"우거지 넣고" 감자탕을 끓이는 방법!!

 감자탕은.. 우거지가 생명입니다^^

 돼지등뼈를 미리 찬물에 담가 핏물을 제거해 주셔야 깔끔한 국물맛을 느끼실수 있습니다.
 돼지등뼈에.. 육수로는 멸치육수(없으면 그냥 된장 푸시고 하셔도 되구요^^)가 깔끔하다는 개인적인 생각 들구요^^
 아무튼 (멸치)육수에 된장 풀고 돼지등뼈, 우거지를 넣고 푹 끓여줍니다. 물론 중간에 마늘과 생강, 들깨가루, 국간장과 소금으로 간을 맞춰주시면 맛있는 감자탕을 맛보실수 있을꺼에요^^ 들깨가루는 개인적인 선호에 따라 안넣으셔도 되는데 개인적으로는 넣는게 맛있더라구요^^
 
(우거지를 미리 삶아놓은 것이라면.. 어느정도 감자탕을 끓인 다음에... 넣으시는게 좋더라구요.. 너무 우거지가 푹 익어버리면 맛을 반감시키는것 같다는 개인적인 의견 남깁니다^^)

돼지등뼈 우거지 당면 멸치육수 들깨를 준비해주시면 됩니다. 돼지등뼈는 찬물에 담가

핏물을 빼주셔야 깔끔한 맛이 납니다. 반나절 담가두시면 됩니다. 멸치육수에 돼지등뼈를

넣어주고 팔팔 끓여주시면 됩니다. 은근하게 졸여 먹기직전에 우거지 후추를 넣어주시면

됩니다. 당면은 물에 담가 불려 넣어주시면 됩니다.

돼지등뼈 800g, 삶은감자 3개, 데친얼갈이배추 3포기, 깻잎 1/2묶음, 대파 1, 들깨가루 1

육수 - 물 15컵, 대파 1대, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 통후추 15알, 월계수잎 2장

양념장 - 된장 3, 고춧가루 2, 고추장 1, 들깨가루 2, 맛술 2, 다진파 2, 다진마늘 1, 다진생강 0.5,

            후춧가루 0.3, 들기름 1

1. 돼지등뼈(800g)를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물 빼고,

2. 냄비에 핏물 뺀 돼지등뼈 넣고, 물(10컵) 부어 한 번 끓으면 국물을 따라 버리고,

3. 대파(1대), 양파(1/4개), 마늘(4쪽), 생강(1톨), 통후추(15알), 월계수잎(2장) 넣고,

   물(15컵)을 부어 2시간 삶으면서 거품은 모두 걷어내고,

4. 삶은 돼지등뼈, 데친 얼갈이배추(3포기), 삶은 감자(3개) 넣고,

   양념장을 올리고 버무려서 간이 배도록 하고,

5. 따로 담아두었던 뽀얀 육수를 돼지등뼈가 자작하게 잠길 정도로 부어 한 번 끓이고,

6. 작은 냄비에 덜어 깻잎(1/2묶음), 송송 썬 대파(1), 들깨가루(1) 넣고 끓이면서 쪽쪽 빨아 먹기.

[랜덤하우스 중앙]

돼지뼈를 물을 붓고 푹 고아줍니다.

다음 된장을 풀고 끓인 뒤에 우거지를 넣어줍니다.

마늘, 고추가루, 국간장, 소금, 버섯가루를 넣고 간하면서 푹 끓여줍니다.

감자가 있으면 넣어줘도 좋아요.

완성된 감자탕을 뚝배기에 담고 다시 끓여서 먹습니다.

