매실은 토실하고 겉 표면이 좋은 것으로 구입합니다. 깨끗하게 씻은 뒤에 물기를 완전히 닦아줍니다.

항아리나 매실용 용기를 준비하여 매실을 담아줍니다.

매실이 보이지 않을 정도로 설탕을 부어주면 됩니다.

매실의 물기를 잘 제거해주는 것이 중요하답니다.

제가 매실엑기스 만들면서 얻은 경험 몇가지를 말씀드리면..

엑기스 만들려면 청매보단 황매가 좋구요,

엑기스가 완성되고 나중에 장아찌 같은거 만들려면 매실에 미리 십자칼집을 내서 담그시는게 좋아요.

설탕을 얼마를 넣을건지 정한 다음에 일부분은 미리 매실이랑 버무려서 유리병에 담고 나머지 설탕을 부으면 잘 섞여요.

맨 위에는 설탕을 가득 채워서 공기를 차단시키되 설탕이 녹은 다음부터는 1-2주에 한번씩 병을 열어서 가스를 빼주세요.

절대절대 페트병 같은데 넣으심 안됩니다.. 빵 터지니까요.

매실원액만을 만드시는 분들은 노랗게 숙성된 매실을 부탁하세요.
쥬스에 해당하므로 노랗게 익은것이 더욱 숙성된 맛이 나고 양이 많이 나옵니다.

만들기: 매실 10킬로 한상자를 주문하여 깨끗이 닦아 채반에 받쳐 물기를 건조시킵니다. 같은양의 설탕을 준비합니다.

옹기등에 설탕한켜,매실한켜,설탕한켜,매실한켜...의 순서로 넣어 맨위에는 남은양의 설탕을 넣고 다져넣듯 꼭꼭 눌러 줍니다.

항아리위에 한지로 둘러쌓아 고무줄로 한바퀴 둘러줍니다.
그위에 항아리 뚜겅을 덮고요...넘칠것에 대비해 7,8부만 넣어 줍니다.

50일~60일 뒤에 액체만을 따라내어 병등에 보관합니다.

혹은 매실만을 건져내어 씨를 씻고 끓여 햇볕에 건조시켜 베게속으로 하면 천연소재의 건강침구가 됩니다.
꼭 삶아야 하는 이유는 미생물과 곰팡이의 억제효과 때문입니다.

매실과 설탕의 분량을 같게 해주었으므로 증기중탕을 아니해 주어도 됩니다.

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청매실을 10킬로 한상자 주문한다면....

동량의 설탕을 준비합니다.(흰설탕일 경우는 차조기잎을 넣어주면
붉은 와인색을 즐감하게 되고요...황설탕이 가장 일반적으로 만들어집니다.
저희집은 아이가 좋아하므로 흑설탕을 넣어 만듭니다.)

잘씻어 채반에 받쳐 물기를 제거하고
옹기에 설탕, 매실, 설탕의 순서로 넣고 맨위는 설탕으로 꼭꼭 눌러 마감해줍니다.
한지로 덮고 고무줄로 둘러주고 옹기뚜껑을 덮어주어 50일~60일 뒤에
원액만을 옹기나 병에 따로이 담습니다.

매실을 건져내어 간장에 넣어 며칠뒤에 따라내어 끓여 식힌뒤
다시 식은 간장을 붓습니다. 위의 과정을 두세번 하면 매실 장아찌가 됩니다.
설탕의 단맛이 배어 있으므로 간장만 조끔 짭쪼롬하게 양을 잘 잡아야 합니다.
죽염등의 소금물로 간을 하여도 됩니다.

나중에 매실의 육질을 칼로 발라내어 고추가루 고추장 파마늘 물엿 참기름을
넣어 조물조물 무쳐 묵으면 빨갛게 무친 매실장아찌가 됩니다.

씨는 삶아내어 햇빛에 말려 베게속으로....

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청매실 10킬로를 주문하여 깨끗이 씻어 채반에 물기 받쳐 옹기에 매실전체를 넣고 소주를 부어 넣습니다.

한지, 옹기뚜껑 순서로 저미는 것은 같고요...

50일~60일뒤에 매실을 건져내어 간장(혹은 소금물),매실원액(설탕대용)을 넣고, 며칠있다가 국물만 따라내어 끓이고, 식혀, 다시 붓습니다.

원하는 양만큼을 덜어내어 칼로 육질을 벗겨내어 고추장 조금, 고추가루, 물엿, 마늘 참기름등을 넣어 조물조물 무쳐 먹습니다.


