저 같은 경우는 새우젓을 주로 사용한답니다.

깔끔한 맛이 좋고 젓갈의 비릿한 맛이 덜해서 그런 것 같아요.

그런데 저희 친정엄마께서도 까나리앳젓을 사용하면 깊은 맛이 있어서 같이 사용하면 좋다고 하셨답니다.

멸치액젓은 맛이 너무 강해서 잘 사용하지 않는답니다.

 

집집마다 젓갈 사용하는건 다 다르답니다.

또한 지방별로도 틀리구요..

 

둘다 한꺼번에 함께 사용하는곳도 많죠..

특히 전라도 김치엔 유난히도 젓갈이 많이 들어가는 편이죠.

 

가장 흔히 많이 사용하는 멸치젓갈은 깔끔하고 개운하다고 할 수 있겠고

김치별로 알타리등엔 멸치젓갈외에 갈치속젓을 넣음 깊은 맛을 더해 주기도 하죠..

저는 개인적으로 멸치젓갈이 좋아요

깊은 맛이나고 떫은 맛이 덜해요 ..

 

김치에 좀 진한 육젓이있고 맑은 젓이 있어요

그것 둘 중에 하나와 새우젓갈을 같이 반반 하면 맛이 좋아요

 

부추김치는 멸치젓 진한게 좋아요

총각김치는 새우젓이 많이 들어가야해요

울 친정은 멸치액젓과 까나리액젓을 6:4 비율 정도로 넣는것 같아요

그나마 요즘엔 젓갈냄새가 싫으시다고 거의 안넣으시거든요

시댁에선 멸치액젓과 생오징어를 넣고 김치를 하시더라구요

생갈치나 오징어를 넣으면 숙성되면서 시원해진다고 그러더라구요

지역마다 들어가는 젓갈의 양과 종류가 다른것 같아요

*서울 경기의 김치
짜지도 싱겁지도 않으며 온갖 김치가 다 모여 있지만 역시 섞박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다. 젓국은 새우젓,조기젓,황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓰며 여러 지방 사람이 모여 살면서 생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣거나 멸치젓도 많이 사용하게 되었다.


*충청도의 김치
간도 알맞고 서울ㆍ경기지방에 비해 소박하며 갓,미나리,대파,삭힌고추,청각등을 잘 쓴다. 배추와 무는 배추짠지,무짠지라하여 통으로 담그며 간을 층층으로 하여 여러 독 담근다. 또 배추와 무를 큼직하게 썰어 반반 섞은 섞박지는 깍두기 버무리듯 하여 젓국 달인 국물을 붓는다. 조기젓,황석어젓,새우젓을 많이 쓰며 총각김치도 많이 담그는데 서울의 깍두기 같지않고 양념을 적게 넣어 시원하다.



*강원도의 김치
젓국을 많이 쓰지 않으며 동해의 싱싱한 생태와 오징어를 넣어 특색있게 만든다. 배추김치에 소를 넣는 것은 중부지방과 같으나 생오징어 채와 꾸득꾸득 말려서 잘게 썬 생태에 소를 버무려 넣고, 무를 큼직하게 썰어 고춧가루로 버무려 켜켜로 집어넣는다.



*경상도의 김치
남해 지방에서는 마늘,고추는 많이 쓰지만 생강은 많이 안쓰며,배추는 짜게 절여 물기를 눌러서 짠 다음 젓국을 많이 넣은 소를 넣고 차곡차곡눌러 담는다. 특히 젓갈을 많이 사용하는데 멸치젓이 유명하다. 서울에서처럼 텁텁한 멸치젓이 아니라, 잘 삭아 불그스레하고 맑은 간장같다. 흔히 액젓이라고 하지만 '멸장'.'어자이'라고 하여 모든 음식에 간장쓰듯이 쓰기도 한다. 생갈치도 많이 넣는데 날 것을 잘게 썰어 고춧가루와 소금으로 간을 했다가 김치 소를 버무릴 때 넣는다.



*전라도의 김치
양념을 많이 해서 맵고 짠 편이지만,찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 난다. 남해와 서해를 끼고 있어 해산물과 젓갈의 종류가 많은 전라도는 조기젓,새우젓도 쓰지만 멸치젓을 많이 쓴다. 고춧가루를 많이 넣으며 통깨와 밤 채를 고명으로 쓴다. 특히 고춧가루는 가루로 쓰는 것이 아니라 분마기에 걸쭉하게 간 고추에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 미리 만들어 두었다가 사용한다. 얼큰한 김장김치, 씁쓸한 고들빼기김치를 많이 담그며 나주의 동치미,해남의 갓김치가 유명하다.



