김치 갈비찜 하는 방법좀 알려주세요
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재료 : 묵은지,갈비(소고기나돼지고기 상관없어요)
부재료 : 간장,배,설탕,매실,파 ,마늘,양파,
1.먼저 갈비는 핏물을 제거한다.
2. 간장,파,마늘,양파,설탕,매실원액,후추 넣고 갈비양념을한후 재워둔다(김치가 들어가니까 좀 싱겁게 간하세요)
3.묵은지를넣고 양념에 재운 갈비를 넣어 푹 익혀주면 끝(김치국물을 조금 넣어도 좋답니다)
갈비찜
준비할 재료
돼지갈비 1kg, 무 500g, 당근·양파·풋고추 1개씩, 고구마 3개, 생강가루 1작은술,
후춧가루 약간, 청주 5큰술, 찜양념(간장 10큰술, 설탕 4큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술)
만드는 방법
1 돼지갈비는 찬물에 반나절 정도 담가 핏물을 제거한다.
2 무·당근·고구마는 한입 크기로 자르고, 양파는 두툼하게 썬다. 고추는 송송 썬다.
3 핏물이 빠진 갈비에 청주, 고추, 생강가루, 후춧가루로 밑간한 뒤
냉장고에서 1시간 정도 숙성시킨다.
4 ③의 갈비를 20분 정도 찜양념에 재운다.
5 양념된 갈비와 무, 당근을 냄비에 담고 끓이다가
한소끔 끓으면 약불로 줄여 한 번 더 끓인다.
6 무와 당근이 반쯤 익으면 고구마와 양파를 넣어 한소끔 끓인다.
★감칠맛나는 묵은지 LA갈비찜★
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[감칠나는 묵은지 LA 갈비찜] by 미상유
안녕하세요? 미상유입니다. 오늘은 언제 먹어도 맛있는 LA갈비를 이용해 맛있는 찜을 만들어 보았습니다. 묵은지도 넣어서 묵은지 갈비찜을 만들었는데 두툼한 갈비가 아니라 LA갈비로 만들어도 맛이 참 좋아요. 감칠맛이 나서 둘이 먹다 서로 먹으려 싸움나도 모를 정도로 맛있어요. 뭐, 김치가 들어 가면 언제나 맛있긴 하지만요.^^ 만드는 방법도 물론 간단하답니다~!
<재료>
LA갈비 두줌, 묵은지 1포기, 양파 1개, 당근 1개, 감자 1개, 고추 1개, 멸치나 가쓰오부시 육수 1컵
양념: 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 2작은술, 통깨 1작은술, 다진 생강 1/2작은술,다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 설탕 1작은술, 물엿 1작은술, 소금, 후추 약간, 청주 1큰술
<만드는법>
1. LA갈비는 찬물에 20분 가량 핏물을 빼주세요.
2. 양념에 잘 버무립니다.
3. 팬에 묵은지를 깔고 양념에 버무린 LA 갈비를 올리고 야채를 올린 후 육수를 부어 한소끔 끓인 후 보글보글 약불에 20분 가량 끓여주면 완성!
Tip. 육수 대신 물을 부어도 됩니다. 기름기 없이 만들고 싶으면 LA 갈비를 뜨거운 물에 살짝만 데친 후 건져내 요리하세요.
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돼지갈비 김치찜 하나면 밥 한 그릇 뚝딱, 밥도둑이 따로 없답니다.
잘 익은 김장 김치 또는 묵은지와 국산 돼지갈비만 있으면 쉽게, 맛있게 만들 수 있습니다.
<재료>
돼지갈비, 김장김치, 육수(멸치,다시마), 파, 청양고추, 홍고추
양념장 재료-다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 올리고당 또는 설탕
*계량은 김치 양념에 따라 달라질 수 있으니 적지 않았습니다~
<순서>
돼지갈비 핏물 빼고, 기름 제거하기->갈빗살을 잘라내서 김치에 말기->
김칫국물과 육수를 넣어 끓이기->양념장 넣어 끓이기->파, 고추 올려 마무리
1. 돼지갈비는 찬물에 담가서 핏물을 뺍니다.
