낙지가 겨울철에 영양이 많다고해서 낙지볶음을 해보려구요.
낙지 손질하는 방법과 보관은 어떻게 해야 하는지 궁금합니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
덕분에 저도 제대로 알았네요~
출처: 다음 미즈쿡 팁&노하우
| *낙지 고르는법 낙지는 냉동과 살아이는것 두가지를 구할수 있는데 생물의 경우는 몸에 탄력이 있고 미끈거리지 않는것을 고르도록하며 저장되있는 물의 상태도 확인해보세요. *낙지 부드럽게 하는 법 일반적으로 낚지가 신선해야 한다고 ( 냉동이 아닌것 ) 생각하나 , 그렇지 아니하고 냉동낚지라도 내*장을 제거하여 굵은 소금과 소다를 넣고 약 30분간 주므른다. *낙지 손질 법 눈알을 가위로 제게하고 머리에 칼로 선을 그은 후 내장을 제거한다.다른 방법으로는 손가락을 머리 부위 안쪽에 ?j어 머리부위를 뒤집어 내장을 제거한다. 다리가 굵은 것은 반으로 쪼개 크기는 적당히 자르고 왕소금으로 문지르고 물에 헹군다. *손진된 낙지 보관법 손진된 낙지는 시간이 지나면 붉은 색이 나므로 정수된 물에 담궈 보관한다. *면 삶기. 면 삶을 때 물은 끓는 샹태여야 하며, 물의 양은 삶는 면의 100배는 되어야 합니다.많은 양을 삶을 때는 붙지 않게 조심스럽게 저어주어야한다.가는 국수의 경우는 5~6분 정도면 익씁니다.면을 넣고 잠시후면 물이 끓어오르는데 그럴때는 찬물을 넣어주면 가라앉습니다.너무 많이 넣지 말고 조금씩 자주 넣어주세요.그리고 면을 삶을때는 불의 세기가 중요합니다.되도록이면 강한불로 물을 끓이는 것이 좋습니다. * 면 씻기 삶고난 면은 빨리 건져 찬물에 씻어내도록 하며, 다른 한곳에는 얼음물이 있어 면사리기를 해야합니다. 찬 물에 옮긴 국수사리는 밑에 소쿠리를 바친 후 빨래를 하듯이 비벼서 미끈거리림이 없게하고 바로 옆의 얼음물이 준비된 소쿠리에 온긴후 사리기를 한다. *양념 재료 및 비율 참깨 0.5 검은 후추 0.5 간생강 5 간양파 10 미원 5 배즙 15 진간장 20 다진마늘 40 굵은고춧가루 40 찹쌀고추장 50 물엿 100 비율대로 혼합하여 보관한후 사용한다. 낙지요리을 할때는 먼저 낙지를 식용유에 볶음한 다음 야채를 볶아주고 준비된 양념을 넣어야한다. 센불에 식용유를 먼저 볶은후 해물을 넣어야 색감이 예쁘다. 센불에 짧은 시간 내에 완료해야 육질이 연하다. |
낙지를 굵은 소금물에 박박 문질러 씻어주시면 됩니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주시고 먹기좋은
크기로 썰어 야채를 먼저 기름두른 후라이팬에서 익힌다음에 낙지와 고추장을 넣어 한번 더 볶아 주
시면 됩니다. 드시기직전에 깻잎을 위에 뿌려주시면 향이 좋아요.
낙지는 물에 30분 정도 담궈둬서 짠 물을 먼저 빼 두세요. 보통 겉에만 밀가루로 세척하지만 짠물 해감 과정은 건너 뛰는데 찬물에 담군 후에 다시 새물로 다시 담군후에 밀가루로 문지르면서 세척하고 양쪽 눈은 다리쪽에 손으로 누르면 좀 튀어나오는데 가위로 잘라주면 됩니다. 다리는 2개 정도씩 익었을때 먹기 좋을 정도로 자르고 머리 또한 세로로 2-3등분 정도로 또는 아주 가늘게 세로로 썰어주면 됩니다.