*제주도의 김치
기후가 따뜻해 김장이 따로 필요 없다. 김치 종류도 많지않고 오래 먹을 만큼 담그지않는다. 동지김치가 유명한데, 음력정월에 밭에 남아 월동한 배추로 담근다. 망울을 맺은 연한 노란 꽃을 소금물에 절였다가 건져 멸치젓,마늘,고춧가루로만 버무려 잠깐 익히면 맛이 아주 상큼하다.



*황해도의 김치
서울,경기,충청도와 같은 서해안에 접하고 있고 기후 차이도 별로 없어 김치 맛이 서로 비슷하다. 차이점은 분디,고수등의 향신채를 쓰는데 분디는 호박김치에 고수는 배추김치에 각각 넣는다. 호박김치는 충청도와 공통된 것으로 호박에 절인 배추를 큼직하게 썰어 넣고 소금으로 간을 맞추어 익힌다. 김치찌개 끓이듯 끓여서 먹는데 충청도식은 애호박과 분디를 쓰지 않는다. 젓갈은 새우젓,조기젓을 많이 쓰고 간은 중간 정도이며 국물도 알맞게 넣는다. 특히 미세하게 생긴 새우 자하로 젓을 담근 것을 감동젓이라하여 감동젓을 넣고 담근 섞박지는 유명하다.



*평안도의 김치
이 지역의 김치는 국물이 많으며 삼삼하게 간을 한다. 배추와 무를 따로 담글때도 있지만 두 가지를 함께 통으로 담그기도 하며 배추나 물에 넣는 소는 무채,파,마늘,생강,고춧가루,실고추,생태,생갈치,생조개,생새우에 반디젓(갈치새끼젓),조기젓,새우젓을 조금씩 보태고 간을 맞추는데 고춧가루를 많이 넣지 않는다. 국물도 함경도와는 다르게 소금물이 아니라 쇠고기를 삶아 식혀서 기름을 걷고 소금간을 삼삼하게 맞추어 붓는다. 국물이 시원하게 맛이 들면 냉면 국물로도 쓴다. 냉면 동치미와백김치가 유명하다. 또 갈치,새우,토애가 많은 서해안을 끼고 있어 함경도보다는 조기젓,새우젓을 많이 쓰는 편이나 전라도,경상도보다는 훨씬적게 쓴다.



*함경도의 김치
함경도 김치는 맵게 하지만 소금간을 짜지않게 맞추고 김칫국은 넉넉하게부어,익으면 국물 맛이 찐하고 신맛이 나는 것이 특징이다. 배추김치는 김치 같으면서도 맵게 만든 양념소를 군데군데 넣어, 썰어 놓았을 때 배추에 붉은빛이 군데군데 보인다. 또 젓갈을 잘 안 쓰고 생태나 생가자미를 썰어 고춧가루로 버무려서 배추사이사이에 넣는다.

www.kimchi.or.kr에 들어가시면 더 많은 김치에 대한 정보가 있어요..^^

배추 김치 종류에는 까나리 액젓이 좋은거 같아요

멸치액젓은 솔직히 맛이 너무 강해서,...별로 인거 같고요

젓갈맛에 민감한 사람들에겐 더욱 안좋은거 같고 말이죠

까나리는 배추

그리고 무 김치는 새우젓갈이 정말로 잘 어울려요

무에서...시원한 맛이 나서 너무 좋죠

저도 김치를 할때 까나리 액젖을 사용하는데 저는 양념 할때 매실효소와 양파즙을 넣어서 해요 그래서 그런지 젖갈냄새는 잘안나고 김치가 시원하면서 맛이 감칠맛이 난다고 하나요 그래서 음식에 매실효소가 안들어가는데 없이 넣는답니다 ^*^  매실효소는 매실이 나올때 만들어두면 매우용이하게 쓰인답니다 위가 아플때 피곤할때 물에 희석해서 마시면 좋아요 소화가 안된다 할때 매실효소를 한스픈 먹으면 좋더라고요 ^^

 

비리다면 덜 숙성된 것이므로 저온에서 하루 이상 재웁니다.

또는 청주를 넣으면 비린 맛을 없앨 수 있습니다.

 

또한 짠 맛이 심하면 쌀뜨물을 진하게 만들어 양념에 넣어 섞어줍니다.

아니면 유자 또는 귤을 과육만 저며 젓갈 사이사이에 넣으면 염분이 줄어드는데요.

나중에 유자 또는 귤 과육은 빼서 버리고 향만 나도록 보관하시면 됩니다.