보쌈김치 재료

 

배추 1포기, 무 1/4개, 배 1/4개, 미나리 50g, 실파 50g, 표고버섯 1장, 굴 50g, 황석어젓 1큰술,

밤 2개, 낙지 1/2마리, 잣 1큰술, 고춧가루 1/2컵, 대추 2개, 소금, 설탕 1/2큰술, 석이버섯 10g,

새우젓 2큰술, 마늘 1통, 생강 1/2통.

 

 

보쌈김치 만드는 법

 

1. 절인 배추는 겉잎을 따로 모으로 나머지는 3-5cm 길이로 자른다.

 

2. 1번의 배추와 무에 더운 물에 갠 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리, 실파, 새우젓, 황석어젓 등을

   넣고 고루 섞는다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 소금과 설탕으로 간을 합니다.

 

3. 김치 보시기에 절인 배춧잎을 2-3장 깔고 앞의 속 버무린 것을 한움큼씩 집어넣고 채썬 표고버섯과

   석이버섯,밤,대추를 잣과 함께 고명으로 얹습니다.

 

4. 배춧잎을 아물려 항아리에 담고 황석어젓을 부은 뒤 마무리합니다.

재료 - 삼겹살 2근, 양파 2개, 다시마 한 줌, 무 150g, 마늘 5쪽, 후추가루 약간, 허브가루 조금씩

 

보쌈김치소 - 무 반 개, 고추가루 5Ts, 멸치액젓 1Ts, 설탕 1Ts, 물엿 2Ts, 다진 마늘 1Ts, 다진 생각 1ts, 미나리 한줌, 소금, 밤, 대추

 

 

 

 

1. 냄비 바닥에 바닥에 양파를 잘라서 깔아주세요.

 

2. 냄비벽에 닿지 않도록 고기를 넣어주세요.

 

3. 고기 위에 후추가루와 허브가루를 뿌리고 마늘을 편으로 잘라 얹어주세요.

 

4. 무를 얇게 잘른다음 무와 다시마로 고기를 덮어주든 얹어주세요.

 

5. 중간불에서 40분정도 익혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 무를 생채 담글 때보다 조금 굵직하게 썰은 다음 소금을 넉넉하게 뿌려서 재두세요.

(삼투압으로 수분이 빼서 아삭아삭한 식감을 줄이기 위함이에요. 꼬들꼬들한 식감을 원하신다면 살짝 말렸다하셔도 됩니다.)

 

7. 대추와 감을 채썰어 준비해두세요.

 

8. 소금에 절여뒀던 무를 헹궈서 짠 맛을 없애고 물기를 제거한 다음 볼에 준비한 양념을 넣어주세요.

이때 미나리도 송송  썰어서 넣어주세요.

 

9. 무에 베어 있던 짠맛과 액젓을 넣으니 소금은 간을 보며 추가해서 버무려주세요.

 

이렇게 만든 소를 절인 배추에 감싸듯 담아 놓으면 보쌈김치가 됩니다.

향금이는 그냥 요것만 담에서 배추에 싸서 먹었어요.ㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

요리할 때 조금 쫀득쫀득했으면 싶어서....

양념할 때 설탕 양을 줄이고 물엿을 조금 넣어봤어요..

음식점에서 먹는 것처럼 많이 달근하진 않지만 요거 꽤 괜찮습니다.

김장할 때 살짝 버무려서 같이 드셔보셔요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

노오란 배춧잎이 참 먹음직스러워보이죠.ㅋ

배추쌈도 참 좋아하는데..ㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

향금이 보쌈용으로 돼지고기 앞다리살도 종종 이용하긴 하는데..

목살이나 앞다리살보다도...삼겹살이 가장 맛이 있더라구요...

보쌈용 삼겹살을 구입하실 땐 껍질이 있는 걸로 구입하셔요...그래야 더 쫀득쫀득하답니다.

아무래도 물에 삶은 것이 아니라 퍼실거림이 덜하네요.

 

 

 

 

 

 

어떠세요?

