강된장 하면 양배추, 호박잎, 상추쌈...등등..

쌈채소가 몽땅 다 생각나죠.

그리고는 밥... 고봉으로 퍼서 먹는 그림이 그려집니다.

입맛 살려줄 쌈장으로 그만인 강된장 만드는법 알려드릴께요.

며칠전 제가 블로그에 올린 깡장을 보시고는

이웃님들께서 이 강된장 만드는법도 소개해달라는 요청이 있으셨거든요.

뭐.. 저야 이렇게 옆구리 찌르시면 바로 또 못이기는척...ㅎㅎ

그러니까 궁금한거, 알고싶으신거 있으심 옆구리 찔러주셔요..

덕분에 저도 오랫만에 강된장 끓여보고 좋네요.

강된장 하나만 있어도.. 밥에 슥삭.. 비벼서 뚝딱 한그릇이죠.

그러려면.. 너무 짜지 않게.. 끓여내야 하는게 좋겠죠??

깡장이 오징어와 삼겹살이 잘 조화되어.. 감칠맛이 난다면..

이 강된장은 냉장고에 남은 야채들..

양파, 호박, 버섯꽁다리들...  요것들을 모아모아 알뜰하게 먹기에 좋구요.

그 덕분에 된장의 구수함은 살아있고, 짠맛은 덜어져 금상첨화랍니다.

사실 저는 호박, 버섯, 양파.. 요런거 꽁다리 남았을때

강된장 끓여놓을때가 많거든요..ㅎㅎ

우선 양파, 호박, 팽이버섯을 잘라 준비합니다.

청양고추도 4등분으로 갈라 송송 썰어 준비해주세요.

양파와 호박은 작게 깍뚝썰어 준비하고

팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 1.5센티 정도의 길이로 잘라줍니다.

이때 팽이버섯외에 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯 등..

어떤 버섯이라도 냉장고속 버섯으로 준비하심 됩니다.

참참... 이 재료 모두 사용할꺼 아니에요..

이중 한줌씩만... 위에 재료 소개한 분량만큼만 쓰시면 됩니다.

우선 육수부터 준비하는데요.

이번에 저는 멸치 다시마 육수로 담백하게 만들었어요.

만드는법은 물에 다시마를 넣고 우선 끓여준뒤..

물이 끓기시작하면 곧 바로 멸치를 넣어주고 3~5분정도만 더 끓이고

불을 끄고..  면보나 고운채에 걸러주면 완성이에요.

바지락을 삶아 국물과 바지락 살을 넣어 만들면 바지락 강된장..

우렁이를 삶아 우렁살과 육수를 넣어 만들면 우렁 강된장..

뭐.. 그런거랍니다..ㅎㅎ

아까 손질해둔..  양파, 호박, 팽이버섯, 청양고추를

냄비에 함께 넣고, 된장을 넣어줍니다.

된장 한스픈은 보시는 이정도에요. 

밥스픈에 이정도 올라오면 계량스픈으로 1큰술 정도 된답니다.

이렇게 된장 2스픈, 고춧가루 1/2스픈, 다진마늘 1/2스픈을 넣고..

만들어둔 멸치 다시마 육수를 250ml (한컵 조금 더)를 재료가 자작하게 잠길정도로만 넣고

끓여줍니다.   센불에 팍팍 끓이면..

재료를 겨우 잠길정도의 자작한 국물이..

금새 끓어오르면서 채소들의 수분까지 더해져... 이렇게 넉넉해진답니다.

이대로 불을 중불로 줄이고 팍팍 끓여주세요.

푹.. 무르게 끓여주면.. 이렇게 금새 수분이 졸아들면서 뭉근해집니다.

이때부터는 눌지 않도록 잘 저어주면서 끓여주어야 하죠..

이렇게 빡빡하게.. 졸아들면.. 완성..

저어주면서 끓이기만 하면 완성되니 정말 쉽죠??

깡장과 마찬가지로 오래 보관하기는 어렵지만

며칠은 냉장보관하고 드실때 한번씩 더 끓여드심 된답니다.

냉장보관에서 드실때는.. 물을 조금 넣어주시고 한소끔 더 끓여드셔요..

이제 봄이오고있으니..

봄나물중에 냉이, 달래 등을 넣어..

봄향기 그윽한 강된장도 만들어 먹어야겠어요.

근사한 요리는 아니지만, 알아두면 유용한

강된장 맛있게 끓여드세요..