예전에 포스팅한 수능 쿠키와 경단이 시선집중에 올랐을 때

어떤 분이 저에게 질문하셨어요. 고물로 초콜릿을 넣으면 어떠냐구요..

음 저는 만들어 보진 않았지만 터지지만 않게 하면 가능할 거라고 했던 기억이있어요.

왜 이 이야기를 하냐구요? ㅎㅎ

시선집중에 쥬쥬님 포스팅을 보고 잊고 있던 경단 기억이 났거든요.

저는 말랑말랑한 찹쌀떡 안에는 좀 부드러운 고물이 잘 어울리는 거 같아서 가나슈 굳힌걸 잘라 넣었어요.

쥬쥬님처럼 견과류를 넣어도 무방합니다.

그리고 겉에 초콜릿으로 코팅하고 견과류 다진 것, 쌀크로칸트를 묻혀 로쉐 찹쌀떡을 완성했지요~

비쥬얼도 근사하고 쫀득하고 달콤, 고소한 맛이 일품이랍니다.

정말 만들어도 후회하지 않으실 거예요. 

 < 필요한 재료 >

약 16~17개 분량입니다.

총 소요시간은 1시간 30분 정도 걸립니다.

재료는 아래 과정에서 따로 그람수를 기록해 드리지 않아요.

그냥 찹쌀가루, 소금 등등으로 이름만 기록합니다.

여기서 꼭꼭 숙지하시고 읽어 내려가 주셔욤~ 부탁드립니다~

건찹쌀가루 95g, 복분자가루 5g, 소금 1/4ts, 뜨거운 물 4~5Ts

코팅초콜릿이나 다크초콜릿 50~60g

가나슈 - 다크초콜릿 50g, 생크림 25g, 버터 5g(버터 생략가능)

다진 견과류나 쌀크로칸트 합쳐서 - 110~120g

 < 미리 준비합니다~>

(1) 찹쌀가루, 복분자가루, 소금은 미리 체쳐 둡니다.

(2) 견과류는 미리 다져 두세요.

(3) 가나슈를 만들 생크림, 버터, 초콜릿은 사용하기 30분 전에 실온에 둡니다.

 < 참고 하세요~ >

떡이라 1~2일 이내에 드시는게 가장 맛있답니다.

아무래도 시간이 지나면 굳어서 맛이 덜해요~

찹쌀가루에 물을 섞어서 익힌 다음 만드는 방법도 괜찮긴 한데요.

성형하기도 까다롭고 너무 물컹거려서 경단처럼 쫀득한 맛이 덜해요.

그래도 경단에 비해 덜 굳는 답니다. 저~~ 아래 비교사진 함께 둘게요~ 

(1) 시중에서 판매하는 일반 초콜릿도 중탕으로 녹여서 사용 가능합니다.

꼭 다크초콜릿이 아녀도 됩니다. 밀크 혹은 화이트, 딸기맛, 커피맛, 메론 맛 등등 모두 가능합니다~

취향대로 만드시면 됩니다.

(2) 생크림은 홈플러스, 이마트, 농협 같은 마트에서 구입하시면 됩니다.

아니면 인터넷 구입도 가능하세요. 동네에 좀 큰 슈퍼마켓에 있는 경우도 있어요.

(3) 찹쌀가루로만 100g 사용하셔도 됩니다.

복분자가루를 넣으면 상큼한 향 덕분에 찹쌀가루 특유의 향과 텁텁한 맛이 나지 않아서 좋아요.

구입은 검색창에서 복분자가루치면 구입처들이 주르륵 뜹니다~ ^^

(4) 재료비는 대략 계산해서 17000원 정도 나옵니다. (물어보시는 분들이 계서서 미리 말씀드립니다.)

좀 더 세부적인 가격계산은 인터넷 검색으로 얼마든지 비교하고 구입하실 수 있답니다.^^

제가 일일이 답변해 드릴 수가 없어요~

(5) 쌀 크로칸트는 쌀을 튀겨서 물엿같은 걸로 코팅해 놓은 건데요.

크런키 초콜릿의 바삭바삭한 거 있죠? 그거 생각하시면 됩니다. 크런키보다 좀 단단한 편이에요.

(6) 견과류는 미리 다져있는 분태상태의 것으로 쓰시면 간편합니다.

전 집에 있는 통아몬드, 통헤이즐넛을 다져서 사용했어요.

 (7) 가나슈 만들기가 귀찮다면 자그마한 초콜릿을 한개씩 넣어줘도 됩니다.

