계란찜을 자주해서 먹는데 어쩔때는 살짝
계란 비린내가 나는걸 느끼네요..
계란찜할때 비린내안나게 하는 방법없나요?
얌생이 | 2009.08.06
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
만들기도 간단하고..
영양식이라 저도 종종 해먹는데...
아닌게아니라 비린내가 나잖아요..
다시물에 새우젓을 넣어봐도 나더라구요..
그래서 저도 실파 송송 썰어 넣고..
마늘 다져서 살짝 넣어서 해먹어요...
그러니 훨씬 먹을만 하더라구요...
어떨땐 청양고추 조금 송송 썰어서도 넣어봤어요...
칼칼하니 나름 괜찮던데요? ^^
제가 만든 달걀찜이예요
버섯야채를 넣은 뚝배기 달걀찜
달걀 4개, 생표고버섯, 양파, 대파, 당근, 소금, 국간장, 후춧가루, 참기름
야채는 손질하여 깨끗이 씻은후 얇게 채썰어 준비한다
생표고버섯도 흐르는 물에 씻은후 얇게 슬라이스 해준다
뚝배기에 달걀을 깨뜨리고, 국간장 1작은술, 후춧가루를 넣어 고루 풀어준다
여기에 준비한 야채와 버섯을 넣고 물을 적당히 부어 끓여준다
(중불에서 끓이는데 처음에는 계속 저어주어야 눌러 붙지 않아요)
달걀이 몽글몽글 뭉쳐지면 소금으로 간을 맞추고, 약불로 하여 그대로 끓여준다
찜이 다 되면 마지막에 참기름을 살짝 떨어뜨린다
일반적으로 달걀만 풀어서 찜을 많이 하시는데,
야채와 버섯을 듬뿍 넣고 만들어 봤어요!!!!!
부드럽고, 씹는 맛도 있고, 달걀찜 한번 만들어 보세요...
모두가 맛있게 잘 먹을거예요
자세한 레시피는... http://blog.naver.com/icecreamjht/50045230487
달걀찜의 마지막에 참기름을 넣으면 달걀의 비린내를 잡아주기도 하고
달걀이 신선하지 못하다면, 달걀을 풀때 미리 청주나 화이트와인을 좀 넣으면 좋아요
도움이 되면 좋겠네요
시원한 여름 보내세요~~~~
계란이나 고기는 특유의 비린내가 있어서 양념을 하는데
저는 가끔 미소(일본식 된장)나 가쯔오부시 + 간장을 넣습니다.
약간 간이 되면서 고소한 느낌도 들거든요 ㅎㅎㅎ
그리고 체에 거른 다음 거품기 같은 것으로 조금 저어줘도 부드러운 맛이 나더라구요~
계란찜을 할때 멸치랑 다시마, 양파, 청양고추, 통마늘, 대파, 무우를 넣어 육수를 먼저 내고 잘 밭혀서 먼저 육수를 끊인다음 계란을 넣어 주면 되는데 계란에 설탕을 조금 넣어서 풀어주세요. 설탕을 넣으면 예쁘게 부불어 오르고 계란 비린내도 사라진답니다..
밥심은국력 | 2009.08.07계란 비린내를 안 나게 하기 위해서는 새우젓, 까나리 같은 액젓 종류
사용하지 말고 소금간만 하세요.
다진파와 고추가루를 많이 넣어 비린내를 잡아주고요.참기름을 넣어주는 것
도 좋고, 양파나 호박같은 다른 야채를 섞어주시면 좋구요...
무엇보다도 신선한 게란을 사용하는것이 중요하겠죠?ㅎㅎㅎ
물을 섞어보세요.
취향에 따라 새우젓을 넣기도 하는데 전 새우젓 비릿맛이 싫어서..ㅎㅎㅎ
계란찜 하실때 계란만 하지 마시고 양파나 당근 같은 채소를 살짝 넣으셔도 괜찮답니다.
달걀찜을 할 때,,,달걀에서 비릿한 냄새가 나곤합니다...