혹은 36도짜리 과일소주를 여러병 사서 매실을 3분의 1 넣고 ,소주를 부어
매실소주를 만들어도 됩니다.

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항아리를 땅에 묻고는, 잘씻어 물기를 말린 매실을 항아리에 넣고는 꼭꼭 눌러준다 합니다.
설탕은 넣지 않아요.

두어달 뒤부터 먹을 수 있는데 한뼘정도는 곰팡이등이 핍니다. 그걸 잘 걷어주고
발효된 액체를 거두고 짜고 ..
이렇게 만든 매실원액이 진짜라 합니다.
저도 올해는 이방법으로 한 항아리 만들려 합니다.

그리고 설탕없이 이렇게 만든 매실원액은 두어달뒤에 매실씨와 육질이 절로 분리가 된다 하네요.

매실씨는 물에 헹구고 삶고 햇볕에 말려 베게속으로 만들고요. 육질은 장아찌를 만드세요.

우메보시는 매실에 소금을 뿌리고 차조기잎으로 색을 낸 것입니다.
차조기잎은 깻잎처럼 생겼는데 색이 자주빛 비스무리 합니다.

네이버 퍼옴

매실엑기스라고 하심은 일반적으로 말하는 매실청을 말씀하시는거죠?^^

간단하게 설명드리겠습니다.

비율은 1:1 입니다.

매실과 설탕의 비율입니다.

먼저 매실은 깨끗이 씻은후 물기가 빠지게 채에 받쳐 주시구요.

무게를 기준으로

그러니깐 매실이 10kg이면  설탕도 10kg을 준비합니다.

매실은 넣고 설탕을 넣고 매실을 넣고 설탕을 넣기를 반복해서

골고루 섞이게 합니다.

다음 랩을 이용해서 공기와 접촉을 차단하죠^^

다음 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하시면 된답니다.

약 보름후에 확인하시면 설탕과 매실이 잘 어울려 있을거에요^^

이것을 매실차와 매실소스로 활용하시면 된답니다

매실이 일단 싱싱하고 초록색이 어야 좋아요.. 넘 오래되면 노란색으로 변하거든요..매실을 씻어서, 물기를 어느정도 빼 주시고, 항아리에 매실과 설탕을 일대일 비율로 해서 담으시고 몇 개월 두신후에 매실 엑기스를 걸려서 드시면 되는데요..담그실때 꼭지는 따시는게 깔끔하고 좋더라고요

 얼마전에 메뉴판 - 미인노하우 게시판에 매실액기스 7년의 경험을 토대로,

 "맛있는 매실액기스 만드는 방법과 보관방법~^^ "을 미인노하우에 올린적이 있습니다.

 답변외에 관심있으시면 한번 클릭해보시고요^^ http://www.menupan.com/Qna/Knowhow/openknowhow_view.asp?ID=711

 질문자 분꼐서 올린 사항에 대한 답변 부분만 추려 답변해 보자면...^^

  매실의 크기는 중간 사이즈가 가장 좋습니다. 중간사이즈는 모호한 표현을 좀더 구체화 하자면, 500원 동전보다 조금더 큰 크기 정도 라고 보시면 되요.. 이 크기가 제일 맛있고 좋은거 같아요(이건 제 경험상..^^) 그리고 무엇보다 매실액기스 이후 매실 짱아치 등을 만들때에도 적당히 먹을것이 있는 사이즈이구요^^  중간사이즈보다 작은게 좋지 큰 사이즈는 요리하는것에 있어서는 좋지만, 매실 액기스 맛(농도)는 부족한것 같다는 개인적인 의견 남깁니다.

   매실액기스 만드는 방법은 매우 간단합니다.

   우선 용기는 가급적 살아숨쉬는(?) 항아리가 좋은데요.. 물론 매실 담그는 양에 따라 용기나 그 크기는 달라지겠죠^^ 혹시 아파트 이시거나 항아리는 힘든 분들이라면..그리고 초보이신 분들이라면 생수통큰거(20L 짜리) 이용하시면 좋습니다.  

