제과제빵용 초콜렛은 만들기 전에 템퍼링 과정이라는 걸 꼭 거쳐야 하는데요...
덩어리로 되어 있던 초콜렛을 녹이는 과정에서...
온도를 높였다_ 내렸다_ 또 다시 올려_ 온도를 맞춰주는 과정이랍니다.
요 과정을 생략하면,,,잘 굳지 않거나...얼룩이 생길수도 있답니다.
초콜렛을 녹이는 과정에서 물이 들어간 것이 아니라면
요 템퍼링 과정에서 온도가 안 맞을 가능성이 많은 것 같아요...
당연히 제과제빵용 초콜렛을 사용하셨겠죠?
요즘은 인터넷 쇼핑몰등에서 템퍼링이 필요없는 초콜렛들도 많이 판매가 되던데...
일단 어떤 초콜렛을 사용하셨는지를 몰라서 말씀드리가 그렇네요...
가장 큰 원인은 물이 들어가거나~ 작업중의 온도가 문제인 걸로 생각됩니다.
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
2개의 답변이 등록 되었습니다.
re:초콜렛은,,,,
진이맘 | 2009.11.07
초코렛에 대해서 많은 것을 알게 되었네요..^^ 좀 있으면 빼빼로데이네요..^^ 집에서도 만들으면 좋겠는데 자신이 없네요. 자신이 없는데 제과에도 관심을 가지고 싶어요. 학원도 다니고 많은 것을 배우고 집에서 직접 아이에게 간식거리를 만들어주고 싶네요.
