갈치가 조금 비린맛이 나는 생선이라
요리할때 항상 조심스러운데요 ~
조금만 비려도 가족들이 잘 먹지 않아서
맛있게 요리할 수 있는 게 뭐가 있을까
궁금하네요 ㅠ
재료 : 갈치 2마리, 무, 대파, 홍고추
양념장 : 간장 6스푼, 멸치액젓 1스푼, 매실액기스 1스푼, 소주 1스푼, 마늘 한스푼,
고추가루 2스푼반
육수 : 다시멸치,디포리,다시마
통통한 다시멸치와 디포리를 넣고
뚜껑 열고 팔팔 끓이다 다시마를 넣어 줍니다.
다시마는 처음부터 끓이면 진액이 나니까
중간즈음 넣어 주는게 좋아요.
양념장은
간장 6스푼, 멸치액젓1스푼, 매실액기스1스푼, 소주 1스푼, 마늘 한스푼,
고추가루 2스푼반 넣고 잘 섞어 주세요.
무를 너무 굵직하게 썰면 익는데 시간이 많이 걸리니까
많이 두껍지 않게 넓쩍하게 썰어주세요.
갈치는 비늘을 벗겨 굵은 소금을 뿌려 두었어요. (생갈치라 간갈치는 뿌리지 마세요)
갈치 살 때
아주머니한테 갈치 손질 할 때 비늘 벗겨 달라 하면 수세미로 슬쩍 밀어 줘요.
(비늘을 벗기면 비린 맛이 많이 가신답니다.)
육수와 양념장 완성
무 먼저 깔아주세요.
갈치 보다 늦게 익기 때문에 밑에 깔아 주는게 좋아요.
갈치 보호 차원에서.. ㅋㅋ 국물이 잘 우러나는 것도 있구요.
무 깔고 양념장 올리고
갈치 올리고 양념장 올리고(갈치는 살짝 행궈서 소금기 없애주세요. 그냥 하면 싸요~)
무 올리고 양념장 올리고
4단 완성
양념장 골고루 무쳐주고 육수를 부어 주세요.
육수 붓고 쌘 불에 한번 확~ 한번 끓인 다음에
국물이 어느 정도 줄어 들면 중불에 은은하게 익히면 되용~
완성........
국물 자작한게 넘 맛있어요.
갈치살도 탱글탱글하구요.
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1 갈치는 비늘을 긁어낸 뒤 머리와 꼬리, 지느러미를 자르고 내장을 뺀 다음 6㎝ 크기로 토막 낸다. |
매운고추를
사용하는것이 뽀인트~!^^
재료;생갈치1마리,감자1개,대파1/2대,풋고추,붉은고추2개씩,
양념장;간장3큰술,설탕,다진마늘,청주,고춧가루,소금,후춧가루약간,참기름
대파와풋고추는 어슷썰어준비하세요.
갈치는 비늘을 긁고 내장과 지느러미를 제거한 뒤5~6cm길이로 토막내주시면되요.
감자는 도톰하게 썰어주세요.
볼에 분량의 양념을 넣고 고루 저어 양념장을 만드세요.
냄비바닥에 감자를 깔고 양념장을 1/3정도만 고루 끼얹은 다음 갈치를 올리고 나머지 양념장을 부으세요.
냄비에 가장자리로 물을 자박하게 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 수저로 국물을 끼얹어가며 조리세요.
재료에 간이 고루 배면 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸들인다음 식탁에 올리면 완성!
노릇노릇~갈치 구이 어때요~! 제가 제일루 좋아해영~^^
끓이는 방법과 적절한 양념만으로
그 맛을 느낄수 있답니다..
저희 남편이 최고로 좋아하는
칼칼한 갈치 찜이예요..^^
갈치는 타이밍인데....보관이 길어지면 많이 비린맛이 나지만....
싱싱할때는 비린맛이 별로!!!
그리고 겨울에 생각나는 요리재료가 아닌가 싶네요.
1. 가장 한흔 갈치찜. : 너무 기본적인 요리인지라...설명을 드리지 않아도....
다만 가장 중요한 포인트는 무우가 얼마나 잘 우려나기 익히느냐인데,
무우가 어느정도 익었다 싶을때 갈치 올려주셔요.