   매실과 설탕의 비율을 1:1 비율로 담그는 것을 웬만한 분들은 아실것 같구요~^^ 

   설탕은 보통 갈색설탕을 많이 사용하시는데~ 건강에는 갈색설탕이 좋다는 것은 당연합니다. 하지만 우리 입맛에는 아무래도 흰색설탕이 좀더 맛있고 매실특유의 향이 적습니다(혹시 아이들이 매실냄새가 싫어하거나 맛이 좋지 않다고 하면, 흰색설탕으로 해보세요~ 물론 흰색설탕이 상대적으로 몸에 좋지는 않다고(?) 하지만 매실액기스가 워낙 좋은것이니까 너무 신경쓰지 마시고 한번 해보시는 것도 추천해드립니다^^)

※ 한가지 팁을 덧붙이자면 매실 10L, 설탕 10Kg 비율이에 매실액기스 10L 나옵니다^^

   그리고 매실과 설탕을 섞고 자주 뒤짚어 주시는게 가장 중요한데~ 항아리에 담그시는 것도 좋지만, 공간이 여의치않거나 뒤짚는게 번거롭고 어려워서 고생하시는 분들은... 생수통큰거(20L짜리) 사용해보세요~ 처음부터 여기에 담그시면 뚜껑 닫힌 상태에서 앞뒤, 좌우도 뒤짚어주고 흔들어주시기에 너무 편합니다~^^  

   마지막으로 중요한 것은 매실은 100일 정도 숙성했을때가 가장 맛있습니다~ 이 숙성기간이 가장 중요한거 같아요~

   100일~110일 사이에 매실과 매실액기스를 따로 분리하시면서, 매실은 따로 짱아찌 등의 요리에 사용하시면 됩니다^^

주위에서는 매실을 뜨거운물에 삶고 어쩌고.. 저쩌고 다양한 방법을 활용하시는 것 같은데~  제가 시행착오를 여러번 겪은 결과, 그냥 매실:설탕을 1:1비율로 섞고 100일을 숙성시켜주는게 가장좋더라구요~

   끝으로, 간혹 매실에 알러지 반응을 일으키는 분들도 있더라구요~ 많지는 않아도 체질적으로 안맞는 분들 있다고 들었습니다. 따라서 매실 액기스를 처음 드시는 분들은 무조건 물에 희석해서 (8:1 비율로 희석) 소화제로 드셔보시면서 자신에게 큰 거부 반응이 없는지 확인해보시는 것도 좋을것 같네요^^

쓸모많은 건강한 매실

매실 엑기스로 만든  음료마시면 숙취해소, 피로회복에 좋아요^^

재료>매실3kg ,황설탕3kg, 유리병

만들어볼까요>

1> 매실에 상처없는 것으로 골라서 물에 잘 씻고 곰팡이나 벌레가

    생기지 않게 물기를 잘 말려둡니다. 다마르고 나면 분무통에

    소주를 담아서 골고루 뿌려주세요. [그래야 발효가 잘됩니다]

2> 항아리나 유리병은 잘 소독한후 매실을 적당히 넣고, 설탕을

    뿌려주고를 반복해서 맨위에 설탕으로 덮개를 만들어줍니다.

    햇볕이 들지않고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관합니다.

3> 일주일뒤 녹다남은 설탕이 바닥에 가라않아 있으면 굳어있는

    설탕을 긁어서 잘 젓고 녹여줍니다. 이 상태로 3개월 동안 보관 

    했다가 매실이 쪼글쪼글 해지면 매실을 걸러내고 한번 후르르

    끓여서 식혀둡니다.

4> 작은병에 옮겨담아 냉장보관하고 , 공간이 부족하면 그냥

    항아리째로 장기간 숙성에 들어가도 됩니다.

    완성된 직후 적어도 3개월 이상 지나면서 설탕의 나쁜해가 중화

    되고 좋은 성분만 남는다고 하니 오래 숙성 시킬수록 좋은

    엑기스가 된답니다.

tip~ 처음부터 까만 매실꼭지는 이쑤시개로 살짝 건드려 빼낸후

       담가야 쓴맛이 제거되어 맛있는 엑기스를 만들 수 있어요.

매실과 설탕을 5:5 비율로 생각하시면 편해요

매실을 깨끗히 손질해서 말린후 원통에 재워보세요

층층히 매실위에 설탕을 뿌리고 일주일에 한번씩 굴려 섞어주면 편해요

섞을때마다 저으면 정말 힘들더라구요

투명 원통에 넣으면 어느정도 설탕이 녹았는지도 잘 보이고 편해요

섞을때도 원통을 굴리면 잘 섞이거든요

설탕이 많이 들어간다고 걱정하실 필요는 없어요

설탕 성분이 매실로 인해 변한다고하니 걱정 안하셔도 괜찮아요

맛나게해서 드세요 ^^

매실을 잘 씻어서 물기를 제거 한후,,.

