무우말랭이를 할려고 하는데요, 하는방법은 나왔는데...
어느정도 불려야 하는지요, 오랜시간 불리면 맛이 없어지나여...
재료
무말랭이 ▶200g
간장 ▶1/3컵
설탕 ▶2큰술
고춧잎 ▶60g
양념장
고춧가루 ▶3큰술
다진 파 ▶1큰술
다진 마늘 ▶1/2큰술
설탕 ▶1/3큰술
물엿 ▶1/2큰술
통 깨 ▶약간
참기름 ▶약간
무말랭이은 싱싱한 무를 수세미로 깨끗이 씻어 손질한 무를 손가락 두께로 썰어 채반에 널거나 실에 꿰어 바람이 잘 통하고 햇빛이 비치는 곳에 널어놓아 무말랭이를 만들거나 시장에서 말려놓은 무말랭이를 준비한다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 무말랭이
꼬들꼬들 마른 무말랭이를 찬물에 헹궈 건져 부드럽게 될
때까지 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓는다.
▶ 고춧잎
고춧잎은 말려서 보관하여 두었거나 시장에서 구입하여 준
비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 무말랭이는 물에 잠시 담가 깨끗하게 씻어서 물기를 꼭 짠
다.
▶ 말린 고춧잎도 물에 씻은 후, 잠시 담가 두었다가 부들부
들 해지면 건져서 물기를 꼭 짠다.
▶ 우묵한 볼에 씻은 무말랭이를 담고 분량의 간장과 설탕을
넣고 잘 버무려서 간이 배도록 한다.
▶ 무말랭이에 간이 배고 부드러워지면 간장 물을 따라내고
무말랭이는 물기없이 꼭 짠다.물기를 꼭 짜야 꼬들꼬들한
게 맛있다.
▶ 따라낸 간장 물에 분량의 고춧가루와 다진 파, 다진 마늘,
설탕을 넣고 골고루 섞는다.
▶ 준비한 양념에 무말랭이와 고춧잎을 넣고 버무린 다음 물
엿과 참기름, 통 깨를 넣어 맛을 낸다. 싱거우면 소금으로
간을 보충해서 조물조물 무쳐서 통에 꼭꼭 눌러 담아두었
다가 꺼내 먹는다.
무말랭이를 너무 오래 불리면,,,
무가 물러지고,,,맛도 밍밍합니다...
보통 30분정도 불리는데,,,조금 더 빨리 불리시길 원하면,,,
설탕을 이용해 보세요...
찬물에 설탕을 넣고 무말랭이를 불리면,,,
설탕의 당분의 영향으로,,,
훨씬 빨리 불려지는 것을 확인할 수 있습니다...
무우말랭이요...
한 30분 정도 쌀뜬물에 담가두세요,,,,
그럼 무우 특유의 냄새도 사라지고.. 적당히 불려져서 맛이 있어요...
꼭 짜서 고추잎하고 같이 양념해서 드시면 정말 밑반찬으로 최고죠...
저도 이렇게 해서 먹어요..
음... 저희집은요...
무말랭이를 물에 담가둔 상태에서 어머니가 양념재료를 준비하시고 만들고 하시거든요.
그니까.. 대략 15 분? 20분?
그정도 담그는거 같아요.
엄마 말로는 무말랭이가 한번 물기를 먹으면 그담에는 물에서 건져놔도
표면의 수분기와 양념에서 생기는 물기들을 빨아먹기 때문에
너무 오래 담가두면 나중에는 다 풀려서 맛이 없다고 하더라고용..ㄷㄷ
무말랭이는 꼬독꼬독한 맛으로 먹기도 하자나요..
근데 저는 먹고난 후에 입에서 계속 무 냄새가 나서... 그게 촘 싫어요..ㅠㅠ
무말랭이 하실떄 무 말린걸 너무물에오래담구시면 ,
맛이없어져요 , 무말랭이는 씹는맛이 좀 있어야 맛나자나요 ,
아주 꼬돌꼬돌하게 말랐다면,
30분만 물에담궈놓아두 괜찮았어요 . 5분도안담구는분들도 계시는데 , 요건취향껏 한번 깨물어보세요.ㅋ
물기 제거하신후에 요리해야맛나구요 !!
