요즘 수산물이 많이 수입되어 대게 및 킹크랩 가격이 수산시장에서 살 경우 바닥입니다.
게를 찌는건 20분 정도로 알고 있는데 다리를 하나 떼네어 다리 한 쪽 끝을 접어 부러뜨리고 다시 그 다리 다른 끝 쪽을 부러뜨려 보면 살이 쏘옥 빠져 나오는데 이것은 전문으로 찜하는 업소 이야기이고 직접 쪄보면 다리만 부러지지 다리 안쪽에 살이 나오지 않습니다. 가위로 자르는 것보다 다리 부러뜨리며 살이 쏙 빠지게 하고 싶은데 뭐가 잘못된 것일까요?
재료에 문제가 있다기 보다 기타 다른 비결이 있을거 같은데 고수님들의 조언 부탁합니다.
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)대게 또는 킹크랩 쪄서 다리살 빼는 방법
진맛 | 2008.08.06
계란을 삶은 후 찬물에 헹구는 과정이 있습니다. 찬 온도와 게란 내부의 온도 때문에 껍질이 잘 까지게 되는데 게살 또한 20분 익힌 후 5분 정도 불을 끄고 뜸을 들이는 시간이 필요합니다.
re)대게 또는 킹크랩 쪄서 다리살 빼는 방법
잔솔 | 2008.08.06
뜸 들이는 시간때문 아닐까요? 게 살 차체의 문제일수도 있다고 생각합니다. ㅇ ㅇ
re)대게 또는 킹크랩 쪄서 다리살 빼는 방법
잔혹천사 | 2008.08.05
다리를 분지를때 무조건 분지르지 마시고 가위집을 넣는편이 쉽게 빠진답니다
관절부분 양쪽에 가위집을 넣으시고(두꺼운부분 약간만)살짝 분지르시면 생각보다 쉽게 다리살을 빼서 먹을수가 있어요