우선 머리쪽에 손을 넣어서 내장을 빼내구요,
가위로 양쪽 눈 잘라내고.. 다리를 들춰서 입인지 배꼽인지 딱딱한 부분을 꾹 눌러서 빼주세요.
그 다음에 밀가루를 듬뿍 뿌려서 미끄덩한게 사라지도록 빨래하듯이 바락바락 씻어줍니다.
미끌미끌한게 더러운거라고 해요.. 소금으로 씻는 것보다 밀가루로 씻어내야 잘 빠집니다.
이렇게 손질한 낙지는 먹을만큼 소분해서 냉동실에 얼려두었다가 요리할 때마다 해동해서 드시면 됩니다.
낙지는 먹물을 제거하고 먹기좋게 썰어서 밀가루를 넣고 깨끗하게 씻어줍니다.
풋고추, 양배추, 대파, 양파를 썰고 기름을 두르고 낙지부터 볶아줍니다.
다음 야채를 넣고 같이 볶습니다.
고추가루, 고추장, 간장, 물엿, 마늘, 후추를 넣고 볶아주다가 참기름, 통깨를 넣고 마무리해주면 됩니다.
낙지에 밀가루를 뿌려논다음 굵은 소금을 뿌립니다
낙지는 구석구석 깨끗히 닦는게 좋습니다
박박 문지르면 안의 균까지 제거된다고 하니 최대한 깨끗히 씻어 준비하면 됩니다
바로 해먹으면 더 맛있고 보관하려면 팩에 쌓아 락앤락에 담아두면 냄새도 베지않고 좋습니다
왠만하면 해물은 사서 바로 해먹는걸 권해드리고 싶습니다
맛나게해서 드세요 *^^*
낙지를 굵은소금으로 박박 물지러 씻어주시면 됩니다. 흐르는물에 한번 더 씻어주시고, 먹기좋은
크기로 썰어두시고, 양파 당근 청량고추 실파를 기름두른 후라이팬에 달달하게 볶아주시고 간은
소금으로 해준다음에 낙지 고추장 후추를 넣어 볶아주시면 됩니다.
낙지와 주꾸미는 소금보단 밀가루로 문지르는게 좋아요
소금으로 씻으면... 좀 질겨진다고 그러더라구요
우선 밀가루를 빨판쪽에 뿌리고... 박박 문질러주세요
빨판에 진흙이 있으니... 잘 살펴보면서 문지르면.. 잘 빠져요
그런 낙지를 머리쪽을 뒤집어 내장은 제거하고... 헹궈내면 끝입니다.
낙지볶음 맛있게하면... 정말 별미인데... 저도 해먹고 싶네요~
2. 낙지는 소금을 약간 넣은 끓는물에 데처 건져 6cm 길이로썬다.
3. 양파는 1cm 폭으로 썰고 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼게 썬다.
4. 청홍고추는 어슷썰어 속씨를 털어내고 표고버섯은 넓게 포로 썬다.
5. 양배추는 1.5cm 폭, 5cm 길이로 썰고 분량대로 볶음양념을 만들어 골고루 저어 준다.
6. 팬에 식용유를 두르고 볶음양념을 부어넣어 바글바글 끓을 때 2,3,4,와 5의 양배추를 넣고 볶아
간을 맞추고 참기름을 둘러 담아 낸다.
요즘은 매운 낙지로 유명한 집들이 많이 있지만 저렴하게 집에서
제가 만드는 방법인데요.