이럴 때,,,달걀비릿한 맛을 없애려면,,,
달걀 풀은 물에,,, 1/4티스푼 정도 설탕을 넣어주세요...
그러면 비릿한 냄새도 사라지고,,,달걀찜이 부드러워집니다...
달걀물은 물:달걀을 1:1비율로 섞어 약한불에 30분정도 중탕을 하면 됩니다...
달걀찜 위에 파슬리가루와 고추가루를 뿌려주면 비릿한 맛도 사라지고,,,
매콤한 맛도 있고 모양도 예쁩니다...
맛있게 만들어드세요...
저는 계란찜할때 새우젓 넣고해요 .
심심하지않고 맛나더라구요 ~~ 비린내도 안나구요.
멸치육수나 다시마육수 넣고 계란푼물에 야채(깻잎,파,마늘약간,햄약간,당근)채썰어넣으시고,
소금으로 간하세요. 매운고추넣으면 깻잎향과 매운고추향때매 계란비린내가 안나더라구요^^
계란찜 하실때에 , 후추를 조금 넣어보세요. 비린내가 좀 가시구요,,
마늘을 다져서 조금씩 첨가하셔도 계란의 비린맛을 없애주지요.^^
새우젓을 넣어도 비린내가 날 수 있으니, 마늘,후추를 이용하시면 해결될듯하네요~~!!^^
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
부드러운 댤걀찜을 만들려고 할때는 댤걀을 풀어 체에 걸려 알끈을 제거하면 됩니다. 간은 소금으로 해
주시면 됩니다. 댤걀찜을 만들때는 실파가 많이 들어가면 저는 맛있는것 같아요. 댤걀찜의 국물도 떠 먹
으면 아주 좋아요. 작은불로 20분 정도를 두어야 익어요
잘 섞어주셔야 좋구요~
글구 안에 잡내나 비린내를 없애개 파나 양파를 넣어주시면 좋아요~
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계란찜을 부드럽게 하는 비결 맛과 부드러움에서 2가지를 알려드
더~ 부드러운 계란찜!!
계란 깨뜨려 풀고 채에 걸른다음
일본식 계란찜!
재료: 달걀2개, 소금1작은술, 다시마물1컵, 새우살 20g, 은행5개
고추장 야채 계란찜!!
고추장야채계란찜(4인분)
순두부 브로컬리 계란찜~
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▷ 계란 찜 ◁
- 재료
달걀 3개, 멸치 우린 물 1컵, 새우젓 1큰술, 쪽파 약간
(명란젓이나 다른 젓갈 종류로 대체 가능. 양을 많이 넣으면 짤 수도 있다.)
-만드는 방법.
1. 달걀은 알끈을 없애고 곱게 풀어놓는다.
2. 새우젓을 곱게 다져 1에 넣어 간을 맞춘다.
3. 멸치 우린 물을 넣고 잘 섞는다.
4. 그릇이나 뚝배기에 풀어놓은 달걀 물은 붓고 쪽파를 얹는다.
5. 찜통에 중탕하여 10분 정도 찐다. (중간에 한번 숟가락으로 섞어줘야 새우젓이 가라앉지 않고 간이 골고루 밴다.
계란찜 할때 물을 넣지 마시고 다시마육수를 넣어서 하시고
새우젓으로 간을 하지 마시고 소금으로 해보세요,
그리고 양파와 당근 , 표고버섯등과 함께 해서 계란찜을 해보세요
찜솥에 쪄내어도 좋고, 중탕으로 해도 좋구요..
물조절을 잘함 덜 비린내가 나기도 해요..
음... 저도 가끔 계란요리할때 비린내가 나서 곤란할때가 있긴 한데...
계란비린내는 정말 어쩔 수가 없나봐요..ㅠ
사실 계란은 자체적인 비린내보다도 물과 섞였을때 냄새가 강하게 올라오는듯...
저는 계란찜이나 계란요리할때 허브솔트 넣어서 요리해요.
그럼 익어가는 과정에서 허브향이 나거든요..
그렇게 비린내는 무마시킨다는..ㄷㄷ
