엇그제 먹었던 샐러드인데..
소고기를 이용한 육회같은 샐러드라 그런지 상당히 신기하더라구요.
혹시 ..
이탈리아 혹은 프랑스 음식중에서..
고기를 생 요리하는 샐러드가 또 있나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
음.. 제가 검색을 살짝 해보았는데 이탈리아 피에몬테 지방의 사람들이 생고기를 이용한 샐러드를
전채로 많이들 먹는다고 하네요. 이 글에 쓰여진 것을 보면 이 지방이 송로버섯이 나기로 유명한 곳이라
대개 생고기를 이용한 전채 혹은 버섯을 이용한 전채 요리가 이쪽 지방의 주된 전통이라고 합니다.
그리고, 제가 알기로는 정확히 어느나라인지는 모르겠지만 프로슈토라고 하는 햄도
사실은 염장을 시킨 생고기로 알고 있습니다.
놀랍게도 이 생고기는 돼지고기인데, 이 것 역시 소금에 절였다가 생고기의 상태로 그냥 먹는답니다.
샐러드에 많이 사용하는 것으로 알고 있고요.
대개 메론 같은 과일과 함께 즐기는 것으로 독일식 맥주 전문점이나
특색있는 유럽요리를 파는 곳에 가면 종종 메뉴에 있는 것을 봤어요. ㅎㅎ
다른분이 대충 설명은 한것 같아서 제가 업장에서 만들던 방법을 알려드릴께요
일단 소의 안심을 잘 손질하세요.힘줄과 약간의 지방들을 제거해주세요.
그리고 소금과 후추 향초들로 밑간 작업을 하세요 올리브유도 발라 주시구요.. (소금은 약간만 .. 드레싱을 뿌려먹기때문에요..^^안하셔도 될거에요)
그리고 업장에서 드셨던거 처럼 둥글게 말린 상태에서 통으로 구워 주세요.
센불에서 연기가 날정도로 하셔서 골고루 굴려가시면서.. 그렇게 해도 두꺼워서 속은 안익으니깐 걱정마시구요
그리고 다 구워지면 렙으로 둘둘 말아서 냉동실로 급하게 보내셔요
그래서 그게 식으면서 모양이 둥글게 굽혀지면 꺼내서 얇게 썰어 드시면 되요.
드레싱은 여러가지가 있긴한데 님의 입맛에 맞는걸 찾으심이..^^; 마요네즈로 만드는 것도 있고 바질 오일로 만드는것도 있고요..
준비할 재료
망고 1개, 닭 안심 5쪽, 대파 ⅓대, 마늘 3쪽, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 망고는 씨를 중심으로 양쪽에 칼집을 넣어 가른 후 과육을 긁어낸다.
2 닭 안심은 대파, 마늘과 함께 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 속까지 충분히 무르도록 삶은 후 식으면 결대로 찢는다.
3 닭 안심에 올리브오일과 소금, 후춧가루를 뿌려 간한 후 망고를 넣어 고루 섞는다.
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