무우 속의 단맛이 갈치에 은은하게 베어나게 자작하게...
2. 호박 갈치국 : 제주도에서 먹었던 호박 갈치국이 왜 이렇게 생각날까요?
매운맛 없이 시원한 갈치국 아 먹고 싶은데...방법은 사이트로 대처
http://blog.naver.com/ruddo117?Redirect=Log&logNo=60116882851
3. 갈치젖갈 : 머 어려운 요리라.....저도 설명못하겠어요. 고향(거제도)내려가면 가끔 맛보는...ㅠ.ㅠ
4. 갈치김치 : 저희 숙모님은 김장김치 담을때 갈치를 넣으세요.
어릴때는 이해를 못했는데...정말 환상입니다.
드시고 싶으시죠. ㅋㅋㅋ
5. 가장 손쉬운 갈치구이.
갈치요리 넘 많은데요....!!!!
갈치는 그래도 생선중에선 덜 비린거 같던데요..고등어등 붉은살 생선들은 엄청 심하구요
갈치는 잔 칼집을 넣어서 카레가루와 밀가루를 섞은것을 묻혀서 기름에 튀겨내니깐 맛있더라구요
카레가루때문에 비린내도 나지 않구요.색도 이쁜 갈치구이가 되요
요즘같이 추울때 갈치찌개 정말 좋은거 같아요
저희 신랑이 너무 좋아하는 음식이라 자주 먹다보니 저도 좋아하게되었네요 ^^
갈치를 깨끗히 손질해서 물기를 빼주시구요
무우를 듬성듬성 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다
갈치를 올리고 양념장을 올려 끓이시기만하면되요
양념장은 간장 고춧가루 마늘 파 청주 마늘 파 양파 후추 생강 참기름을 넣고 믹스한다음
갈치위에 뿌려줍니다
싱거울경우 소금으로 깔끔하게 간을 맞추세요
다른생선보다 비리지 않아 저도 좋아하는데 과감히 해보세요
생각보다 잘 되실꺼예요 ^^
맛나게해서 드세요 *^^*
갈치 1마리 무 1/4 양념장(진간장 3스푼, 맛술-청주한스푼,다진마늘 1큰술,
설탕이나 물엿-물엿은 1~1.5스푼 정도 설탕은 한스푼 정도, 고춧가루 한스푼,
청양고추 2개) 실파나 대파
1 - 갈치는 머리와 지느러미를 잘라내 손질 한 후 갈치의 은색 가루를 벗겨낸다. 그런 다음 흐르는 물에 씻어 먹기좋은 크기 (4cm~5cm) 길이로 자릅니다.
2. - 무는 껍질째 문질러 씻어 얄팍썰기(약 0.5센치 정도의 두께)로 저며 썬다.
실파나 대파는 뿌리는 자르고 씻어 송송 썰고 대파라면 어슷어슷하게 썰어도 된다.
3. - 위에서 준비한 양념장을 그릇에 담고 실파나 대파를 넣어 고루 섞는다.
4. - 전골용 팬이나 후라이팬 아니면 냄비에 2번 무를 납작하게 깔고 양념장을 살짝 끼얹은 후 갈치를 겹치지 않게 놓고 다시 양념장을 듬뿍 끼얹는다. 냄비 가장자리로 물 1컵 정도를 붓고 뚜껑을 덮은 후 양념이 고루 베어들도록 조린다.
(무를 깔고 갈치 깔고 맨 마지막에 양념장을 넣어줘도 좋지만 그래도 재료의 간이 골고루 배게하기 위해서는 양념장을 중간 중간 뿌려준다.)
끓이는 시간은 우선 중간불로 팔팔 끓인후에 어느정도 익었다 싶으면 약한불로 국물을 조리면 됩니다
재 료 : 갈치, 무우,
양념장 : 고추가루, 마늘, 진간장, 외간장, 양파, 설탕, 홍고추(청양고추), 파, 물
만들기
1. 무를 납짝썰어 냄비 바닥에 깔고 끓이세요.
2. 양념장을 만들어 준비해둡니다.
3. 익은 무위에 양념장, 갈치, 양념장 순으로 올려 끓입니다.