용량 : 4인분 | 칼로리 : 725Kcal | 조리시간 : 40분 | 난이도 : 중
주재료 : 무말랭이300g, 다진파·다진마늘 약간씩
양념장 : 간장3큰술, 설탕·고춧가루 1큰술씩, 물엿·깨 약간씩
1. 무말랭이는 깨끗이 씻어 물에 불린다.
2. 제시된 분량으로 양념장(간장,설탕,고춧가루,물엿,깨)을 만든다.
3. 불려진 무말랭이를 물기를 꼭 짠다.
4. 잘 버무려 완성한다.
이렇게 하면 맛있게 된다네요
purcell | 2009.07.14오랜시간 불리면 밋밋하고 무 고유의 단맛이 다 빠져서 맛이 없어집니다.
물에 불리실땐 깨끗하게 씻어 진간장 1-2스푼을 물을 섞어 무 말랭이가 자박하게 담궈 주세요..
집에서 말린것은 보통 4-5시간은 불려야 물기를 적당히 머금어 부들부들하구요.
시중 파는것은 30분만 불려도 아주 부드럽게 불려집니다.
그후 갖은 양념 고추가루,올리고당,다진마늘,파등을 넣고 조물조물 무쳐 주세요..
물기가 많을 경운 살짝 짜서 무쳐 주심 꼬들꼬들하면서 맛나답니다.
무우말랭이무침
- 요리재료
- 무우말랭이,찹쌀풀,고춧가루,고추장,까나리액젓,생강즙,
물엿,깨소금,파,마늘
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무우 말랭이 무침
가족모두 좋아하는 무우 말랭이 무침은 만들어 놓으면 반찬으로 좋아요 오독오독 아작아작 씹는맛이 재미있고 맛있는 반찬 입니다 이건 제가 작년에 블로그에 올려놓은것 입니다
무우 말랭이를 두시간정도 불립니다....-.-)) 무우말랭이를 두시간정도 담궜다가 깨끗히 씻어서 꼭 짰습니다...
찹쌀 풀을 조금 쑤었어요...찹쌀풀 안쑤고 그냥해두 됩니다...
고추가루. 고추장도 조금 넣었어요...까나리액젓도 조금 넣구요.. 생강즙도 조금 넣구요.물엿도 조금 넣구요 찹쌀풀도 넣었어요...
고추가루만 쓰는 분들도 있어요~~ 이렇게 양념장을 만들어서 고추가루가 불게 조금 두었어요..20분정도요~~
파.다진마늘 넣구요...
양념장을 넣고 버무립니다.. 깨소금 넣어주면 됩니다.. 바로 드시지 말구요 냉장고에 넣어 두고 한 이틀쯤 있다가 드시면 더 좋아요~~
왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921/4374060 |
재료: 무말랭이 150g, 김치 양념 : 고운 고춧가루 1컵, 멸치 액젓 반컵, 다진 파 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술, 끓인 물 반컵), 마른 고춧잎 200g, 풋고추 2개, 붉은 고추 2개, 소금 적당량
1. 무말랭이 물에 불리기 - 무말랭이는 물에 담가 불린다. 무말랭이를 고를 때는 누런색을 띠는 것보다 백색을 띠는 것이 잘 건조된 것이다.
2. 물기 제거하기 - 1의 무말랭이를 여러 번 씻어 건져 물기를 꼭 짠다. 고춧잎도 물에 불려 주물러 여러번 씻어 건져 물기를 꼭 짠다.
3. 김치 양념 만들기 - 고운 고춧가루에 미지근한 물을 넣고 불린 다음 다진 파, 마늘, 생강과 설탕, 멸치 액젓으로 양념한다.
4. 버무리기 - 2에 3의 양념을 넣고 잘 버무린다. 마지막에 풋고추와 붉은 고추를 채썰어 넣는다.
5. 3일 숙성 시키기 3일 정도 지난 후 식탁에 낸다.