(1시간 정도만 둬도 핏물이 잘 빠지는데요, 중간에 2~3번 찬물을 갈아주세요~
감자탕을 끓일 때도 이렇게 뼈 부위는 찬물에 담가 핏물을 빼줘야
냄새도 제거되고, 맛도 깔끔해집니다.)
2. 기름 부위는 도려내줍니다.(깔끔하게 모두 도려낼 필요는 없지만,
덩어리로 된 부분들은 잘라주는 것이 좋습니다.)
3. 뼈 부위는 뜯어 먹을 수 있을 정도로 살을 남겨놓고,
두툼한 살 부분은 한입 크기로 잘라놓습니다.
잘 익은 김치는 속을 털어내고, 잎부분에 갈빗살을 올려 돌돌 말아줍니다.
(이렇게 돌돌 말아서 만드는 것은 고등어 김치찜을 만들면서부터 시작했는데요...
몇 년 전 홈쇼핑에 소개되는 안동간고등어 요리를 촬영할 기회가 있어서
고등어 김치찜을 이렇게 만들어 소개했습니다.^^*)
*tip-살이 두툼한 경우 혹은 뼈에 살이 많은 경우에는 칼집을 넣어주면
더 빨리 익고, 양념이 속까지 배어들기 때문에 더욱 맛이 좋습니다.
4. 냄비 바닥에 갈비 뼈 부위를 깔고(푹~익혀야 되는 부위라서 가장 밑에 깔아놓습니다.)
5. 갈빗살을 넣어 돌돌 말아놓은 김치를 가장자리부터 담아놓습니다.
(저는 가운데에 김치 줄기부위를 놓았어요~^^;;
좋아하는 버섯이라든가 야채를 곁들여놓아도 괜찮습니다~)
6. 김칫국물을 부어주고~
7. 멸치와 다시마 우린 육수를 부어서 끓입니다.
(김치의 양념이라든가, 신맛 정도에 따라 육수의 양, 김칫국물의 양이 달라질 수 있기 때문에
계량을 표기하지 않았는데요...덜 익어서 아삭함이 느껴지는 김치라면
양념이 잘 배어들도록 푹 익히는 게 좋기 때문에
재료가 잠길 만큼의 육수와 김칫국물을 넣어주는 것이 좋습니다.)
8. 국물이 반으로 졸아들고, 김치의 색이 진해지면 양념장을 넣어줍니다.
양념장 재료는 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 올리고당 또는 설탕이며
신맛과 매운맛의 정도에 따라 조절해서 만드시면 됩니다.
뚜껑 닫고 푹~끓여주세요~
국물이 자작해지면 고추와 파를 넣고 한소끔 더 끓인 후
맛있게 드시면 됩니다~^^*
갈빗살을 김치에 말아서 만들었기 때문에 한입에 쏙~ 넣으면 되니까 먹는 것도 편리하답니다.
음식점에서 팔고 있는 음식은 비싸기도 하고, 조미료 맛이 나는 곳도 있지만
집에서 만드는 음식은 저렴한 가격으로 넉넉하게 만들고,
조미료가 들어가지 않아 깔끔한 맛으로 즐길 수 있다는 장점이 있지요~
맛있게 잘 익은 김치와 국산 돼지갈비만 있다면 누구나 쉽게 만들 수 있는 돼지갈비 김치찜~
가족들을 위해 오늘 저녁 식탁에 올려보는 건 어떨까요~~? ^^*
[하는방법]
갈비 사다 물에 담궈서 핏물제거...
통후추,마늘.양파.파. 넣구 한번 삻아줘요.. (기름 쏙 빠지라구.. 냄새제거)
그런담에 일명 떡볶이 소스!
(신랑이랑 저랑 둘이먹을때 분량! 2인분.. )
고추장 2.5,(모든건 밥수저), 간장 1.5, 고추가루1.5, 마늘1,물엿1,설탕1
넣구 버무려두세요
야채는 (있으면 있는것만..)
