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오늘은 추석을 앞두고.. 손님들이 오시면 대접하기 좋은 얼큰한 우거지 갈비탕 만드는 법에 대한 이야기입니다.
아무래도 손님이 많이 오시면 대량으로 끓여 놓고... 1-2끼는 해결할 수 있는 국이 있으면 좋지요
사실 평소에는 소고기 사태를 넣고 끓이는 우거지국인데.. 오늘은 명절을 앞두고 갈비를 넣고 얼큰한 우거지 갈비탕 끓여 보았습니다.
간혹 마트나, 시장에서 국을 사오시는 분들도 많으신데.. 이렇게 우거지 갈비탕 넉넉하게 끓여서 냉동시켰다가 드셔도 됩니다.
 | 소갈비 1kg, 얼갈이배추 450g, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 6조각, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 다시마 2-3조각, 물 10컵, 다진 마늘 4큰술,고춧가루 40g, 된장 200g, |
소갈비는 찬물에 담가 2-3시간 핏물을 빼주세요. 중간중간에 물을 갈아 주면 더 좋습니다. 핏물을 빼야 누린내가 나지 않습니다.
압력밥솥에 핏물을 뺀 갈비와 물 10컵, 통마늘, 다시마를 넣고 뚜껑을 닫아 끓여 주었습니다. 압력솥이 끓기 시작하면 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 기다려 주세요.
맛있는 국물을 내기 위한 홍고추, 청양고추, 양파, 대파를 준비해 주었습니다.
압력이 빠진 압력솥에 뚜껑을 열어 다시마를 꺼낸 후 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 다시 센불에서 가열했습니다. 끓기 시작하면 불을 끈 후 압력이 내려갈 때까지 기다려 주었습니다.
얼갈이배추는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 주었고, 된장과, 다진 마늘, 고춧가루도 준비해 주었습니다.
양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 꺼낸 후...
얼갈이배추, 다진마늘, 된장, 고춧가루를 넣고 끓여 주었습니다. 이때 된장은 체에 밭쳐 풀어 주면.. 더 깔끔한 국물을 만드실 수 있습니다. 국인데.. 콩 건더기가 있으니까.. 예쁘지는 않더라구요. 번거롭더라도.. 된장은 체에 걸러서 끓여 주세요.
얼갈이배추가 숨이 죽고.. 색상도.. 죽을 때까지만 끓여 주시면 됩니다. 오래 끓이지 않았습니다.
얼큰한 우거지 갈비탕~ 완성입니다. 한솥 넉넉하게 끓였기 때문에 2일 정도는 다른 찌개나 국 안 끓여도 될 정도입니다.ㅋㅋ 혹시 일반 냄비에 끓이실 분들은 같은 재료에 오래 끓이기만 하면 됩니다.
평소에는 사태나 양지머리를 넣고 자주 끓여 먹는 우거지 갈비탕인데.. 이번에는 휘슬러 냄비세트를 배송받으면서 요리 레시피 책자에 갈비를 이용해서 끓였더라구요. 제 스타일대로 살짝 변형해서 끓여 보았습니다.
갈비탕이나 소고기 양지머리 등이 들어간 국은 압력밥솥을 이용해서 삶으면. 고기가 질기지 않고 연하고 부드럽게 되니.. 압력솥을 이용해서 우거지 갈비탕 끓여 보세요. 얼큰하면서 진국인 우거지 갈비탕.. 자주 이용하게 될 것 같습니다.
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예쁜포비