이번 김장때....저수분 보쌈 한 번 해드시는거..ㅋ

출처 : 미즈쿡

우선 배추를 씻어서 잘 절여놓습니다.

양념은 무와 당근 양파, 파를 썰어서 넣어주시구요

보쌈용 김치라면 거기에 대추와 밤을 썰어서 넣어주시면 훨씬 씹는 맛이 좋아진답니다.

굴을 좋아하신다면 버무린 다음에 굴을 넣어주셔도 좋구요

양념을 따로 만들어서 절여진 배추에 돌돌 싸먹으면 그게 더 맛있는것 같아요  ^^

배추 1포기, 꽃소금 ½컵, 물 3컵, 굵은소금 2큰술


배추 양념 향신즙 2큰술, 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 미나리 10줄기 야채류 미나리 30g, 무 50g, 밤 2개, 잣 ⅓큰술, 배 개, 실고추 약간, 대추 2개, 잣 50g, 향신즙 1큰술, 소금 1큰술 해물류 액젓 ¼컵, 소금 2큰술, 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 ⅔큰술, 전복(작은 것) ½개, 생새우 5개, 생선살(민어, 가자미 등) 30g


찹쌀풀 양념 찹쌀풀 ¼컵, 배즙·양파즙 3큰술씩, 매실즙 ½큰술, 고춧가루 ⅓컵 무즙 양념 무즙 1컵, 향신즙 2큰술, 소금 ⅓큰술



1 배추는 4등분해 소금 ½컵을 넣어 녹인 물에 절이고, 배추의 줄기 쪽에는 굵은소금을 뿌려 둔다. 7시간 정도 뒤집어가면서 절인 후 4번 정도 씻어서 물기를 뺀다.

2 절인 배추의 줄기 쪽에 배추 양념을 발라 1시간 정도 두었다가 3~4cm 폭으로 썬다.

3 야채류는 모두 1.5cm 넓이로 얇게 썰어서 향신즙과 소금으로 간한다.

4 전복과 새우, 생선살은 잘게 썰어 나머지 양념에 무쳐 둔다.

5 ③, ④를 합하고 찹쌀풀 양념과 무즙 양념을 더 넣고 잘 버무린다.

6 보시기에 소금에 살짝 절인 미나리를 놓고 배추 푸른 잎을 펼쳐 놓은 후 ②의 배추를 한 줌 넣는다.

7 ⑥에 김치 소를 켜켜이 발라 푸른 잎으로 덮어 잘 감싼 후 미나리로 묶어 항아리에 잘 담아 실온에서 하루 정도 익혀 냉장고에 두고 먹는다.

보쌈김치

 

재료 : 배 2포기  무우1/2개  배1/2개   밤5개   대추7개   사과1/2   새우8마리

         낙지1마리   실파   미나리    석이버섯   생강   마늘   표고버섯   새우 

         젓   설탕   소금   고추가루   잣

 

 

1.  통배추는 반으로 잘라서 물에 적셔 소금으로 2시간 이상 절인다

2.  무는 가로 세로 3cm 두께 3mm 정도로 썰어서 소금에 살짝 절인다

3.  배 사과도 납작하게 썰고 절인 배추도 같은 크기로 썬다

4.  밤도 납작하게 썰고 대추도 씨를 제거하고 잘라 놓는다

5.  중하 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 반으로 잘라 놓는다

6.  석이버섯은 물에 불려서 채썰고 표고버섯은 물에 불려서 채로 썬다

7.  배추 무우 배 사과 모든 재료에다 새우젓과 고춧가루 해물 버섯 설탕 양념

    을 넣고 버무려 놓는다

8.  배추 겉잎에다 모든 양념을 넣고 보를 만들어 싼다(밥그릇에)

9.  새우젓 조금 넣고 물을 끓여서 식혀서 간을 맞추어서 붓는다(쌀가루 넣지

     않는다)

<재료>

 

배추

대파

쪽파

무

갓

굵은소금(절임용)

