콩나물로 할 수 있는 푸짐한 반찬은
어떤것들이 있을까요~
레시피도 알려주시면 좋아요~
밥심은국력 | 2010.05.19
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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콩나물버섯찜
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17203
재료 : 콩나물 큰손으로 2줌, 표고버섯 2개, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 한줌, 잔파 10개 정도
콩나물은 머리를 떼고 깨끗이 씻은 다음 멸치국물 1 1/2컵을 넣고 삶습니다.
콩나물의 비린내만 가시면 불을 꺼 주세요.
새송이버섯과 잔파는 약 4cm 길이로 채 썹니다.
표고버섯은 기둥을 자른후 채를 썹니다.
팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 뜯어 놓습니다.
버섯에 양념할 소스 만들기
양념장 : 간장 1 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 술 1큰술, 마늘 1작은술, 매실청 1작은술
양념장 그릇에 버섯을 넣고 조물조물 무쳐 둡니다.
이제 찜에 넣을 양념장을 만들어 볼까요?
찜 양념장 : 고춧가루 2큰술, 집간장 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추, 매실청 1작은술
(양념장은 입맛에 맞게 조정해서 드세요)
냄비에 참기름과 표고버섯, 새송이버섯을 넣고 살짝 볶습니다.
(참기름 대신 고추기름을 사용해야 되는데 제가 깜박하고 참기름을 사용했어요.^^
고추기름이 있으시면 고추기름을 사용해 주세요.)
볶아 둔 버섯에 콩나물을 끓이고 남은 국물 1컵을 넣습니다.
국물이 끓어 오르면 콩나물과 잔파, 찜양념장, 팽이버섯을 넣고 한소큼 끓입니다.
마지막으로 녹말물(녹말1큰술 + 물 1큰술)을 넣고 섞은 후 불을 끕니다.
접시에 담아 맛나게 드시면 OK.
돼지고기만 양념에 재워 간이 잘 베이면 나머지는 김치국물이 들어 가니 따로 간 할 필요가 없더구요
봄이라 계절채소인 달래도 조금 넣어주면 더 좋겠지요 고기 양념에 재운 후 1시간 정도 지나서 요리 시작합니다
불에 달군 후라이팬에 참기름(식용류) 약간 넣고 콩나물을 넣고 볶아주다가 굴소스 한숟가락 정도 넣어줘서 콩나물에
간이 배게합니다 그 후 고기를 넣고 익히다가 김치넣고 좀 더 익혀주다가 김치국물 넣어서 간 맞추면 되겠습니다.
이때 살짝 물을 넣고 두껑을 닫고, 콩나물이 익을때까지 찐다.
(뚜껑이 투명한 유리로 하면 초보자 분들은 익는 정도를 알수 있어 중간에 열어보는 실수를 하지
않게 될거예요.)
2. 콩나물 익으면 소금, 들깨가루, 깨소금, 기름, 파, 마늘을 넣고 살짝 약한불에서 저어줍니다.
(저는 개인적으로 들깨가루 좋아하는데요. 여러 나물에 넣어서 무치면 조미료 없이 소금의
쓴 맛도 없애주고 맛있습니다. 요리에 약한분들 들깨가루 준비해 두셨다가 시금치등 나물 무침에
이용하세요.)
3. 접시에 담우면 끝~~~
* 특징 : 예전에 체에 받쳐 쪄서 무침을 할때보다 콩나물이 아삭아삭 합니다.
요리재료
양념 : 고춧가루, 맛소금, 깨, 참기름, 다시다 ,후춧가루
- 상황 밑반찬
- 재료 채소류
- 방법 무침
3000원 미만 | 20분 미만
맛있고 푸짐한 콩나물 잡채는 어떠세요 ??
<콩나물잡채>
준비 : 콩나물200g, 채썰은무, 채썰은고사리, 채썰은당근, 미나리50g, 다시마, 고춧가루약간, 소금약간,
식초60ml, 설탕60g, 다진마늘약간, 겨자가루,깨
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어내고 물을끓여 소금을넣고 데쳐주세요
2. 채썰은 무는 고춧가루약간 넣어 무쳐주세요.
3. 고사리,미나리, 당근을 채썰어 끓는소금물에 데쳐주세요.
4. 다시마는 불렸다가 5cm 길이로 채썰어주세요
5. 겨자가루에 미지근한물넣어 갠 후에 따뜻한곳에두었다가 발효시키고,
설탕_식초_다진마늘_소금_깨를넣어 양념을 만들어주세요~
6. 준비된 콩나물,고사리,당근,미나리,무,다시마를 5의양념으로 무쳐주면 완성입니다^^
※ 고기를 넣어도 맛있고, 버섯을 넣어주어도 쫄깃하면서 식감도좋아요^^
맛나게 만들어드셔요~~*
개인적으로 아주 좋아하는 콩나물요리랍니다.
당면은 물에 불려서 한번 삶아줍니다.
콩나물도 한번 재빨리 삶아줍니다.
삶은 당면과 콩나물을 섞고 고추가루, 간장, 마늘, 참기름, 깨를 넣고 맛있게 버물러줍니다.
총총 썬 대파나 잔파를 넣어줘도 좋아요.
아주 맛있는 콩나물당면무침이 됩니다.
속을 시원하게 달래주는 콩나물국밥...
재료: 콩나물,멸치,무,대파,양파,다시마,북어채,달걀,천일염,마늘,통깨,참기름,구운소금,신배추김치,
오징어,청양고추,새우젓,고추가루,간장,밥,맛김
전주에서 유명한 콩나물국밥~~~
여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,
하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,
그리 뜨겁지는 않지만,,,
시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...