당근. 양배추(넣으면 달달하니 괜찮음), (대부분 보시면 무 넣던데 저는 걍 반쯤 익었을때 고구마 넣음)
넣구 버무려두웠다가
묵은지!(물에 씻어서 하시는분, 그냥 하시는분 많은데 저는 배춧잎 부분만 살짝 씻어요 )
해서 바닥에 깔구 갈비들 다 넣구
물은 잠길만큼 넉넉히..(저는 묵은지 물컹물컹 하게 익은거 좋아해서임.. 잠길만큼만 넣어두 됨)
쎈불로 포르르 끓여서 한번 끓고 나면 중간불로 은근히.. 몽근히 익혀요
너무 쎄면 타거든요?저희집은 화력이 좀 약해서 중간불...
그렇다구 너무 방치 하지 마시구 은근 한번씩 뒤적거려요
국물도 졸고, 어느정도 익었다 싶음
고구마 1. 양파반개,고추! 깻잎. 당면(미리 물에 불려놔요신랑 이 워낙 조아해섴)
넣구 익혀줘요 그런담에 먹어요~
이게 말로만 번지르르 하게 해놔서 그렇지
은근 이케 먹음 매우면서 달달 함서 짭조름 함서 맛나당께요 ㅋㅋ
양념만 잘 하면 정말 쉬운게 소갈비찜인데..
저희 집이 큰집이라 매년 설 때마다 항상 만들어 봐서 갈비찜은 쉽게 만들수 있을 정도에요~
아무리 요리실력이 없으셔도 자주 만들어 보시다 보면 금방 맛있게 만들수 있으실 거에요.
제 신혼때 생각나서 나름대로 성의있게 답변 드려볼께요.
먼저 쓴맛이 났다고 하셨는데 그건 불조절을 잘 못 하셨거나
양념 들어가는 양을 잘못 조절 하신 것 같아요.
1. 맛있게 소갈비찜 만드는 비법...이라고는 좀 민망하구요^^
제 레시피 한번 알려봐드릴께요.
제가 알려드리는 재료의 양은 4인 기준이에요.
재료로는 제일 기본적으로 소갈비1kg 파1뿌리 당근1개 통후추 조금
양념은 간장 6T 청주3T 참기름1T 배1개 양파작은것 1개 다진마늘2T 생강즙1T 매실액2T 후추조금
그 외의 필요한 재료들은 갈비를 삶을 때 잡 냄새를 제거해줄
월계수잎 3장정도 준비해 주세요.
없으면 그냥 통후추, 파, 통마늘, 술 이렇게 준비해주세요.
참고로 저도 항상 요리할때 재료에 엄청 신경을 많이 쓰는 편인데요.
소고기 요리를 할때는 특히 더 그렇구요.
아무리 양념을 맛있게 해도 고기가 질기거나 냄새가 나면 말짱 꽝이더라구요.
제가 자주 이용하는 곳은 ' 우리소고기 ' 라는 곳인데요.
국내산 소고기만 파는 곳인데 가격도 마트에서 파는
수입산 소고기와 비교해 볼 때 크게 차이도 안나고,
특히 갈비 같은 경우에는 설때 마다 여기서 구입을 해서 요리하는데
기름도 적고 살도 많고 부드러워서 이가 안좋으신 시댁 어른들도 맛있게 잘 드시더라구요.
저도 이곳 저곳에서 소고기를 많이 먹어봤지만
제가 아는 제일 품질(?)이 좋다고 생각 되는 곳이라
알고 계시면 남편분이 잘 드실 것 같아 알려드려요.
특히 수입산 소고기를 국내산 소고기로 속여 파는 곳이 많다고 뉴스에 나와서
저도 불안했는데 여기는 조회가능한
개체식별번호도 같이 보내주니 안심하고 우리 가족들 먹일수도 있구요.
네이버에 ' 우리소고기 ' 라고 검색해보시고 앞으로 요리하실때 참고하세요^^
저의 살림노하우 한가지 알려드렸구요.
갈비찜의 제일 중요한 첫번째 단계! 갈비의 핏물을 빼주시는 일이에요.
핏물은 찬물에 1시간 이상 담궈서 물을 2~3번 갈아주시면 핏물이 남김없이 빠질거에요.
찬물에 담궈 핏기를 빼 갈비를 잘게 사방으로 칼집을 넣어주세요.