몸보신 하고 싶을 때~뼈다귀 감자탕~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/3387 

오늘은 디너서비스 요리입니다~~ 요즘같은 날씨에...딱~~!! 어젯 밤에 꼴딱 새서 이요리 저요리 만들어 대고...(헤헤~~밤 홀라당 새서 요리하고,  남편 회사 보내고 점심때까지 자고 일어 났지요~~~ㅋㅋ) 좀 전에 아줌마들과 단호박 영양밥에 짠지 김밥과 함께 구수한 뼈다귀 감자탕을 함께 곁들여 맛나게 먹었답니다.... 별 맛 없는 요리도 함께 먹으면 더욱 맛이 있어요~~^^   오늘 요리는 디너서비스 요리... 몸보신 하고 싶을때~~뼈다귀 감자탕~~어떠세요~~?? 예전에 김치감자탕 올린것도 있죠? 오늘은 디너서비스 레서피에 충실하면서 제가 가감해서 양념해 끓여 먹어 보았답니당~~       뼈다귀 감자탕(3-4인분) 재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)   주재료: 돼지등뼈(1kg), 배추 우거지(10잎), 감자(작은것 5-6개) 부재료: 느타리버섯(2줌), 팽이버섯(1봉지), 대파(3분의 1대), 청량고추(1개), 홍고추(1개), 깻잎(10장), 들깨가루(1-2) 돼지등뼈 삶는물: 물(15-16컵), 월계수잎(2-3잎), 통후추(20알), 대파 흰 부분(1대), 생강가루나 생강(0.3), 된장(0.5), 소주나 청하(3) 양념다대기: 된장(4), 고춧가루(4), 맛술(2), 참치액(3), 소금(0.3), 다진 마늘(2)   우선 돼지등뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼고~ 보통 적게는 2-3시간에서 날씨가 추운 날씨에는 4-5시간 핏물을 빼시고~~~ 중간에 물을 2~3번 갈아주시고요~ 그렇게 핏물을 확실히 빼줘야 나중에 조리할때 돼지냄새가 덜 나거든요~~~^^   핏물을 빼는 동안 우거지 만들기... 끓는 물에 굵은 소금을 1숟갈 정도 넣고 팔팔 끓을때 배춧잎을 넣고, 살짝 숨이 죽을때까지 삶아서 우거지 만들어 주기~~~ 다 삶아진 우거지는 찬 물에 헹궈 물기를 짜서 준비해 두시면 되는 겁니당~   원래는 배춧잎의 겉 부분의 억센 부분을 사용하면 좋아요.... 저는 그냥 배추 있는걸로 겉잎 10장 정도를 사용했고요..^^ 얼갈이배추를 사용해도 좋고~~또 신 김치를 물에 씻어서 사용해도 좋답니당~~~   그럼 이번에는 등뼈 데쳐내기~~~ 핏물을 확실하게 빼준 뼈다귀를.... 끓는 물에 소금을 살짝 넣고, 물이 팔팔 끓을때 등뼈를 넣고 4-5분간 스르르 삶아서....(처음부터 찬 물에 넣고 삶으면 맛있는 성분이 다 빠져나가니 물이 팔팔 끓을때 넣으시길요~~)   데쳐낸 물은 가차없이 버리고~~ 뼈는 물에 헹궈 깨끗히 기름기를 닦아내고...   다시 씻은 등뼈를 냄비에 넣고... 종이컵 가득 물(15컵)에 돼지등뼈 삶는 물 재료 를 한데 넣고.... 푹~~~1시간에서 1시간 반 정도를 뼈에서 진한 국물이 우러나오고... 뼈에서 살이 분리되어 달랑달랑할 때까지...그렇게 삶아주시면 됩니다..^^ 돼지등벼 삶는 물에 월계수 잎이나 통후추 없으면 생략해도 되고요~~있다면 냄새 제거를 위해서 같이 넣고 끓여 주시면 잡내도 없고 좋답니당~~^^   등뼈를 푹 삶는 동안에... 양념장 준비하기... 먼저 된장(4), 고춧가루(4), 맛술(2), 참치액(3), 소금(0.3)을 넣고 한데 섞어서 다진 양념을 만들고... 여기서 다진 마늘은 아직 넣지 않았는데요... 된장에 콩 덩어리가 섞여 있어서 일단 이것을 풀어주고 나서 나중에 다진 마늘은 따로 넣어 줄거라서요... 된장이 둥둥 떠서 있는것 보다는 깔끔하게 국물만 된장맛이 우러나 있는게 개인적으로 좋아서요~ 취향껏 하시고~ 또한 저는 되도록이면 조미료 안 쓰고 맛을 내려고 참치액을 썼는데요.... 참치액이 없다면....또 어느정도 조미료 먹는 것을 허용(?)