재료 : 마늘, 양파 (또는 파), 고추가루, 간장, 설탕, 참기름, 깨약간, 식용유,
그리고 낙지~
a. 먼저 넓고 깊은 팬을 너무 뜨겁지 않게 달굽니다.
b. 달군 팬에 식용유를 넣고, 약간 따끈할 때 마늘을 넣고 볶습니다.
c. 마늘이 약간 노릇하게 볶아지면 파를 넣고 같이 볶다가, 고추가루를 넣고 같이 볶습
니다. 온도가 너무 높으면 고춧가루가 타니까 주의하세요.
d. 여기에 간장을 넣고 같이 볶아서..(간장의 약간 타는 듯한 향이 맛을 더해준다고 어
느 요리선생님이 그러시더군요.)
e. 낙지를 넣고 충분히 익힌 후에..
f. 마지막으로 참기름과 깨소금..
g. 따끈한 밥과 같이 내면 낙지 덮밥이 되겠죠. 여기에 잘게 썬 상추나 야채를 곁들이
면 더욱 맛있답니다.
낙지덮밥...
재료: 산낙지,밀가루.깻잎,양파,당근,콩나물,깨소금,구운소금,참기름,대파,생장,다진마늘,집고추장,
시판고추장,고추가루,간장,올리고당,매실엑기스,황설탕,후추가루,청양고추,참치액,카놀라유,감자전분,밥
산낙지를 구입하여,,,
매콤하면서 쫄길한 맛이 일품인,,,
낙지덮밥을 만들어 봅니다...
먼저 산낙지를 한번 씻은 다음,,,
밀가루에 넣고,,,
박박 문질러 씻어 줍니다...
밀가루로 문질러 주어야,,,
다리의 빨판에 있는,,,
불순물까지 제거할 수 있습니다...
그런 다음,,,
흐르는 물에 깨끗이 씻어,,,
물기를 제거해줍니다...
그 다음 야채준비~~~
깻잎,양파,당근을 깨끗이 씻어,,,
준비한 다음,,,
채를 썰어 준비해 둡니다...
콩나물은 깨끗이 씻어,,,
냄비에 넣고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,살짝 삶아줍니다...
삶은 콩나물에,,,
깨소금,구운소금,참기름,다진파를 넣고,,,
살짝 볶아줍니다...
물기 빠진 낙지를,,,
먹기 좋게 썰어 놓고,,,
양념장 만들기~~~
다진생강에,,,
다진마늘 넣고,,,
집고추장과 시판고추장을,,,
반반씩 섞어 넣어주고,,,
그 위에 매콤한 고추가루도,,,
거기에 간장,올리고당,매실엑기스,황설탕을,,,
넣어주고,,,
후추가루도,,,
더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 다져 넣고,,,
다진파 듬뿍~~~
마지막으로,,,
참치액을 넣어,,,골고루 섞어주면,,,
매콤한 양념장 완성~~~
달군 프라이팬에,,,카놀라유를 두르고,,,
센불에 양념장을 넣어 살짝 볶아 주면서,,,
썰어 놓은 낙지를 넣고,,,
재빨르게 볶아줍니다...
다시 한번 고추가루 넣고,,,
또 한번 재빠르게 볶아줍니다...
너무 오래 볶으면,,,
낙지가 질겨지므로,,,센불에서,,,
재빠르게 볶아야 부드러운 낙지맛을 즐길 수 있습니다...
약간 국물이 생겨,,,
감자전분을 물에 개어,,,주변에 넣고,,,
살짝 볶아주면,,,낙지 볶음 완성~~~
밥에 참기름을 넣고,,,
비벼 준 다음,,,
준비해 놓은,,,
콩나물무침,깻잎,당근,양파를 얹고,,,
그 위에 볶아 놓은 낙지볶음을 얹은 다음,,,
깨소금을 살살 뿌려,,,상에 냅니다...
젓가락을 이용하여,,,슥슥 비벼 봅니다...
젓가락으로 비벼주면,,,
밥알이 깨지지 않고,,,사이사이로 양념이 잘 비벼져,,,
탱글탱글한 낙지덮밥을 즐길 수 있습니다...
상추에도 싸서 먹어보고,,,
기분이 우울하고,,,
뭔가 매콤한 것이 땡길 때,,,
매콤한 낙지덮밥을 만들어 드셔보세요...