4. 갈치가 익으면 불을 줄이고 국물을 졸여줍니다.
5. 무의 색깔이 곱게 물들면 그릇에 냅니다.
※ 양념장을 만들때 진간장과 외간장을 섞어줍니다.
양념장에 양파를 갈아넣으면 설탕을 적게 넣어도 달고 좋습니다.
갈치를 담백하게 드시고 싶을때는 튀겨주거나 오븐에 구워주시면 담백하고 고소하게 드실수 있어요.
튀김가루 카레가루를 섞어주고 댤걀과 얼음물로 반죽하여 갈치에 입혀 기름에 튀겨주시면 됩니다.
담백하게 드시고 싶으시면 오븐에 구워주시면 됩니다.
호박갈치찌개
■ 준비할 재료
늙은 호박 300g, 갈치 1마리, 붉은 고추·청양고추 2개씩, 조개 2컵, 다시마(15×15cm) 1장, 표고버섯 5개, 가다랭이가루 25g, 물 6컵, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
1 다시마와 표고버섯을 물에 넣고 1시간 정도 우린 다음 10분간 끓인다. 불을 끈 후 가다랭이가루를 넣고 5분 후 면보에 걸러 국물만 받아둔다.
2 늙은 호박은 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 갈치는 손질한 후 토막낸다.
4 고추는 반 갈라 씨를 빼낸 후 송송 썬다.
5 다시마버섯물 5컵을 냄비에 담고 호박과 갈치, 조개를 넣고 끓인다.
6 ⑤에 다진 마늘과 생강즙, 청주, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
7 국물이 다 끓었으면 불을 끄고 송송 썬 고추를 넣는다.
전 갈치조림이나 다른것도 맛있지만...
그대로 구워먹는 소금구이가 좋더라구요
혹시 비린맛에 예민하다면... 밀가루를 묻힐때.. 카레가루를 같이 섞어서 묻혀보세요
카레와 갈치는 궁합이 잘 맞아서 카레가루로 구우면 훨씬 맛있고 비린맛도 없앨수 있답니다.
갈치구이.. 카레로 구운 갈치구이 추천합니다.
1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개, 다시마물 1컵반,
2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술, 소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간
이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다
무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요
30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요
양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요
냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요
그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다
마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^
갈치조림이요...
요즘은 무가 맛있어서 무를 깔고 갈치 씻어서 간장,고추장,고춧가루,마늘,생강,다시육수,매실원액,후추가루넣어 양념장 만들어 갈치에 얹어 바글바글 끓여주면 그만입니다.
요즘같이 추운날 매콤한 갈치조림 반찬으로는 아주 좋지요.
겨우내 보관되었던 묵은지를 사용해보세요. 그럼 아주 맛있는 갈치요리가 된답니다.
묵은지를 냄비에 깔고 깨끗하게 씻은 갈치를 올립니다.
칼칼한 고추를 채썰고 총총 썬대파도 올려줍니다.
고추가루, 간장, 아주 조금, 맛술이나 소주를 넣고 물을 조금 넣은 뒤에 졸여줍니다.
비릿한 맛도 덜하고 묵은지 특유의 깊은 맛이 느껴져 맛이 아주 좋답니다.
칼칼한 갈찌찌개는 어떨까요?
[갈치찌개]
준비 : 갈치1마리, 호박200g, 대파약간, 다진마늘12g, 고춧가루약간, 소금3g, 물
1. 갈치는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후에 5cm 길이로 잘라주세요
2. 애호박은 반달썰기하고, 홍고추와 대파느느 어슷썰어주세요~
3. 냄비에 물을부어 끓인 후 갈치와 애호박을 넣어 끓여주세요
4. 3에 홍고추,대파,고춧가루,다진마늘을 넣어 한소끔 끓여 소금으로 간해주세요
맛있게 만들어드세요^ㅡ^+
갈치조림...
재료: 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파
추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,
매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...
먼저 호일을 둘둘 말아서,,,
비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...
갈치의 비린내를 없애기 위해,,,
준비해 놓은 쌀뜨물에,,,
비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...
냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,
무를 나박썰기하여,,,
넣어 준 다음,,,
뚜껑을 덮고 센불에서,,,
끊여줍니다...