항아리(?) 라고 해야 하나?? 통에 매실을 먼저 한번 넣고 그 다음 설탕을 넣고

1:1 비율로 넣으시면 됩니다....

설탕은 백 설탕 보다는 흑설탕을 넣으면 더 잘 녹 습니다.

그리고 매실은 햇빛이 잘 들어 오는 곳에 두어야 합니다

저희오늘 매실 담갔는데

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

사진은 조만간 업뎃 해야 할듯 ㅎㅎㅎㅎ

저희는 매년 매실 담그는데요 ^^

우선으 매실을 분비헤서 꼭지를제거하는것이 기본 입니다.

그게 맛이 더욱 깔끔하구요

꼭 백설탕이아닌 흑설탕으로 준비하세요 ㅎㅎㅎ

곰팡이 없이 완벽한 매실엑기스

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11295

매실엑기스 만드는법은 간단한듯 하면서도 어렵지요?

어려운 이유중 하나가 곰팡이와의 싸움~~~  

해서 곰팡이없이 매실엑기스 만드는법을 총정리 해보았어요.

매실10kg입니다.

매실이랑 설탕의 비율은 1 : 1 이구요.

설탕양이 적을시 매실엑기스가 시고 씁쓸해지니

칼로리를 생각하신다거나

단것이 싫다고 하셔서 설탕양을 줄이시면

실패하실수 있습니다.

반대로 설탕양이 많으면 쫌 더 안전하게 매실엑기스를 만들수 있고요.

어차피 설탕이 효소로 변하는지라...

칼로리 같은건 많이 신경쓰지 않으셔도 됩니다.

먼저 매실의 꼭지를 이쑤시개를 이용해 떼주세요.

건들기만 해도 쉽게 떨어집니다.

꼭지를 떼지 않으면 엑기스에서 쓴맛이 나니 꼭 제거해 주시고요~~~

깨끗히 씻어서 물기 없이 말린후...

스프레이에 소주를 넣어 골고루 분사해줍니다.

이렇게 소주로 샤워코팅을 하고나면

곰팡이가 생길 확률이 훨씬 줄어들고

발효도 더 잘 된다고 합니다.

물론 또 잘 말려야 하고요~~~

잘 말려진 매실을 항아리에 켜켜이 담고 설탕 뿌리고...

또 매실 담고 설탕 뿌리고를 반복해주신 다음...

맨윗부분은 설탕으로 두껍게 덮어줍니다.

(이때 설탕을 한꺼번에 다 쓰는것이 아니고 2~3kg 정도 남겨두셔야해요.)

 천이나 비닐을 항아리 윗부분에 씌워주시고...

전 비닐이 마땅한게 없어 랩을 덮은다음 노란고무줄을 연결하여

묶어주었습니다.ㅎㅎ

그런다음 햇빛이 안드는 시원한 곳에 보관하면 되는데...

전 뒷베란다에 보관하였고요.

보통 일주일 지나면 이렇게 설탕 윗부분이 녹아있는데...

전 설탕을 두껍게 덮어서인지  10일이 지나서야 녹았답니다.

(매실에서 거품이 생겨 매실주변이 희뿌여졌어요.)

요상태로 두면 곰팡이가 날 수 있으니...

다시 한번 남은 설탕을 넣어 매실을 덮은후 밀봉해주세요~~~

마지막 설탕을 붓고 3일쯤 지난후 부턴

이렇게 긴것을 이용해 항아리 밑부분에 녹아 있는 설탕을 끌어올려 매실과 잘 섞어줘야해요.

매일 한번씩 일주일쯤 섞어주다보면 설탕이 자연스레  녹게 되는데...

(늘 밀봉상태여야 합니다.설탕과 섞는 작업이 끝나면 다시 밀봉하고 또 밀봉하고...)

바로 요런 상태가 되죠~~~

다시 밀봉을 한다음 매실 담은날부터 100일쯤 지나서

매실은 건지고 엑기스만 따라내 냉장보관하시면

맛있고 건강에도 좋은 매실 엑기스 완성입니다.

건져낸 매실중 쫀득쫀득한것은 씨를 빼서 먹기좋은 크기로 썰은다음

고추장에 무쳐 매실장아찌를 만들면 되고요.

흐물흐물한것은 씨를 뺀후,,,

올리고당이나 꿀, 매실엑기스를  넣어

믹서기로 갈은다음

끓여서 매실쨈을 만들어 먹으면

완전완전 좋다는거죠~~~ㅎㅎ

요건 뭐냐구요?