단.. 부드러운 맛은 덜할 거예요.

자 이제 만들기 시작합니다~

 1. 가나슈만들기

(1) 생크림을 중탕볼에 올려 끓여 줍니다. 완전히 끓이지 말구요. 생크림에서 김이 모락모락 올라올 때까지 끓이세요.

(2) 불을 끄고 초콜릿을 넣어 녹인 다음 버터를 넣어 완전히 섞어 주세요.

(3) 락앤락 통에 랩을 깔고 위에 가나슈를 부어 굳혀 줍니다. (냉동실에 넣어 두면 금방 굳어요) 

  직불에 생크림을 데우다가 초콜릿을 넣는 방법도 있는데요.

잘못하면 생크림이 타게 되더라구요. 이게 겁나서 살짝 데우면 가운데는 차갑게 되서 초콜릿이 안녹구요.

중탕볼에서 데우는 건 제가 그냥 하는 거예요. 뭐... 다른 분들이 하시고 계실지도 모르겠네요.

결과물에 차이는 없어서 그냥 이렇게 합니다.

 2. 경단만들기

(1) 체쳐 둔 찹쌀가루, 복분자가루, 소금에 뜨거운 물을 1Ts씩 넣어가며 주걱으로 섞어 줍니다.

4Ts 넣은 후에 손으로 뭉쳐 보세요. 말랑말랑하다면 물을 더 넣지 않아도 됩니다.

찹쌀가루의 분쇄 상태에 따라서 필요한 물량이 조금씩 다를 수 있거든요.^^

손으로 치대어 매끄러운 반죽으로 만들어 주세요. 다 된 반죽은 마르지 않게 랩이나 젖은 면보(물기 꼭 짠 것)로 덮어 둡니다.

(2) 이제 10g씩 떼어서 동글동글하게 빚습니다. 이것도 마르지 않게 랩으로 잘 덮어가며 하세요. 깨끗한 면보도 괜찮아요.

(3) 냉동실에 넣어 두었던 가나슈를 꺼내어 가로, 세로, 높이가 0.8cm 정도가 되게 잘라 주세요.

완두콩만한 크기가 가장 적합하답니다.

가나슈를 숟가락으로 조금씩 퍼서 담을 수도 있지만 그러면 경단 주변이 엉망이 되요~

깔끔하게 하시려면 굳혀서 자른 다음 사용하시는게 좋습니다~

저는 만들어 놓은 생초콜릿이 있어서 그거 잘라서 썼습니다. 그래서 코코아가루가 묻어 있어요~ ㅎㅎ

그냥 작은 초콜릿을 넣어도 됩니다. 부드러운 맛은 덜할 거에요.

 (4) 동글하게 빚은 반죽을 뒤쪽 끝이 살짝 동그란 나무젓가락을 사용해서 가운데를 푹 들어가게 합니다.

그렇다고 너무 아래까지 푹 눌러서 아래쪽을 얇게 하시면 안됩니다~ 전체적으로 초콜릿 들어갈 부분만 남기고 두께가 균일해야 해요~

여기서 좀 꼼꼼히 하셔야 나중에 터지지 않는 답니다.

입구가 잘 막아지지 않는 분은 물을 조금 떠놓고

마지막 막은 부위(금이 간 부분)에 살짝 물을 묻혀서 마감해 보시는 것도 도움이 됩니다.

반죽이 작아서 손가락으로 하면 예쁘지 않거든요.

가운데를 푹 들어가게 한 다음 반죽을 돌려가며 젓가락으로 살짝살짝 눌러 입구를 넓혀 주세요. 

가나슈 한조각을 넣어 준 후 입구를 막아 줍니다.

(5) 냄비에 물을 팔팔 끓여 주세요. 끓는 물에 완성된 가나슈반죽을 넣어 주세요

가라앉아 있던 경단이 위로 동동 떠오르면 다 익은 겁니다. 3~5분 정도 걸리는 거 같아요.

경단을 삶는 냄비가 너무 작아서 경단들이 겹겹이 쌓이면 좋지 않아요. 익으면서 서로 들러 붙을 수 있거든요.

어쩔 수 없이 작은 냄비에 하실 경우에는 긴 나무 젓가락 등으로 익을 때까지 중간 중간 저어 주는게 좋습니다.

아.. 그리구요. 작지 않은 냄비도 젓가락으로 저어 주시면 좋아요.

저는 괜찮았는데 만드셨던 분이 들러붙었다고 그러시더라구요. 빨리 챙겨드려야 하는데 죄송합니다~(__)

(6) 다 익은 경단을 차가운 물에 2~3번 헹궈 줍니다. 

