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양파장아찌

반야이 | 2009.07.12 | 과일상자 :0box | 답변:9 | 조회:9437

작년에 양파장아찌를 만들어 먹었는데요,

단촛물 만들때 저는 간장과 설탕, 식초등을 1:1동량으로 끓여서 해먹었어요,

그런데 기억이 가물가물,,

한김식히 단촛물 양파에 붓자나요, 식힌다음에 냉장고에 넣어 또다시 단촛물 끓여서 넣나요?

삼일뒤에 다시 끓여서 부으라는 사람도 있어서 말이죠,

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9개의 답변이 등록 되었습니다.

re:양파장아찌

안경12 | 2009.07.13

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

담근 양파장아찌를 2-3일 냉장보관하셨다가 양념장을 냄비에 붓고,,,

다시 한번 끊인 다음 식힌 후 다시 양념장을 붓고,,,

그로부터 3일정도 지나서 드시면 아삭아삭한 질감을 느낄 수 있습니다...

단촛물 만드실 때 비율은 맞고요...

양파손질~~~

먼저 양파껍질을 벗겨야 하는데,,,

양파의 양쪽을 칼로 자른 다음,,,찬물에 담가,,,

물속에서 양파껍질을 까면,,,물에 매운 냄새가 중화되어,,,

눈물이 나오지 않고 쉽게 껍질을 갈 수 있습니다...

산도7% 양조식초를 준비하여,,,김치통에 깐 양파를 넣고,,,

물과 식초를 1:1의 비율로 섞어 반나절 정도 담가 놓습니다...

이것은 양파의 아삭아삭한 맛을 살리기 위함입니다...

그런 다음 식촛물을 버리고,,,

마른 홍고추와 월계수잎을 넣고,,,

월계수잎은 향이 찐하므로 한장정도만 넣었습니다...

이것은 작년에 만들어 놓은 매실엑기스입니다...

양념장 만들기~~~

간장,설탕,소금,물을 넣고 끊입니다...

팔팔 끊으면 매식엑기스를 넣고,,,또 한번 끊여줍니다...

그런 다음 식초를 넣고 한소끔 더 끊여줍니다...그러면 양념장 완성~~~

식초를 나중에 넣는 이유는,,,

식초에 열을 가하면,,,

식초의 향과 신맛이 달아나므로,,,꼭 제일 나중에 넣으셔야합니다...

양념장을 통에 붓고,,,잘 섞어줍니다...

유리병에 나누어 담아,,,

요즘 날씨가 더운 관계로 냉장고에 보관을 했습니다...

이틀정도 지난 다음,,,

냄비에 다시 양념장을 붓고 끊인 다음,,,

양념장을 완전히 식힌 다음,,,유리병에 담습니다...

그래야 아삭한 질감을 느낄 수 있습니다...

3일정도후부터 드시면,,,

새콤달콤한 양파장아찌를 맛 볼 수 있습니다...

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re:양파장아찌

백곰3 | 2009.07.12

양파장아찌


요리재료: 양파 1kg, 식초물(식초·물 2컵씩), 청양고추 5개, 진간장 4컵

http://board.miznet.daum.net/recipeid/3663

이렇게 만드세요

1. 양파는 알이 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀다.

2. 양파를 항아리나 밀폐용기에 담고 식초물을 부어 이틀 정도 삭힌다.

3. 양파에 투명한 색이 돌면 식초물을 ¾정도 따라내고 진간장과 청양고추를 넣어 삭힌다.

4. 3~4일 지난 후 청양고추는 건져내고 간장물을 냄비에 부어 팔팔 끓인 다음 식혀 붓기를 2회 정도 반복한다.

Cooking Point

간장물을 팔팔 끓여 부은 후 다시 붓고 또 며칠이 지난 후 간장물을 따라서 끓여 붓기를 반복하면 오래 두고 먹을 수 있는 저장력이 생긴다. 10일 이상 지나면 먹을 수 있는데 맛이 충분히 배는 건 2주일이 지난 후부터다. 냉장고에 보관하면 더 오래 신선도를 유지할 수 있다.

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re:양파장아찌

바다 | 2009.07.13

양파장아찌를 할때 설탕, 식초, 간장, 물은 동량으로 넣어주시고요, 까만게 싫으시면 간장양만 반정도로 줄이시고 소금간을 하시면 된답니다... 여기에 통호추랑 말린고추 두어개 넣어서 같이 끊이시면 더 좋답니다.. 끊여서 부은 다음 3일 후에 다시 한번 끊여서 식힌다음 부어서 냉장보관하시면된답니다...

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re:양파장아찌

맛집노래 | 2009.07.13

양파짱아찌 bmjfree 2008.04.21 14:08	조회 18,176

양파짱아찌

요리재료

재료: 양파2개, 마늘한줌, 청양고추10개,

소스: 물1C,식초1C, 간장1C, 설탕1C, 소금1/2Ts

상황 밑반찬
재료 채소류
방법 절이기

요리팁

청양고추를 넣어보세요~ 매콤한게 훨씬 맛있어요.

삼겹살을 구워 먹거나 고기요리를 먹을 때

상큼하게 어울리는 짱아찌를 해 볼까 해요.

집에서 삼겹살을 먹을 때나

느끼한 음식을 먹을 때

개운한 짱아찌가 좋거든요~

오랫동안 저장 해 놓았던 짱아찌도 좋지만

이렇게 즉석이든 아니면

이삼일전에 만든 양파 짱아찌가

상큼한게 맛있어요.

양파는 지방을 분해시키는 착한일도

하니까 많이 드시면 좋아요~~

양파는 적당하게 썰고 마늘은 살짝 삶아서 찬물에 담궈두고

(이렇게 해야 마늘 냄새가 나지않고 아이들도 잘 먹는답니다.)

고추도 송송 썰어 씨를 털어내어서 소스에 담궜다가

하루나 이틀이 지난후에 먹으면 되는데요,

전 금방먹을 때가 더 좋은 것 같아요.

즉석에서 금방 먹을 땐

식초와 설탕 간장등을 조금 더 가미 하세요.

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re:양파장아찌

화이이팅 | 2009.07.13

양파에 껍질을 깐다...
위와 아래부분을 짤라준다...
체반에 담아 물기를 제거한다...
그릇에 물.간장.설탕.식초를(2.2.2.1) 비율로 넣고 끓인다..
간장 물을 식힌다...
큰 유리병에 양파를 넣는다...
간장물을 양파가 모두 잠기도록 넣는다...
상온에서 일주일 보관후 냉장 보관한다...
일주일 뒤부터 먹을수 있다...

아삭아삭하고 맛 있답니다...

깻잎두 이 간장물로 담가두 맛나고...
마늘.마늘쫑두 이 방법으로 담가두 아주 맛있어여

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re:양파장아찌

숑숑대왕비 | 2009.07.12

저희도 엄마가 양파장아찌를 하셨는데요.

비율은 비슷한거 같고요.

저희엄마는 단촛물을 중간에 한번 끓이셨던거 같아요.

물론 게장처럼 생물을 갖다가 장아찌 하는게 아니라서 지장을 없을듯 하지만

그래도 혹시나 싶으신가봐요.

중간에 한번 더 끓였다가 식히고 넣으시더라고용..

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re:양파장아찌

JDong | 2009.07.12