계란 흰자를 거품기로 잘 돌려서 희고 단단한거품으로 만든것을 의미한답니다. 하지망 말이 쉽지 머랭만들기는 좀 어려운 작업에 속한답니다. 손거품기로는 상당한 체력(?)을 요구하거든요.
또한 만들어진 머랭을 안정화시키는 것도 문제..
이 경우 머랭만들때 크림오브타르타르(주석산 크림)을 첨가하는데요, 약산성이라서 계란의 단백질을 응고시켜 안정적으로 만들어준답니다.
머랭은 제누와즈 같은 데에 사용되죠?
그리고 레시피 중에서 노른자, 흰자를 분리하라고 하잖아요,
그게 흰자로 머랭을 만들기 위해서에요. 그런데, 주의할 점이 있어요.
머랭을 만들 때, 머랭을 만들 그릇에 물 등 이물질이 묻어있으면 안된다는 거에요. 거품기도 마찬가지고요.
그리고, 흰자가 노른자와 섞이면 절대로 머랭이 만들어지지 않아요.
머랭 재료는, 흰자와 설탕이에요. 흰자와 설탕의 양은 레시피에 따라 다를테니 쓰진 않겠습니다;;
만드는 방법은, 일단 흰자를 거품기로 풀어줍니다.(핸드믹서로도 가능해요.
그리고 냉동실에 흰자를 살짝 얼음이 생길 때까지 두면, 머랭이 더 잘 만들어져요.)
설탕의 반 분량을 넣고 흰자와 같이 설탕을 풀어주세요.
거품이 살짝 생겼나요? 그러면, 나머지 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
그리고 계속 거품기로 섞어주세요. 한방향으로요.
아, 그리고 그냥 원 모양으로 돌리지 마시고요, 0 <이 모양으로
빠르게 거품기로 저어주세요. 중간중간, 볼을 살짝 기울여 흰자를 빠르게 치대주시고요.
처음엔 흰자와 설탕이 살짝 하얘지면서, 거품이 작아지다가, 마지막엔 걸쭉하게, 살짝 묽은 생크림 상태 정도가 되어요.
여기서 볼을 뒤집었을 때, 걸쭉하게 된 흰자, 그러니깐 머랭이 볼에서 떨어지지 않을 정도가 되면 된 거에요.
그럼 머랭 만들기 끝입니다ㅎㅎ
아, 그리고 설탕은 백설탕이든, 황설탕이든, 흑설탕이든 상관없어요ㅎ
그리고 올리고당 같은 걸로는 머랭이 되는지는 모르겠네요--
머랭(Meringue)은 달걀 흰자에 설탕을 섞어 만든 디저트의 일종이다.
기본적인 조리법에 타르타르 크림이나 콘스타치(cornstarch ; 옥수수에서 얻는 녹말.) 등을 섞기도 하며, 향을 더하기 위해 바닐라나 소량의 아몬드 또는 코코넛 등을 첨가하기도 한다. 이것들은 머랭의 빛깔을 밝게 하고, 더 부드럽고 달콤하게 해준다. 그 밖에 다양한 재료를 더해 맛과 향을 배가하기도 하며, 다른 요리의 기초가 되기도 한다.
http://blog.naver.com/ohmytotoro/140036259942 ←머랭 만드는법 자세히 나와있어요. 참고하세요~
머랭은 계란흰자를 거품많이 내서 부드러운 질감이 되게
하는게 머랭인데요~ 베이킹에 정말 많이쓰이구
아가들 간식으로도 부드러워서 정말 딱이죠~~
다만 설탕량을 조절하시면서 하는게 좋아요~
자칫 너무 달아서 진득거릴 수 있거든요~ 손으로 하시는 것 보단
거품기를 사용하시는게 훨씬 잘올라와요 ^^
머랭은 베이킹을 하다가 저도 알게된것이랍니다.
계란 흰자에 설탕을넣고 거품내는 상태가 머랭이랍니다. 계란흰잔에 설탕넣고 여기에 몇가지 재료 첨부해서
머랭쿠키를 만들수도있구여. 겨울에 에그녹이라고 해서 머랭을 이용한 음료도 있는걸고알고있어요.
거품을 많이 낸 달걀 흰자와 설탕의 혼합물.