수도물을 틀어놓고 그 아래에서 헹구면 애써 익힌 경단이 물살에 깨질 수 있어요.

찬물을 받아서 헹궈내는 식으로 하시는게 더욱 안전합니다.

 소쿠리에서 물기를 좀 털어내고 식힘망 위에 올려 줍니다.

식힘망에서 물기를 말려 줄 거에요. 초콜릿을 코팅할 때 물기가 많으면 줄줄 흘러내리거든요.

바로 아래 사진 보시면 물기가 살짝 덜마른 상태에서 한거에요. 그래서 군데군데 초콜릿이 덜 묻어 있답니다.

경단을 만져 보았을 때 끈적하지만 손에 묻어 나오지 않으면 완성~

여리여리한 분홍색감이 너무 예뻐 보여요~ ㅎㅎ

 3. 로쉐 찹쌀떡 완성하기

(1) 경단이 마를 동안 코팅할 초콜릿을 녹여 줍니다. 중탕 그릇에 초콜릿을 넣고 따뜻하게 데운 물 위에서 녹여 주세요.

(2) 경단을 하나씩 넣어 초콜릿을 입힙니다.

앗!! 저는 딸기맛초코도 사용했기 때문에 포스팅에 딸기초콜릿으로 되어 있습니다.

위에는 다크초콜릿으로 표시되어 있어요.. 좀 혼동되실 거 같아서 기록합니다.

(3) 초콜릿이 묻은 경단을 다진 견과류 위에서 굴려 주세요.테프론시트지나 종이호일, 비닐 위에서 굳혀 줍니다.

사랑을 전하는 로쉐 찹쌀떡 대령이오~~~

 보기에는 그냥 로쉐 초콜릿같지만~~

잘라보면 두두둥~~~

복분자 가루가 들어가서 보다 사랑스러운 색감이 나오는 거 같아요~

가나슈도 가운데에 떡하니 자리잡아주공~ㅎㅎㅎㅎ

쫀득하고 달콤, 고소한 것이 너무나 맛있습니다~

쌀크로칸트(아래사진에서 상단 왼쪽)는 바삭바삭합니다.

크런키초콜릿의 바삭함이 느껴지죠~

이건 경단으로 빚지 않고 물 76g에 찹쌀가루 70g, 딸기천연액상색소 1/2ts, 소금1/4ts를 섞어서

찜기에 20분 정도 익혀서 만든거에요..(전자렌지는 3분 정도) 대략 지름 2.5cm 12개 정도 나옵니다.

꺼내서 숟가락으로 저어서 잘 섞어 줍니다. 저는 익히는 중간에 저어주기를 2~3번 반복했어요. 

미지근하게 식힌 다음에 손에 전분가루를 묻힙니다. 안그러면 무지하게 붙거든요.

익힌 떡을 조금씩 떼어서 살살 편 다음 가나슈 굳힌 것을 올리고 다시 오므려서 대강 동글동글하게 만들어요.

경단처럼 예쁘게 되지 않고 좀 울퉁불퉁합니다. 이 다음부터는 스텝 3하고 똑같아요~

4의 상태에서 식힌 다음 조금씩 떼어내서 하심 됩니다. 식으면 저렇게 축축 쳐지지 않아요.

손에 하도 들러 붙어서 다음 사진은 못찍었어요.ㅠ.ㅠ

아래 사진만으로는 위에 로쉐와 차이를 모르시겠죠?

제가 보기엔 모양이 살짝 옆으로 퍼져 보이는데요~

ㅎㅎ 차이가 확 다가오지 않으십니까~?

좀  흐물흐물해 보이죠~

이렇게 만들면 굳는 걱정은 좀 덜 수 있을 것 같아요.

막 해서는 너무 말캉거리는데 시간이 지날 수록 살짝 말캉하면서 쫀쫀해 지거든요.

색감은 복분자가루가 더 예쁜거 같아요.

 나란히 나란히 넣어서 포장도 해보아요~

어디서 많이 본 포장용기 같지 않나요? ㅎㅎㅎ

키위포장되어 있던 플라스틱 용기랍니다.

나... 재활용하는 뇨자에요. ㅋㅋㅋ

살짜쿵 보이는 로쉐 찹쌀떡들~

쇼윈도에 진열해 놓은 듯한 착각에 빠진 답니다. [[

맛있게 만들어 드세요~ ^^*

이 글에 대한 모든 권한은 저 Happy Yul에게 있습니다!!!