끊는 동안,,,
양념장 만들기~~~
마늘과 생강 다져 놓고,,,
청양고추도 다지고,,,
그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,
고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,
거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,
매실주 한스푼과,,,
매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~
무가 어느 정도 익으면,,,
양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,
그 위에 갈치를 얹져주고,,,
담백한 맛을 주기 위해,,,
감자도 썰어 넣고,,,
시원한 맛을 더하기 위해,,,
대파도 듬뿍~~~
그리고 마지막으로,,,
남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,
어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,
중약불로 은근히 조려냅니다...
매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~
생갈치로 만들어서 그런지,,,
갈치살은 부드럽고,,,
비린맛은 전혀 없고~~~
조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~
추운날,,,매콤하고도 칼칼한 갈치조림과,,,
식사를 하면,,,
추위는 어느새 사라집니다...
맛있게 만들어 드세요...
전 갈치를 너무너무 좋아하는 사람이라 비린내... 이런거 느낄사이도 없이 눈깜짝할새에 다 먹어버려요 전 없어서 못 먹는데... 거기다 갈치는 좀 고가이지 않나요? 토막 커다란건 진짜 너무 비싸죠 그래도 큰걸 사야 먹을것도 많고 해서 횟수를 줄이더라도 살때는 큰놈으로 사는 편이죠 기름 두른 후라이팬에 구워 먹음 이보다 더 맛있는건 없던데요
[갈치카레구이]만들어보세요. 조리하기도 간단하고 비린내도 나지않아요.
1. 갈치는 비늘을 긁어내고 칼집을 낸후 소금을 뿌려주세요.
2. 밀가루와 카레가루를 섞은후 갈치 앞뒤로 골고루 묻혀주세요.
3. 팬에 식용유를 두른후 갈치를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요.
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매운고추를 사용하는것이 뽀인트~!^^
재료;생갈치1마리,감자1개,대파1/2대,풋고추,붉은고추2개씩, 양념장;간장3큰술,설탕,다진마늘,청주,고춧가루,소금,후춧가루약간,참기름
대파와풋고추는 어슷썰어준비하세요. 갈치는 비늘을 긁고 내장과 지느러미를 제거한 뒤5~6cm길이로 토막내주시면되요. 감자는 도톰하게 썰어주세요. 볼에 분량의 양념을 넣고 고루 저어 양념장을 만드세요. 냄비바닥에 감자를 깔고 양념장을 1/3정도만 고루 끼얹은 다음 갈치를 올리고 나머지 양념장을 부으세요. 냄비에 가장자리로 물을 자박하게 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 수저로 국물을 끼얹어가며 조리세요. 재료에 간이 고루 배면 대파와 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 뜸들인다음 식탁에 올리면 완성!
노릇노릇~갈치 구이 어때요~! 제가 제일루 좋아해영~^^
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재료:갈치 2마리
부재료: 대파1개, 생강1개,마늘2쪽,당근1개,식용유500g.
***소금0.5g,설탕3스푼, 사과식초 1/2국자,멸치다시다1/2스푼,간장1스푼,전분1공기.
요리법:::
1.깨끗이 손질한 갈치를 크기 12cm크기로 자른다.갈치에 소금을 조금 뿌려 밑간을 한다.
2.대파,생강,마늘,당근을 채썰어준다 크기는 약 10cm정도.
3.밑간한 갈치를 전분을 넣어 튀김옷을 입혀서대기.
4.후라이펜에 기름을 붓고 열을 가한다 기름온도는 튀김전분을 넣었을때 기름에서 뜰대..
5.한편 빈공기에 물3/1국자,간장1스푼,소금0,5g,사과식초2/1국자, 설탕3스푼,멸치다시다2/1
스푼,전분2/1스푼 을 넣고 새콤달콤 소스를 만든다.
6.기름온도가 적당히 올랐을때 갈치를 넣어 튀긴다 주의할것은 한번에 튀기지 말고 처음
넣어서 겉면이 약간 바삭해지면 꺼내여 기름온도가 조금더 올라간다음 다시넣어 바삭하
게 튀긴다음 거내여준비.(그래야만 겉은 바삭하고 갈치고기는 부드럽다.)