맛있게 만들어 드세요...
낙지는 밀가루로 씻어야하는 걸로 알고 있습니다 그리고 머리 부분 속의 것을 제거 하시구요 까만 먹물이랑 뭐 다른것들 들어있지요 와시죠? 예전 TV에서 카드뮴 어쩌고 했던 부분요 그래서 맑은 물이 나오게 씻으면 끝이죠 그리고는 적당히 자르고 양념해서 볶으면 되는데요 또 이 양념 부분이 개인차가 심하죠 저는 들쩍지근한 맛을 싫어하여 고추가루로만 양념합니다 즉 고추가루+설탕(아주조금)+소금(굵은소금만으로 간합니다) +다진마늘+참기름이것이 저의 양념이예요 더 매운맛을 원하시면 고추 썰어 넣기도 하구요 곁들이는 야채는 애호박,당근,양파등예요
밥심은국력 | 2011.01.18|
무교동 낙지볶음은 재료가 많지 않아 생각보다 만들기 쉬워요. 너무 매우신 분은 청양 고춧가루와 보통 고춧가루를 섞어서 사용하세요.
< 낙지볶음 >
보관은 하루 이틀 정도는 냉장 보관하고 오래둘 것은 냉동 보관하세요. 1. 냉동 낙지를 이용하여 해동시켜 밀가루로 씻은 다음 5cm 길이로 자릅니다. 2. 대파는 흰 부분만 5cm길이로 채썹니다. 대파가 많아야 합니다. 3. 끓는 물에 낙지와 대파를 따로따로 살짝 데칩니다. 4. 팬에 다진 마늘과 청양 고춧가루를 물을 약간 넣어 버무린다음 대파를 넣어주고 마지막에 낙지를 넣어줍니다. 5. 소금, 설탕, 후추로 간을 합니다. 녹말 물을 넣으셔도 됩니다.
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재료:
낙지, 풋고추, 양파, 상치, 고추장, 고추가루, 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 생강즙, 참기름, 식용유
만드는 법:
1. 낙지를 소금을 넣고 박박 문질러서 깨끗이 씻은 다음 6cm길이로 썬다.
2. 풋고추와 대파는 어슷어슷하게 썰어 놓고 양파는 5mm두께로 썰고 마늘은 납짝하게 썬다.
3. 후라이팬에 기름을 넣고 마늘, 양파, 풋고추, 대파를 넣고 볶은 후, 갖은 양념(고추장, 고추가루, 간장, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름)으로 양념한 다음 제일 나중에 낙지를 넣고 간과 맛을 내면서 볶는다.
낙지 작은거 3마리, 양파2개, 당근, 호박, 파프리카, 홍/청고추, 파, 다진마늘
낙지는 흐르는물에 머리를 잡고 다리를 쓸어내리면서 잘 행궈줘야 합니다.
<양 념>
고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘, 후추가루 약간
<만드는 법>
1. 낙지 내장을 제거하고, 굵은 소금으로 문질러 씻어 놓습니다.
2. 끓는물에 낙지를 넣어 살짝만 데칩니다.
3. 야채와 양념을 준비해 놓으세요.
4. 소면도 준비해 놓으세요.
5. 후라이팬에 올리브유를 두르고, 준비한 야채와 양념을 넣고 볶다가, 낙지를 넣어서 살짝만 볶아 주고, 마지막으로 참기름과 깨를 넣으시면 됩니다.
낙지를 끓는물에 살짝만 데쳐서 쓰면,
나중에 물이 나오지 않고, 깔끔한 요리가 됩니다.
소면과 함께 드셔도 되고, 뜨거운 밥에 드셔도 맛있어요.
낙지 볶음의 성공여부는 물이 많이 나오느냐 안나오느냐에 달려있는데요..
물이 흥건이 나오도록 볶는건 실패한거예요
낙지를 먼저 볶고 야채를 볶아주시면 물이 적게 나오고 요리시간도 단축이 되요
