부침개 하실때요..
밀가루 사용하시지 말구요..
걍 부침가루만 사용하세요..
글구 계란을 부침가루 양에 따라 섞어주세요..
그럼 느끼하지 않고 바삭하고.. 부드러운 부침개가 된답니다..
밀가루 보다는 부침가루로 반죽을 만들어 주시는 것이 좋아요. 저는 부침가루에 찹쌀가루나 감자가루를
섞어서 반죽을 만들어요. 댤걀은 항상 넣어줍니다. 부침개를 노릇하게 하는 방법은 중간보다는 작은불
에 오랜시간을 두는것이 노릇한 부침개를 먹을수 있는 방법입니다.
부침가루 사용하실때, 부침가루 자체에 간이 되어있으니,
맛보면서 소금을 첨가해주시구요,
전 부침개할때 밀가루오ㅏ 섞어서한답니다^^
그래야 더 바삭하니 잘되더라구요,
얼음물에 반죽해야좋다구하구요 , 단호박이나 고구마를 갈아서 함꼐넣어 부침하셔도좋습니다.
부침개를 할때 요새는 부침가루를 많이 사용하더라구요,
일반 밀가루에 비해 부침가루에 어느정도 간이 베어잇는거 같더라구요
맨첨엔 그것도 모르고 소금등을 넣고 좀 짠 기억이 있는거 같아요,
부침가루에 계란을 넣으면 반죽이 아주 맛있죠, 김치전, 부추전등 해서 먹으면 좋아요,
부침개는 어떤 것을 넣어서 만들어도 다 맛있죠...
오징어, 부추, 굴 등을 이용하면 너무 좋죠...
저는 밀가루와 부침가루를 1 : 3의 비율로 섞어서 사용해요...
그리고 여기에 소금을 아주 조금 넣어서 만들죠...
한 번 시도해보세요...
아무래도 밀가루를 사용하면 따로 소금으로 간을 해줘야 하죠
그런데 부침가루는 어느정도 양념이 되어잇는 가루인거 같더라구요,
계란을 넣어주면 어느정도 시간이 지나면 좀 쫀득해진다는 느낌이 들때가 있어요,
물론 계란을 넣어줌 맛도 좋구, 색도 좋구,,
찹쌀가루를 좀 넣어서 하셔도 좋아요,
밥심은국력 | 2009.09.20부침개를 부칠 때 좀더 맛있게 만들려면 찹쌀 가루를 약간 섞어보세요.
밀가루만 넣었을 때 보다 훨씬 바삭하고 쫀득해서 좋아요.
여기에 달걀과 물로 농도를 조절해주고 팬을 두꺼운 걸로 사용하는 것이
맛있는 부침개 부치는 요령입니다. 자주 뒤집지 마시고요. 한번만 뒤집어
주세요
부침개두 먹는 사람의 식성에 따라
들어가는 재료나 반죽도 달라질수 있다고 생각해여..
보통 전이면 부침가루를 많이 사용을 하시잖아요..
부침가루에 튀김가르를 섞어서 부침개반죽을
하면 맛있다고들 해여...
얼음물에 반죽을 하면 괜찮다고도 말은 들었는데요.
아직 안해봐서여.
반죽할때~ 들어가는 물은 냉수, 계란도 반죽양에 따라 넣으시구요..
불은 중불로 하시고요~~~~~~~~~~~ (약불은 너무 안익고, 강불은 너무 잘타서)
전 부칠때는 콩기름 즉, 일반식용유가 맛있고 바삭바삭하게 구워져요..
저는 부침개를 할 때,,,
밀가루와 부침가루를 혼용해서 사용합니다...
부침개를 할 재료에 밀가루를 뿌려주고 조금 놓아둔 다음,,,
그릇에 물과 부침가루,부침개 재료를 넣고,,,
조각얼음을 넣어 잘 섞어줍니다...
달군 프라이팬에 부침개를 부치면,,,
밀가루점성 때문에 부침개의 재료가 잘 떨어지지 않고,,,
차가운 얼음옷을 입혀서 부침개도 바삭하게 부쳐집니다...
부침개 반죽은 대개 부침가루를 넣어서 하는게 좋고요.
많은 가설들이 있는데 그중에는 분유 넣어서 해먹으면 맛나다는 얘기도 있답니당 ㅋㅋ
그래서 저희집도 예전에 부침개 해먹을때 분유를 약간 넣어서 해먹었었는데
괜찮더라고용..ㅋㅋㅋ 분유땜에 맛난건지 이유는 잘모르겠지만 ㅎㅎ
기본 반죽은 밀가루로 하되, 바삭한것을 좋아하면 감자전분을, 쫄깃한것을 좋아한다면 옥수수 전분을 넣으면 된답니다.(타피오카전분이 저 좋지만..), 하지만 이도저도 복잡하면, 그냥 부침가루 반죽을 하는 편이 좋겠네요.
일단 얼음물을넣어 반죽하고, 반죽을 냉장고에 두었다가 요리에 사용하면 온도차 덕분에 바삭바삭하게 된답니다.
밀가루나 부침가루만 사용하는 것 보다는 밀가루와 찹살가루를 섞고 찬물이나 얼음물에서 반죽을 한 후 냉장실에서
보관하면 바삭한 부침개를 할 수 있습니다. 먹다 남은 맥주를 조금 넣어줘도 전이 바삭해진다고 하더군요
감자 갈어서 밀가루랑 섞어서 감자전 만들어도 맛있구요.
밀가루만 사용하면 나중에 밀가루맛이 너무 강해서 쉽게 질리고,
맛도 없어요..
부침가루에 김치를 송송 썰어넣은 다음에 양파 조금 넣고 호박 좋은 넣고
후라이팬에 참기름 두른 후에 반죽을 얇게 펴주세요.
얇게 피는것이 정말 중요합니다.
두꺼우면 두꺼울수록 안쪽과 바깥쪽의 익은 정도가 달라서 맛이 떨어집니다.
그럼 맛있는 김치 부침개가 되더라구요.
시중에 파는 부침가루에는 간이 되어있고 각종 조미료가 첨가 되어 있으니
그냥 부침가루만 사용하시는 것보다는 건강을 위해서 자신만의 레시피를 만들어 두는 것도 좋습니다.
박력분과 중력분, 찹쌀가루 등을 적절히 섞어 사용하시면 더 바삭하게 만들어 드실 수 있습니다.
부침게 만드는것은 만드는사람마다 식성마다 다르게 만들드라구요 어떤사람은 찰밀가루로
부침게를 만드시고 또한 어떤사람은 강부침가루로 부침게를 만들어드시드라구요 그것은 사
람마다 식성이 다르기 때문일거예요 어떤이는 바삭한걸좋아하고 나이드신 어른들은 약관물
은것을좋아하시드라구요