하시는 분이 참치액 대신에 쇠고기맛 조미료 반숟갈 정도를 넣으시면 어느정도 식당서 파는 감자탕 맛을 내실 수 있답니당~~흐흐~   우거지 삶아 데친것 준비하고~ 감자도 껍질을 까서 큼직하게 썰어 준비하고..(저는 2등분 했어요..) 애느타리버섯과 팽이버섯도 밑동을 다듬어 준비하고~ 깻잎 씻어서 준비... 사진에는 없지만 청량고추와 홍고추, 대파도 썰어서 준비해 둡니다...   자~~그렇게 시간이 흐르고 흐르고~~ 이렇게 뽀얗게 국물이 우러나왔어요... 15컵을 넣었던 국물이 적당히 졸아들고... 중간중간에 검게 뜬 거품이나 기름기를 제거해 주면서 끓였답니다... 뚜껑을 비스듬히 닫아서 푹 끓여 주었지요~~ 그러면 이렇게 끓인 국물을 따로 체에 받쳐서 등뼈 육수를 받아 두고~~   뼈는 다시 한번 깨끗히 씻어 주었어요~~(안 씻어도 되는뎅~ㅎㅎ)   체에 받쳐 둔 등뼈 육수에 미리 만들어 둔 다진 양념을 넣고 풀어서... 큰 고춧가루와 된장에 콩 알갱이를 걸러내고~~   그 국물에 다진 마늘 2숟갈을 넣고....   씻어 둔 등뼈와 우거지...그리고 감자를 넣고~~ 다시 한번 푹 감자가 익을때까지 익혀주기~~~   감자가 적당히 익고, 우거지에 맛있는 맛이 배어들면... 버섯을 넣고, 깻잎을 넣고... 고추와 파 등을 넣고...한소끔 더 끓이고~~   마지막으로 들깨가루 취향껏 1-2숟갈을 넣고.. 맛을 보아서 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주면 끝.... 맵게 칼칼하게 드시려면 청량고추 넉넉히 넣고..후춧가루도 팍팍 쳐서 끓여 드세요~~^^ 된장이 넉넉히 들어가서 적당히 구수한 맛이 나는 감자탕이랍니다....   뼈다귀 감자탕~~ 끓이기 조금 번거롭지만 만들고 나면 보기만 해도 든든한 음식이지요...흐흐 끓이면서 냄새만 맡아도 힘이 불끈~!! 울 친정엄마 요리 솜씨 정말 끝내주시는데... 솔직히 감자탕은 제가 더 잘 끓이는것 같아요..ㅋㅋ 저희 친정 엄마가 보쌈김치를 또 엄청스레 잘 담그시거든요... 조만간 배워서 보쌈김치 맛나게 담그는 방법을 알려드리도록 할게요~~^^ 돼지고기 삶아서 김치에 싸서 먹으면 죽음인데 말입니다... 암튼 감자탕은 제가 끓이는게 더 마이떠욤~ㅋㅋ   우거지를 밥에 올려서 먹는 맛~~(밥이 술술 그냥 넘어가죠~ㅎㅎ) 뼈 사이사이 살을 발라서 먹는 맛~~(고거이 재미나네~~ㅎㅎ) 또 감자 먹는 맛도 좋고~~(포근포근 감자를 국물에 이겨서 먹으면 그것 또한 진국이지요~ㅎㅎ) 감자탕은 깻잎이 꼭 들어가야 맛이 있어요...(깻잎순도 좋고요~) 그래야 그 향이 국물에 배여서 고기맛과 잘 어우러져 향긋한 맛이 나거든요~~   저야 이래저래 시간에 쫓겨서 다 장보면서 재료구입하려니 이만저만 장난이 아니었다는....ㅜㅜ(진작에 배달을 했으면 좋았을것을~ 동네랑 대형마트 오가면서 싸게 사느라고....애 먹었네요....) 이 모든 재료를 한꺼번에 받을 수 있는 곳~~   몸보신 하고 싶을때..... 저렴한 가격에 정성까지 더해진 뼈다귀 감자탕~~ 좋은것 가타요~~^^ 마이떠욤~~ 은근히 국물이 진국입니다..흐흐~

1.핏물은 반나절 또는 하루정도 찬물에 담궜다 찬물에 소주 반병 정도 넣고 살짝 끓여 버리곤

2.다시 찬물에 등뼈 넣고 된장풀고 고추장 조금 풀고 고추가루 넣어주고

다진마늘도 넣어 충분히 간이 배이도록 끓여준다.

4.은근한 불에서 끓이면서 감자를 넣어주고(햇감자는 파실파실해서 부서지니 나중에 넣어준다)

우거지도 넣어 팔팔 끓여준다.

5.간장 조금 넣어 감칠맛 더해주고 간은 소금으로 해준다.

6.등뼈가 발라먹기 정도로 익었음 마지막으로 깻잎과 대파 청양고추 어슷하게 썰어 썰고

 들깨가루와 넣어주고 먹기전 후추로 간을 해준다.

완성된 감자탕이에요.

잡내도 없고 구수하니 맛이 좋네요.

고추냉이 간장에 찍어서 한입 아~~~하세요?

남은 국물에 볶음밥은 필수겠죠^^

값싼 등뼈로 푸짐하고 맛난 하루 만들어 보세요