7.펜에기름을 비운다음 생강및마늘을 넣고 볶는다어느정도향이 올라오면 갈치를 넣고 미
리준비해둔 소스를 붓고 갈치에 소스가 골고루 묻도록 펜을 돌려준다.다음 준비했던 대
파와 당근을 넣고 한번더 돌려 준다 .접시에 이쁘게 담아내면 끝..!!
갈치조림 추천합니다.
양념장을 맛있게 하시면 돼요
고춧가루, 설탕, 청주, 간장, 마늘 파 넣고 양념을 만들어주시면 됩니다.
냄비에 무우를 깔고 양념 올리고 갈치 깔고 양념 올려서 육수나 물넣고 보글보글 조려주시면 된답니다.
아무래도 고춧가루가 들어가니 비린맛이 덜 느껴져요
많이해서 데우면 비린맛이 많이나니... 한번 드실 양만큼만 해서 드시면 좋답니다.
갈치1마리, 굵은소금1큰술, 밀가루2큰술, 카레분말1작은술, 소금1/2작은술, 식용유약간.
갈치는 아가미를 통해 내장을 제거하고 비늘을 긁어 흐르는 물에 씻는다.
먹기 좋게 토막낸 갈치는 채반에 받쳐 물기를 빼고 굵은 소금을 뿌려놓는다.
체에 밀가루와 카레가루,소금을 넣고 고루 섞이도록 내린다.
갈치의 소금을 털어내고 밀가루 옷을 입힌 후,팬에 기름을 두르고 갈치를 노릇하게 구워낸다.
* 밀가루에 통후추 간것,바질,로즈마리 말린것 등을 섞어도 향이 좋아요.
밥심은국력 | 2010.12.02
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1. 재료 : 갈치 두마리, 무우 반개, 양파 반개, 대파 한단, 청주1큰술, 청양고추2개 다시마물 1컵반,
2. 조림양념 재료 : 진간장 5큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕2큰술, 맛술2큰술, 청주2큰술 소금 1큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강 반큰술, 후추약간
이렇게 준비하시구요 갈치는 먹기 좋게 토막내서 판답니다
무우는 큼직하게 썰어서 청주 1큰술을 넣고 푹 삶아주세요
30분 정도 푹 먼저 삶아주시구요
양파는 굵게 채썰고, 대파고추는 어슷하게 썰어주세요
냄비에 무우를 넣고 양파를 올린다음 위쪽으로 갈치를 얹고 양념을 부어주세요
그 위에 다시마물을 부어서 20분 정도 중간불로 졸여주시면 됩니다
마지막으로 파와 고추를 얹어서 조금 더 졸이면 완성이랍니다~ ^^
갈치를 조림을 해서 먹으면 맛도있고, 밥과같이 먹을수 있어 너무 맛나게 먹을수있는 갈치조림
칼칼하게 만들어 먹을수 있고, 어린아이들이 있는집에서는 고추가루를 조금만 넣어서 만들어도
맛나게 갈치조림을 드실수 있어요. 대파 청량고추 다진마늘 홍고추를 간장 물 넣어 양념장을 만
들어 갈치위에 골고구 뿌려 졸여주시면 됩니다.
[갈치조림]
준비 : 갈치2마리, 무100g, 간장35ml, 고춧가루약간, 물30ml, 대파, 마늘, 생강4g, 설탕6g, 깨2g
1. 갈치는 깨끗이 씻어 먹기좋은크기로 토막내주세요
2. 마늘,대파,생강은 가늘게 채썰어 간장35ml, 고춧가루약간, 물30ml, 대파, 마늘, 생강4g, 설탕6g, 깨2g을 섞어
양념장을 만들어주세요
3. 무는 납작하게 썰어 냄비바닥에 깔아주세요
4. 무위에 양념장을 얹고 갈치를 올려놓은후에 양념장을 고루얹어 조려주세요
5. 끓기시작하면 불을줄이고 양념장물을 떠서 위에 끼얹어가며 간이배도록 해주면 완성입니다^^
※ 무대신 감자를 넣어도 맛있어요~~
맛있게 만들어드세요^^