매실엑기스를 만들때 상처난것은 엑기스가 나오지 않는다고 하여

이렇게 따로 모아두었습니다.

그냥 버리긴 아깝쟎아요.ㅎㅎ

방망이로 꽁꽁 두어번 두들겨 씨와 과육을 분리한 다음...

먹기 좋은 크기로 썰어...

설탕과 1 : 1 비율로 켜켜이 쌓아서 냉장고에 보관해주세요.

20여일쯤 지나면 요렇게 되는데요.

요매실만 건져서 고추장에 무치면

맛있는 매실장아찌가 되고요~~~

저는 매실장아찌를 좋아하는데 사먹을려면

넘 비싸서 후더얼~~~덜~~~ㅋㅋ

요렇게 하면 저렴하면서 간단하게 맛있는 매실장아찌를

맛볼수 있겠죠?ㅎㅎ

남은 국물은 엑기스처럼

따뜻한물이나

시원한 냉수에 넣어 차로 드심

너무너무 알뜰하게 매실을 먹는거지욤!!!ㅎㅎ

먼저 매실은 밀가루를 물에 풀어 깨끗이 씻으면 좋아요.

물기를 완전히 빼야 곰팡이가 피지 않아요.

그리고 꼭지 부분은 떼어 주셔야 쓴맛이 안납니다.

이제 매실을 병에 담고 식이섬유가 들어간 올리고당을 매실이 잠길정도로

넣어 주면 좋아요.

설탕을 넣는 것보다 건강에 좋아요.

매실엑기스...

재료: 청매실 10키로, 백설탕 5키로, 황설탕 5키로, 유리병(10키로) 2개

제철인 토종 청매실을 이용하여,,,

1년간 가족들의 건강음료로,,,

우리집 단골 천연양념으로 사용 될,,,매실엑기스를 담가 봅니다...

토종 참매실 10키로 택배로 주문하여,,,

흐르는 물에 3차례정도 씻고,,,

엄지손가락 지문을 이용하여,,,

톡 밀면 쉽게 꼭지가 제거됩니다...

꼭지를 제거 해야만,,,

나중에 매실엑기스가 깔끔하게 만들어 집니다...

꼭지를 제거한 청매실을,,,

통에 넣고 물을 부어 양손을 이용하여,,,

2차례정도 씻은 다음,,,

소쿠리에 매실을 건져,,,물기를 제거해 줍니다...

유리병을 깨끗이 씻어,,,

햇볕에 바짝 말려 준비하고,,,

매실과 설탕을 1:1로 섞기 위해,,,

백설탕 5키로, 황설탕 5키로를 준비합니다...

유리병에 매실을 넣고,,,

매실과 동량의 백설탕을 붓고,,,

다시 매실을 넣고,,,

이번에는 매실과 동량의 황설탕을 넣고,,,

다시 매실을 넣고,,,

백설탕을~~~

다시 매실을 넣고,,,

황설탕을~~~

용기의 80%정도 채우고,,,

그 위에 백설탕으로 가득 채워 줍니다...

백설탕과 황설탕을 섞어 넣는 이유는???

황설탕에는 고유의 향이 있어,,,백설탕을 넣을 때만큼,,,

매실향을 느낄 수 없지만,,,

백설탕만 사용하면,,,

매실엑기스 색깔이 연해지므로,,,

매실엑기스의 색깔을 맛깔스럽게 만들기 위해,,,

황설탕을 백설탕과 같이 넣어 줍니다...

마무리로 유리병의 뚜껑을 덮고~~~

서늘하고 그늘진 곳에서,,,

100일을 기달리면 매실엑기스 완성~~~

달력에 100일 되는 날을 표기 해 놓고~~~

잘 발효되기를 기대합니다...

3일이 지난 매실엑기스의 모습~~~

만약에 발효 시키는 동안 거품이 많이 생기면,,,

이것은 설탕이 부족해서 생기는 것이니,,,

이럴때는 설탕을 보충해 주면 됩니다...

< 사후 관리 >

1.10일정도 지난 후 뚜껑을 열고 설탕이 녹았으면,,,밑에 가라앉은 설탕을 잘 저어줍니다...

  밑에 가라앉은 설탕이 다 녹을 때까지 가끔씩 반복해서 젓어줍니다...

  설탕이 다 녹으면,,,액기스를 조금 덜어 맛을 보고,,,너무 시면 설탕을 조금 더 넣어줍니다...

2.30일 정도 지나면 매실이 쭈글쭈글해지면서,,,즙이 우러나기 시작합니다...