1. 계란은 1시간 전에 실온에 꺼내놓아야 거품이 잘 나요.
2. 오븐은 180도 정도로 10분 전에 예열해두고 계량을 시작하세요.
3. 식용유 대신 버터를 사용할 경우, 버터도 1시간 정도 실온에 두어 녹여두세요.
공립법으로 머랭만들기
재료 :
계란 3개, 설탕 3/4컵(100~120g),
우유 1큰술, 식용유 1큰술,
소금,
바닐라 엑스스렉 (바닐라오일, 바닐라파우더 등) 약간(½~⅓작은술 정도).
1. 깊은 볼에 달걀 흰자와 노른자를 넣고 거품을 내줍니다.
설탕을 2번에 나누어 넣어주면서 거품기 지나는 길이 보일때까지 저어주세요.
거품이 풍성해질때까지는 거품기를 고속으로 유지하고 나중에 저속으로
정리해줘야 기포가 정리되요.
별립법으로 머랭만들기
계란 3개, 설탕 3/4컵(100~120g), 밀가루 100g(1컵),
우유 1큰술, 식용유 1큰술, 소금,
바닐라 엑스스렉 (바닐라오일, 바닐라파우더 등) 약간(½~⅓작은술 정도).
1. 흰자와 노른자를 갈라줍니다.
2. 이렇게 거품기 지나간 자욱이 생기면 작동을 멈추고 거품기를 들어보세요.
3. 이정도의 뾰족한 뿔이 생기면 흰자 머랭이 완성된거예요.
이상태를 지나쳐서 거품기를 들었을때 뿔이 생기지않고 뭉뚝해지면 오버휩이 된건데
이때는 머랭이 부드럽지않고 성글게 뭉칩니다.
밀가루를 섞으면 이렇게 떡이 져 시트를 구울 수 없게되죠.
오버휩되지않도록 뾰족한 뿔에서 정확히 멈추는게 중요합니다.
4. 흰자머랭과 노른자에 설탕, 바닐라 익스트렉을 섞어놓은 걸 넣고
다시 휘핑하거나 주걱으로 잘 저어주세요.
Tip
* 이렇게 두가지 방법으로 머랭을 만든 후 가루를 섞어서 오븐에 구우면 되요.
* 버터는 식용유로 대체할 수 있고 생크림, 바닐라 엑스트랙 등은 없어도 됩니다.
흰자만 가지고 거품낸 것을 머랭이라고 합니다.
대개 과자 위에 올리거나 장식으로 사용할 때에는 설탕이나 버터같은 것들을 첨가하기도 하지요.
그렇지만 요 거품내는 과정이 정말 힘들답니다.
손으로 하시려면 시간도 오래 걸리려니와 제대로 거품이 날지도 의문....ㄷㄷ
집에 혹시 그 거품기가 있다면 간단하게 만드실 수 있어용
거품을 만들어서 과자나 빵을 만들때 부풀어오를 수 있게합니다. 과자나 빵의 맛도 부드럽게 하구요~~
머랭을 만들때 손으로 저으면 힘드니, 거품기가 있으시면 거품기로 윙~~~ 하고 돌려주시면 되요~~
설탕을 넣을때에는 여러번 나눠서 넣는것이 좋아요. 한번에 넣게되면 거품만들기(머랭만들기)에 실패할 수 있어요.
머랭은 계란 흰자를 분리해서 거품기로 하얗게 거품내는것을 머랭이라고 합니다
머랭만들려먼 정말 힘들어요 팔이 빠질것 같을정도로 열심히 저어주셔야해요
케익이나 쿠키 만들때 주로 쓰는데 볼을 위로 올렸을때 흘러내리지 않을정도로
거품내시면되요
머랭은 달걀흰자에 거품을 낸것으로,,,
케이크를 부풀어 오르게도 하지만,,,
직접 팬에 굽기도 하는 등 쓰임새가 많습니다...
머랭을 만들 때는,,,
달걀흰자에 설탕을 넣어가며,,,
하얗고 뻑뻑한 크림상태가 될 때까지 저어주세요...
이때 그릇을 뒤집어 떨어지지 않을 정도까지,,,
저어주어야 잘된 머랭입니다...
