오늘 점심때 메기매운탕을 먹었는데 비릿한 맛도 나지않고 맛이 좋더라구요
메기매운탕을 끓일때 메기손질법이래나 비릿한 맛이 나지않게 끓이는 법 아시는분 좀 알려주세요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
메기 2마리, 애호박 1개, 마늘 1통, 파 2뿌리, 양파 1개, 풋고추 4개, 홍고추 2개, 쑥갓, 미나리, 고추장 2큰술, 된장 1/2큰술, 고추가루 1큰술
고기는 잘 손질해서 두고 냄비에 물을 끊이면서 고추장, 된장을 풀어 장국을 끊이세요. 메기를 손질해서 끊는 장국에 넣어요. 양파를 굵게 채썰고 호박은 도톰하게 썰고 홍고추, 풋고추는 어슷썰어요. 채소를 넣어 끊어 오르면 고추가루랑 소금, 다진마늘을 넣어 간을 맞추고 쑥갓, 미나리, 파등을 푸짐하게 넣고 불을 끄시면 된답니다..
메기를 잘 선택해야 비린내가 안나겠죠? 메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 먹기좋은 크기로 토막을 냅니다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 합니다.
그리고 양념장이 중요할거예요
우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞
어 걸쭉한 양념장을 만듭니다.
그리고는 무,대파 고추등을 넣고 조리하세요 마지막에 미나리도 넣어주시고 수제비도 떠서 넣어주시고
메기는 민물 고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여 있으며 옛날에는 도랑에서 많이 잡히는 물고기이며, 요즘도 시장에 가면 양식한 메기를 구입할 수 있다.메기매운탕을 끓일 때 메기를 토막을 내어 끓이는 방법과, 메기를 추어탕과 같이 짓이겨 메기의 형체를 없애는 방법들이 있다. 여기에서는 토막 내어 메기매운탕을 요리하는 법을 소개한다
재료
메기 ▶1마리
무 ▶100g
양파 ▶1/2개
붉은 고추 ▶1개
미나리 ▶3대
대파 ▶1대
쑥갓 ▶30g
멸치 ▶20g
다시마 ▶5cm
양념장
고춧가루 ▶2큰술
조미료 술 ▶2큰술
다진 마늘 ▶2큰술
다진 생강 ▶1/2큰술
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
◆ 준비하기 ◆.
▶ 메기
메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미
와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을
낸다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면
끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 한
다.
▶ 멸치국물 만들기
찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를
넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다.팔팔
끓이면 국물도 탁해지고 맛이 진해져 생선의 단백한 맛을
가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다.
▶ 양념장 만들기
우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강,
소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을
만든다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다.
▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다.
▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하
게 채를 썬다.
▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은
후 굵게 채 썬다.
▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이
씻은 뒤 5cm 길이로 자른다.
▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗
기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다.
▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다.
▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무
를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다.
▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살
이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다.
▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓인다.
▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서
상에 낸다.
▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를
준비하여 각자 덜어 먹게 한다
메기는 지느러미 잘라내고 내장을 뺀뒤 물에 씻어서 토막내주세요.
고추장 1t, 다진마늘, 고춧가루 1T, 식용유 1T, 생강, 소금을 넣어 양념장을 만들어주세요.
냄비에 물을 끓이다가 양념장을 넣고 나박썬 물을 넣어주세요.
물이 팔팔 끓으면 손질한 메기를 넣고 끓여주세요.
쑥갓, 대파도 넣어주세요.
| <<<메 기 매 운 탕>>> 메기는 민물 고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여 있으며 옛날에는 도랑에서 많이 잡히는 물고기이며, 요즘도 시장에 가면 양식한 메기를 구입할 수 있다.메기매운탕을 끓일 때 메기를 토막을 내어 끓이는 방법과, 메기를 추어탕과 같이 짓이겨 메기의 형체를 없애는 방법들이 있다. 여기에서는 토막 내어 메기매운탕을 요리하는 법을 소개한다 재료 메기 ▶1마리 무 ▶100g 양파 ▶1/2개 붉은 고추 ▶1개 미나리 ▶3대 대파 ▶1대 쑥갓 ▶30g 멸치 ▶20g 다시마 ▶5cm 양념장 고춧가루 ▶2큰술 조미료 술 ▶2큰술 다진 마늘 ▶2큰술 다진 생강 ▶1/2큰술 소금 ▶약간 후춧가루 ▶약간 ◆ 준비하기 ◆. ▶ 메기 메기는 색깔이 선명하고 팔팔한 메기를 구입하여 지느러미 와 내장을 떼어낸 다음 깨끗이 씻은 후 6cm 길이로 토막을 낸다. 메기는 민물고기로 비늘이 없고 몸이 매끄러운 반면 끈끈한 물질로 덮여있어 물에 깨끗이 씻은 후 조리해야 한 다. ▶ 멸치국물 만들기 찬물 4컵 정도에 내장을 제거한 굵은 멸치20g과 다시마를 넣고 60℃~70℃에서 우려내어 체에 걸러서 사용한다.팔팔 끓이면 국물도 탁해지고 맛이 진해져 생선의 단백한 맛을 가리게 되므로 60℃~70℃에서 뭉근히 우려낸다. ▶ 양념장 만들기 우묵한 그릇에 고춧가루, 조미료 술, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후춧가루를 분량대로 넣고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만든다. ◆ 요리하기 ◆. ▶ 멸치국물이 우러나면 멸치와 다시마는 건져 낸다. ▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x 6cm크기로 막대 썰기를 한다. ▶ 대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하 게 채를 썬다. ▶ 붉은 고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은 후 굵게 채 썬다. ▶ 미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 5cm 길이로 자른다. ▶ 양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있는 것을 골라 껍질을 벗 기고 씻어 0.8cm 폭으로 채 썰어 둔다. ▶ 쑥갓은 씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다. ▶ 냄비에 준비한 멸치국물 3컵을 부어 끓인다. ▶ 물이 끓으면 준비한 양념장을 풀고 간을 맞춘 후 준비한 무 를 넣어 끓으면 준비한 메기와 붉은 고추를 넣는다. ▶ 메기의 살은 다른 생선에 비해 비교적 단단한 편이므로 살 이 푹 익을 정도로 충분히 끓인다. ▶ 생선 살이 익으면 준비한 양파를 넣고 더 끓인다. ▶ 맛이 어우러지면 준비한 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고 끓여서 상에 낸다. ▶ 상에 낼 때는 냄비째 상에 올리고 작은 국자와 개인접시를 준비하여 각자 덜어 먹게 한다. |
| 출처 : http://www.koreanyori.com/koreanyori/tang/23%20megimai.htm |
메기 매운탕을 만드실 때에는 육수를 따로 만드셔야 합니다.
보통, 메기매운탕 육수로는 멸치, 다시마 육수를 이용합니다.
우선 국물용 멸치의 내장을 제거하고 팬에 볶습니다
그리고 말린 다시마를 물에 미리 불려 놓고 멸치와 다시마를
물에 넣고 끓입니다.
여기에 표고버섯을 넣고 끓이셔도 좋습니다.
육수가 끓기 시작하면 다시마, 멸치 순으로 꺼내시면 됩니다.
참고로 다시마는 너무 많이 끓이게 되면 끈적끈적해져서 육수의 맛이
안 좋아집니다.
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