오늘은,,,
전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...
육수만들기~~~
냄비에 멸치를 붓고,,,
먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물을 붓고,,,
여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,
북어채와 다시마도 넣어줍니다...
그리고 센불로~~~
거품이 일어나면 국자를 이용해,,,
거품을 걷어내고,,,
한번 푹 끊으면,,,
다시마는 건져냅니다...
그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,
은근히 육수를 우려냅니다...
수란을 만들차례~~~
스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,
육수 위에 얹고,,,
수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,
너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,
흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...
그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,
수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...
완성된 수란의 모습~~~
수란을 만든 다음,,,
육수의 건데기를 건져내고,,,
맑은 육수에,,,
다시 북어채만 넣어주고,,,
아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...
콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~
콩나물 무치기,,,
먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,
잠깐 삶아줍니다...
삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,
물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...
그런다음,,,
그릇에 콩나물을 담고,,,
다진마늘, 통깨를 넣고,,,
참기름도 넣고,,,
구운소금도 넣은 다음,,,
조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...
다음은 김치 양념~~~
신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,
손으로 국물을 짜주고,,,
참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,
나무젓가락을 이용하여,,,
살랑살랑 무쳐줍니다...
다음은 오징어 데치기~~~
콩나물 삶은 물에,,,
물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...
너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~
데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,
매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,
새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~
육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,
양념해 놓은 김치 넣고,,,
데친 오징어 넣고,,,
간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음
다시 한번 끊여줍니다...
이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,
시식할 차례~~~
찬밥이나 미지근한 밥을,,,
뚝배기에 담고,,,
육수를 붓은 다음,,,
이렇게 토렴을 해줍니다...
3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~
그런 다음 육수를 붓고,,,
삶은 북어채 얹고,,,
양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,
콩나물국밥의 간은,,,
새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...
먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~
만들어 놓은 수란에,,,
콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,
맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,
고소하면서 입맛을 자극해줍니다...
그냥 드셔도 맛이 있고,,,
맛김을 올려 드셔도 좋습니다...
칼바람 불러 추운날,,,전날 과음한 날,,,
속을 시원하게 달래줄,,,
콩나물국밥을 만들어 드세요...
무척 속이 편해집니다...
맛있게 만들어 드세요...
골뱅이 무침할때 콩나물 듬뿍 넣어보세요
정말 맛있어요
씹히는 맛도 좋고 향도 좋고 ^^
개인적으로 골뱅이 무침을 좋아해서 신랑이랑 자주 해먹는데요
콩나물을 한번 넣어봤더니 정말 맛있네요
한번 해보세요
골뱅이 무칠때 오이도 듬뿍 콩나물도 듬뿍 넣고
고추장 고춧가루 마늘 후추
마지막에 식초 넉넉히 넣어드시면
정말 새콤달콤 맛나답니다
맛나게해서 드세요
아이들이 잡채를 좋아하는데 당면보다는 야채인 콩나물위주로 잡채를 만들면 아삭하게 씹히는
것이 너무 좋아요. 당근 팽이버섯 콩나물 양파 피망 파프리카를 준비하고 채썰어 기름두른 후
라이팬에서 익혀주시면 됩니다. 간은 소금으로 하시고, 콩나물은 삶아 참기름 통깨 간장으로
조물조물 해주시면 됩니다.
콩나물 무침이 가장 무난하겠죠,
그리고 콩나물 맑은 국. 이건 간단해요. 멸치액젓 조금 넣고 콩나물 넣고 대파좀 넣고 마늘넣고 푹 끓이면 끝이랍니다.
이게 질린다 싶으면 김치콩나물국이 얼큰하고 좋죠. 위의 맑은 컹나물 국과 같은데 김치만넣으시면 됩니다.
가끔 별미로 라면 끓일때 콩나물 넣으심 맛있어요.
콩나물전
준비할 재료
삶은 콩나물 100g, 냉동새우 약간, 홍합살·오징어 약간씩, 깻잎 10장, 홍고추 1개,
부침가루(밀가루) 6큰술, 소금 약간, 달걀 1개, 우유 1컵, 올리브오일 적당량,
초간장(간장 2큰술, 고춧가루·설탕·식초·다진 마늘 ½큰술씩, 통깨·후춧가루·참기름 약간씩)
만드는 방법
1 머리를 떼고 삶은 콩나물과 냉동새우를 잘게 자른다.(홍합살과 오징어도 다진다.)
2 깻잎은 채썰고 홍고추는 어슷하게 썬다.
3 부침가루(밀가루와 소금으로 대신 했어요.)를 우유로 농도를 맞춰 걸쭉하게 반죽한 다음
콩나물과 냉동새우, 다진 홍합살, 오징어, 깻잎을 넣어 잘 섞는다.
4 달군 팬에 올리브오일을 넉넉하게 두른 다음 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고
홍고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다. 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
Tip 콩나물 머리를 떼야 전이 깔끔해요.
부침가루가 없으면 밀가루를 쓰는 대신 소금으로 간을 맞추세요.
반죽할 때 달걀을 넣으면 색이 노릇노릇해지고 고소한 맛도 더해져요.
우유를 넣으면 고소하고 부드러운 맛을 더해주는데, 물을 사용해도 좋아요.
해물은 다지기 전 끓는 물에 살짝 삶으면 전이 빨리 익는답니다.
