깻잎을 올려 놓습니다.

 

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/17033

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
별을땄다 | 2011.07.25

 

 

 

만들어 두면 든든한~깻잎멸치찜~과 ~깻잎생절임~

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/4926 

급작스럽게 먹는 기름진 음식은 별로 몸에 안 좋은것 같아요...

것도 명절 내내 그렇게 기름진 음식을 먹었더니 요근래도 계속 속이 더부룩 한것이...ㅜㅜ

운동을 같이 하면서 잘 먹으면 모르지만, 운동은 안하고 음식만 먹으니 소화도 안되고 배변도 힘들고..ㅎㅎㅎ

그래서 요새는 다시 예전에 식단으로....

국과 밑반찬 위주의 검소한 식탁으로 돌아가고 있답니당~~^^

 

깻잎이 한참 쌀때 만들었던 것인데 이제서나 올리게 되네요....

깻잎 값이 오르기 전에 한번 만들어 보삼...

밑반찬으로는 아주 최고라니깐요~~~

 

깻잎멸치찜

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 깻잎(5-6묶음)

양념재료: 멸치(1줌), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 묽은 고추(1개분), 청량고추(1개분), 고춧가루(0.5), 간장(6), 맛술(2), 물엿(1), 물(3분의 2컵), 참기름(0.5)

 

깻잎생절임

재료준비(밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 깻잎(5-6묶음)

양념재료: 홍고추(1개분), 청량고추(1개분), 다진 양파(5), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 고춧가루(2), 까나리액젓(3), 간장(3), 맛술(1), 물엿(2), 물(2), 참기름(0.5), 깨소금(1)

 


먼저 깻잎멸치찜...
깻잎은 한장한장 잘 씻어서 물기를 탁탁 털어서 준비하고~~
 

멸치(1줌), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 묽은 고추(1개분), 청량고추(1개분), 고춧가루(0.5), 간장(6), 맛술(2), 물엿(1), 물(3분의 2컵) 을 팬에 넣고 바글바글 멸치 맛이 살짝 우러나게 끓이다가....
 
멸치는 잔 멸치 사용했어요...
붉은 고추와 청량고추는 잘게 다졌고요....
양념장 재료 분량댜로 팬에 한꺼번에 넣고 바글바글 끓여주시기만 하면되요...
다 졸아들게 말고요~~~^^
 

살짝 끓으면 일단 가스 불을 끄고...
깻잎을 4-5장 깔고 멸치양념장을 조금씩 발라주고 또 깻잎 깔고 하기를 반복....
 

이렇게 다 양념을 고루 배분해서 발라주고 나면....
 

팬 뚜껑을 닫고 가스불을 켜서 푹 쪄주기......
너무 오래 찌면 깻잎이 질겨 지기 쉬우니 적당히 쪄줍니다..^^
적당히가 힘들쥐~~아~암~~ㅋㅋ
 

뚜껑을 열고 중간에 양념장을 끼얹어 가면서~~또 깻잎을 뒤집어 가면서 골고루 양념이 배어들게 조려줍니다...
적당히 국물이 남아도 좋아요...^^
마지막으로 참기름 살짝 뿌려주면 끝....
 

깻잎 멸치찜....
멸치가 들어가 있어서 더욱 맛이 있어요..
멸치도 이렇게 함게 먹으니 더욱 감칠맛이 나고 좋더라는~~~
 


이렇게 만들어 두면 든든하고 맘이 뿌듯한것이...ㅋㅋ
누룽밥에 올려 먹어도 한장한장 뜨거운 밥에 싸서 먹어도 맛있어요~~~흐흐~
 
 
 
자 이번에는 깻잎생절임~~~
역시 깻잎은 한장한장 잘 씻어서 물기를 탁탁 털어서 준비하고~~
 

홍고추(1개분), 청량고추(1개분), 다진 양파(5), 다진 파(2), 다진 마늘(1), 고춧가루(2), 까나리액젓(3), 간장(3), 맛술(1), 물엿(2), 물(2), 참기름(0.5), 깨소금(1)을 넣고 한데 섞어 양념장을 만들고...
 
홍고추와 청량고추 역시 잘게 다져서 넣었고요..
양파도 잘게 다녀서~~~
까나리액젓을 간장과 함께 섞어서 넣어주는 것이고요..
까나리액젓이 없다면 멸치액젓 사용하시고요...그 마저 없다면 그냥 간장으로 대체...
그래도 액젓이 들어가야 더 깊은맛이 난답니다..^^
 

깻잎 4-5장씩 깔고...양념장 안분 잘해서 발라주기...반복반복....^^
 

이렇게 양념을 한 깻잎은 용기 뚜껑을 닫고 실온에 하루 정도 놔두었다가...
깻잎의 숨이 죽고 양념이 골고루 배어들면......
냉장고에 넣고 다음날 부터 드셔도 되요..
근데 오래 두면 둘수록 더 깊고 맛있는 맛이 나지용~~~
이렇게 만들어 두면 한달 이상 두고 드셔도 되용~~~
이것도 깻잎을 익힌게 아니라서 알싸한 맛과 양념 맛이 잘 어울려서 깔금하게 먹기 좋아요...^^
 

깻잎 생절임.....깻잎의 풋풋한 향을 좋아하시는 분은 그냥 생 절임으로 해드셔도 좋아요...
 



이것 역시 밥에 싸서 먹으면 죽음입니당...ㅎㅎ
동네 아줌마들은 깻잎멸치찜이 더 맛나데요...
근데 생절임도 시간이 오래 지나니 더 깊은 맛이 나는게 맛있던뎅~~흐흐~
암튼 무엇을 만들던 만들어 보세요~~~~
만들어 두면 든든하다니깐요~~~~^^

 

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
천원깻잎 | 2011.07.25

1.  깻잎은 깨끗하게 씻어...물기를 빼주시고...

2.  간장에...육수를 붓고...

 

3.  채썬양파, 다진파, 다진마늘, 고추가루, 참기름, 통깨를 넣고...

4.  양념장을 섞어...만들어 줍니다...

 

5.  그릇에...깻잎을 3~4장씩 겹쳐 넣고...그위에 양념장을 끼얹어 줍니다.

6.  5와 같은 방법으로 ...반복해서 해주시면 된답니다.~~~^^

 

7.  살짝 쪄서 드셔도 되구요(너무 오래 찌시면, 향이 날아 간답니다.)

re:깻잎절임 맛있게 만드는 방법
Clare1 | 2011.07.25

저는 개인적으로 깻잎향이 진하게 나는게 좋아서 그냥 생잎으로 절여먹는데요

 

찌는것보다 더 향긋하고 맛있는 것 같아요

 

깻잎을 깨끗하게 씻어 손질히 물기를 뺀다음 양념장을 만듭니다

 

간장 소금 고춧가루 마늘 파 양파갈아넣고 당근 채 썰어넣고 들기름을 넉넉히 넣습니다

 

깻잎졸임엔 들기름에 들어가야 맛있거든요

 

깻잎향이 너무 진하다 싶음 이대로 살짝 찜기에 찌면 됩니다

 

맛있게 해서 맛나게 드세요 *^^* 

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