3.100일되면 즙이 완전히 우러나왔으므로,,,매실엑기스를 보관할 병에 담아,,,김치냉장고에 보관합니다...

  저는 될 수 있는 데로 작은병,,, 여러 병으로 나누어 보관합니다...

4.유리병에 남아 있는 매실을 이용하여 소주를 붓어 매실주를 담가 보세요...

맛있게 담가 드세요...

매년마다 집에서 매실을 담그는데요

매실을 살 때 살구와 비슷해서 잘 못 구입하는 경우가 있는데

이 점은 주의하셔야 해요

그리고 매실은 물기가 없게 해야 제 맛을 낼 수가 있어요

매실을 깨끗하게 씻어서 물기를 다 제거한 다음에 설탕과 1 대 1 비율로

통에 넣어두면 맛있는 매실엑기스를 만들 수 있어요~

매실을 식초를 조금탄물에 깨끗이 씻어서 한시간쯤 담궈주세요.

채반에 매실을 건진후 물기를 빼고 말려주세요.

설탕과 말린 매실을 1:1 비율로 용기에 넣은후 밀봉해주세요.

일주일후에 밑부분에 가라앉은 설탕을 윗부분과 섞이게 저어주세요.

밀봉한후 3개월정도 지나면 매실엑기스가 만들어집니다.

매실발효액(속칭 엑기스)은 덜익은 청매실과 설탕을 1:1로 하여 만드는 것으로 한지나 꺼즈로 봉하여 6개월 정도 햇빛이 들지 않는 선선한 곳에 보관하면 발효가 완성 되는 것입니다.

일반적으로 밀봉을 하는데 밀봉을 하면 6개월이 지나면 알코올기가 생기게 되고, 더 오래 두면 식초로 변하게 됩니다.

매실의 발효는 매실에 있는 효소나 공기 중에 있는 효소가 산소를 마시고 발효를 하여 좋은 발효액을 만드는 것이므로 묵은 잘못된 발효애과 합치면 죽도 밥도 아니게 됩니다.

우선 메실엑시스는 설탕과 매실이 동량으로 넣어주시면

되요 이를테면 매실이 10킬로면 설탕도 10킬로를

넣어주시면 되는데 매실은 하루전에 깨끗이 씻어

물기를 없앤다음 매실 한켜 설탕한켜 매실한켜

설탕한켜식으로 담으면 되요 아울러 위에

설탕은 조금 더담아 매실이 안보이도록

해주세요 그런후에 100일만에 거르시면

되요

1. 매실은 찬물에 물을 손으로 돌려가며 씻어주어야 매실의 솜털을 제거할 수 있으며

   매실에 상처가 안나요.

2. 매실을 물에 헹군 다음 물기를 완전히 제거하는 것이 포인트에요.

3. 매실에 열십자로 칼집을 내주면 훨씬 빨리 숙성이 됩니다.

4. 매실과 설탕을 1:1 로 넣어주고 맨 위에는 매실이 안 보이도록 설탕을 두껍게

   얹어줍니다.

5. 설탕이 녹기 시작하면 한번 뒤집어 줍니다.

6. 최소한 15일을 숙성시키고 3개월 정도 숙성시키면 됩니다.

7. 매실은 건져내고 국물만 따로 받아 사용합니다. (국물은 희석해서 마셔도 좋고

   불고기 양념등의 육류 요리, 김밥 밥 양념, 볶음 요리 등의 요리 등에 사용하면

   냄새 제거에도 좋고 살균 기능도 있어서 좋습니다.) 

8. 매실의 살은 고추장에 박아두거나 고추장 양념에 무쳐 드시고 씨는

   삶아서 바짝 말린 다음 베개 속으로 사용합니다.

[재료준비[

매실1kg,갈색설탕1kg

[만들기[

1.매실을 깨끗히 씻어서 물기를 완전히 제거해줍니다~

2.밀폐용기에 물기를 완전히 제거한 매실과 설탕을 켜켜히 쌓아서 뚜껑을 닫아 햇빛이 들지않는 곳에 1주일이상 두면 됩니다~

요건 집안의 상비약이나 마찬가지인거 아시죠??

아이들 배아플때 원액과 물약간 타서 먹이면 배알이가 없어지고~

어른들도 소화가 안된다 싶으면 한수저나 두수저 먹으면 소화도 잘된다는거~^^

음료수대신 원액한수저와 얼음 과 시원한 물에 타드시면~달콤새콤~너무 맛있어요~^^