이 때 주의할 점은 칼집이 고기뼈부분까지 들어가게는 하지 않게 조심하세요
고기와 뼈가 따로 놀지도 모르니^^;
그리고 갈비가 살짝 잠길정도로 냄비에 물을 부어 삶아주시는데,
물이 팔팔 끓기시작하면 기름기와 불순물 같은게 올라오는데 3분정도 있다가
불에서 내려 기름기와 불순물을 따라버리고 찬물로 다시 헹궈주세요.
그 다음은 양념을 만들 차례인데요.
배1개 양파1개를 갈아서 넣어주세요.
그리고 위의 양념들은 분량대로 섞어주시면 양념 완성
양념이 완성 된 후 재워 놓은 갈비에 양념을 부어서 잘 버무려 주신 다음
냄비에 담으시고 취향대로 뭐 버섯이나 떡 등등을 넣어 미리 볶아주세요.
그 후 재료들이 어느정도 익으면 양념에 버무려 놓은 갈비를 넣으시고
물을 한컵정도 넣고 중불로 다시 한번 익혀주세요.
간을 보시면서 끓여주시는데 처음에는 살짝 싱겁다가 국물이 반정도 쫄면 간이 딱 맞으실 거에요~
마지막으로 당면을 불지 않게 하는 방법은
이건 뭐 갈비찜 이외에 닭볶음탕 등을 요리할때도 잘 사용해 오고 있는 방법이에요.
마른 당면을 꺼내서 삶지 마시고 그냥 찬물에 두어시간 담가두었다가
음식이 완성되면 그때 당면을 넣어 주시면 끓이는 것 보다 쉽게 불지 않고 먹기도 좋을거에요^^
제가 그 동안 요리해왔던 갈비찜 만드는법 / 양념 만드는법이었습니다^^
2. 특별한 노하우라고 한건 없지만
제가 양념 할때 설탕, 물엿등을 넣지 않고
배와 양파즙으로 단 맛을 내는 이유는
배와 양파가 갈비를 부드럽게 해주는 효과가 있다고 해서
쭉 이 방법으로 만들어 오고 있어요.
좀 도움이 되실만한 레시피였는지 모르겠네요..^^
그래도 저도 나름대로 제 노하우를 살려 답변 한거니 참고하시고
남편분 맛있는 소갈비찜 요리해주셔서 점수 팍팍 따시길 빌께요~~~~~!!!
재료;갈비뼈, 쉰김치나 묵은지,파,생강한톨, 간마늘,후추,다시다,고추가루
1.뼈는 찬물에 3시간이상 담궈 핏물을 제거한다.
1시간에 한번 정도 물을 갈아준다.
2.뼈와 냉수를 붓구 생강한톨을 넣구 센불에서 끓인다.
3.물을 끓으면 그 물을 다 버리구, 뼈두 찬물에 다시 한번 헹궈준다.(뼈속에 남아있던 핏물 완전제거)
4.다시 냄비에 물을 가득 붓구, 뼈와 쉰김치를 넣구 끓인다.
5.10분이 경과하면 약불로 낮추구, 고추가루,다시다,후추,파를 넣는다.
6.양념을 첨가한 후 은근한 불에서 30~40분간 더 끓입니다.
참조 : 네이버
까칠한 입 맛을 되찾아 주는! 묵은지 등갈비찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3556
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대부분의 등갈비 조리가 시간이 걸리지요. 시간이 걸리지만.. 맛은 아주 좋아요.
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- 재 료 -
소갈비 2kg, 삼 2뿌리, 대추5알, 양파 1개, 감자 1개
다진마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 간장 7큰술, 양파즙 2큰술, 파인애플 간 것 2큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술
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갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주시고, 갈비찜을 하실때는 배와 같이 과일을 갈아서 넣어주면
갈비가 부드럽게 됩니다. 갈비에 다진마늘 간장 양파 배를 믹서에 갈아넣어주시고 대추 밤
은행을 같이 넣어주시면 맛나게 드실수 있어요. 갈비찜을 드시기직전에 김치를 넣어 팔팔 끓
여주시면 됩니다.
