정확히 이름을 모르겠는데 풋고추를 통째로 간장같은데 절여서 먹는거 있잖아요.
고추 장아씨 맞죠?^^
그거 만드는 법좀 알려주세요.
너무 짜지 않게 하는 법으로요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
든든한 밑반찬...텃밭에서 수확한 피망,고추 장아찌.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4702
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여름시작 할쯤인가요. 친정에서 얻어다 참으로 잘 먹은 고추,마늘쫑 장아찌. 내년에도 엄마한테 얻어먹어야지~~하고 있었는데.. 전 일복이 맣은 아짐인가봅니다. 사무실에서 저희 텃밭에 주차장을 만든다고 하여 애들아빠가 수확물을 몽땅거리 따들고 들어왔네요. 그래서 만들게 된 장아찌랍니다.
피망,고추 장아찌.
텃밭 갈아 버린다는 소리에 얼른 따온 고추와 피망입니다. 다 하기엔 양이 너무 많아서 반 정도만 했답니다. 빨갛게 너무 익은 고추랑,피망빼고 풋고추로 찍어 먹고 찌개에 넣을 고추 빼고 뭐 그렇게 정리햇답니다.
청양고추+풋고추 213개,피망 3개 를 깨끗하게 씻어 가위로 꼭지를 바짝 자르고 꼬지를 이용해 5~6군데씩 찔러 구멍을 내줍니다. 바늘로 하면 구멍 자국없이 깨끗한데요. 전 속으로 간장 팍팍" 잘 들어가라고 좀 크게 냈어요.
냄비에 소주 1리터,식초 1리터,간장 1리터,설탕 1리터 = 1: 1: 1: 1 로 담고 설탕이 녹게 처음에는 저어주면서 끓이다 한번 팔팔~~ 끓으면 불을 끄고 완전히 식도록 놔둡니다.
준비해둔 고추와 피망을 김치통에 담고 완정히 식힌 간장소스를 부어줍니다. 9리터 김치통 딱 1/2입니다.
그리고 고추가 떠지못하게 무거운 접시를 올려 눌러줍니다. 3~4일후 간장소스를 냄비에 따라붓고 팔팔 끓여 식힌후 다시 부어 주길 총 3번해주세요.
밥반찬으로 먹을땐 반으로 잘라 접시에 내구요. 송송~ 썰어 비빔밥이나 국수에 넣어 드시면 참으로 맛나답니다. 매콤하니~~ |
고추장아찌
재 료 :풋고추 600g, 간장 2컵, 생강 2톨, 설탕 2컵, 소금 60g, 물 3컵
1.풋고추는 맵지 않은 것으로 골라 씻는다.
2.고추를 밀폐 용기에 담은 다음 소금물(소금 60g과 물3컵을 섞은)을 붓고 고추가 떠오르지 않게
대발이나 접시를 얹어 2주일 정도 노랗게 삭힌다.
3.삭힌 고추를 건져 물기를 뺀다.
4.간장,설탕,채썬 생강을 넣어 양념장을 만든다.
5.밀폐 용기에 삭힌 고추를 담고 간장을 부은 다음 뚜껑을 덮는다.
6.⑤를 2~3일 정도 두었다가 간장을 냄비에 따라 낸다.
7.간장을 팔팔 끓인 다음 식힌다.(너무 쫄면 짜지므로 살짝 끓인다.)
8.삭힌 양념장을 고추에 다시 붓는다.
고추 600g
1차 절임용 소금물 : 소금 60g, 물 3컵
2차 절임용 : 간장 3컵 이나 고추장 3컵
무침양념: 절인 고추 100g, 다진 파1/2, 다진마늘, 1/3, 참기름, 설탕, 고추가루, 깨소금 1큰술
1. 고추는 상처가 없는 것으로 골라서 깨끗이 씻은 뒤 쪽지를 1cm 정도 남긴다. 여름철 끝물 고추가 맛있습니다.
2. 분량의 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 않게 대발이나 접시로 눌러 2주 정도 노랗게 삭힌다.
3. 향 좋게 삭은 고추는 건져 물기를 뺀 뒤 기호에 맞도록 간장이나 고추장에 다시 절여 2주일 이상 두면 맛이 든다.
4. 먹을 때는 고추를 쩔어 무침양념에 넣고 무친다.
