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튀김요리할때~

집시공공 | 2007.07.14 | 과일상자 :0box | 답변:14 | 조회:9681

튀김요리를 아주 좋아하는데요.

튀김요리 특성상 바삭바삭해야 더 감칠맛이 나잖아요.

어떻게 하면 바삭바삭하게 튀길 수 있을까요?

뚜뚜루, 맥주, 소다, 얼음물, 튀김, 튀김반죽

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14개의 답변이 등록 되었습니다.

re:튀김요리할때~

danmoosi | 2009.06.04

반죽을 가능한 차게 해주는 것이 중요합니다. 반드시 얼음물을 사용해 주시고 집에 맥주가 남아 있다면 반죽에 맥주를 넣어주시면 바삭하게 됩니다. 하지만 집에 언제나 남은 맥주가 있는 것이 아니니 얼음을 넣어주세요~ 그리고 반죽을 대충 섞어야지 너무 오랜 시간동안 정성스럽게 섞으면 바삭한 튀김을 만들 수 없습니다.

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re:튀김요리할때~

진이맘 | 2009.06.04

찬 얼음물, 계란 흰자, 튀김가루, 소금을 넣고 반죽해줍니다.

얼음이 들어있는 상태이면 더 좋아요.

재료를 넣어서 골고루 묻힌 뒤에 튀겨주고 될 수 있으면 2번 튀겨주면 더 좋아요.

1번 튀겨주는 것보다 2번 튀겨주는 것이 좋답니다...

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re:튀김요리할때~

맛집노래 | 2009.06.04

고구마 튀김, 새우 튀김, 오징어 튀김은요

일단 아주차가운~~~물이필요해요 뜨거운기름과 찬물이만나면

더욱바삭해지거든요 반죽은 튀김가루 밀가루를 반반으로 섞으시고요

물과 동량으로 해주시고 반죽을 저을때 젓가락으로 휘휘젓는게아니라

기포생기게 적가락으로 탁탁탁 쳐주시면서 해주세요(반죽을 젓가락으로 막찍으세요)

달걀노른자도 좀넣으셔서 반죽하셔두되구요 요점은 차가운물과 튀김가루와 밀가루^^

그리고 닭튀김은요 일단 아주바삭거리게하실려면 전분가루와 달걀흰자가필요합니다

물에 가라앉힌전분(물과 전분을 섞어서 냅두면 물과전분이 분리되거든요 그때 물만없애

애세요)과 달걀흰자를 걸죽하게 반죽하시고 2번튀겨주시면 바삭바삭하주 맛있습니다

그리고 닭튀김을하실때 닭에 카레가루를 좀묻혀주세요^^ 그럼 엄청맛있습니다

카레와 닭은 궁합이 잘맞거든요^^~~

그리고 튀김종류는요 뭐 뭐든튀기면 튀김이죠^^ 하지만 방법은 여러가지입니다

앞서말한 고구마등의 튀김법은 일식법이구요 닭은 중식법

그리고또 양식스타일의 튀김이있습니다 양식스타일의 튀김법은 핫도그아시죠??

그런 폭신폭신한 질감인데요 그런반죽을하시려면

달걀은 노른자흰자 분리하신뒤 노른자와 밀가루를 섞어주세요

그리고 농도를 맞추시려면 흰자를 휘핑기로 거품을 막~내서 농도조절하시면되구요

농도는 반죽이 튀김에 끈쩍거리게 감길수있게 핫도그반죽농도요^^

대충제가아는 튀김에대한건 여기까지입니다

부족하시다면 죄송하고요^^;; 좋은지식이되길바라겠습니다

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re:튀김요리할때~