양파

배

굴

 

[다진양념재료]

 

새우젓

고춧가루

다진마늘

다진생강

까나리액젓

설탕

 

[소금물재료]

물

굵은 소금

 

[찹쌀풀 재료]

찹쌀가루

물

 

[보쌈 고기 삶기]

보쌈용 고기(목살)

통마늘

통생강

양파

파뿌리

된장

물

월계수잎(없어도 됨)

 

<조리방법>

 

소금물 만들기

물 2L와 굻은 소금150g을 섞어서 소금물을 만든다

 

배추 준비하기

배추는 반으로 잘라 뿌리 부분은 가운데에 칼집을 넣으세요

배춧잎 사이사이에 소금을 뿌려서 30분 정도 소금이 골고구 배이도록 절인다

준비된 소금물에 배추가 완전히 잠기도록 담근다

약 7시간 정도 배추에 숨이 죽을때까지 절인다

절인 배추는 물에 3차례 씻어서 소금기를 충분히 뺀다

이이서 절인 배추를 물기가 빠지도록 한쪽에 놓는다

 

찰쌀풀 만들기

냄비에 물 75ml찰쌀가루 25ml를 넣고 약불에서 저어가며 끈적해 ��때까지 끓인다

 

무 준비하기

무는 깨끗하게 손질한뒤 5cm길이로 두툼하게 채썬다

 

배 준비하기

배는 껍질을 벗기고 씨를 재거한후 5cm 길이로 채썬다

 

속재료용 양파썰기

양파는 0.3cm간격으로 슬라이스 한다

 

대파 준비하기

대파는 5cm길이로 어슷썰기 한다

 

쪽파 준비하기

쪽파는 3cm길이로 썬다

 

갓 준비하기

갓은 5cm길이로 썬다

 

보쌈용 양파 썰기

양파를 4등분하여 썬다

 

통생강 준비하기

통생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다

 

보쌈용 고기 삶기

냄비에 물 1L을 붓고 된장 1큰술을 풀어 넣는다

냄비에 양파와 통생강 파뿌리를 넣는다

이어서 보쌈용 고기와 월계수 잎 1장을 넣고 강불에서 끓인다

한소끔(재료와 국물이 가볍개 한번 끓어 오를 정도를 말한다)끓인후 뚜껑을 닫고

중불에서 20분 정도 더 삶는다

갊은 보쌈용 고기를 먹기 좋게 얇게 썬다

 

김치소 만들기

분비된 보울에 속재료인 무와 양파 갓 대파 배 쪽파를 넣으세요(무 370g 갓 25g 양파 50g 배40g 대파 20g

쪽파 15g)

고춧가루 65g과 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2술을 넣는다

설탕 반큰술,까나리 액젓 65ml 새우젓 25g 찹쌀풀 65ml 를 넣고 버무린다

다 버무린 김치소에 마지막으로 굴을 넣고 한번 더 버무린다

버무려진 짐치고는 1시간 30분 정도 무의 숨이 죽을때까지 재운다

 

마무리 하기

절인 배춧잎에 김치소를 잘 감싸서 놓는다

준비된 그릇에 배추보쌈을 올리고 절인 배추와 썰어 놓은 보쌈용 고기를 곁들이면 완성

보쌈김치...

 

 

이렇게 만드세요

1. 배추는 소금에 절여 줄기 부분만 썰어요
배추는 한 잎씩 떼어 굵은 소금을 뿌려 절이고, 무도 나박썰기해 20%의 소금물에 절인다.

배추가 나른해지면 씻어 물기를 빼고, 줄기부분만 무 크기로 썬다.

2. 굴, 새우,동태살, 낙지를 준비해요
내장과 껍질을 떼어낸 새우와 굴을 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

낙지는 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 4cm 길이로 자른다.

동태는 뼈를 발라내고 살로만 준비해 얄팍하게 저며썬다.

3. 고명을 준비해요
미나리는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰고, 대추는 돌려깎기하여 씨를 뺀 다음 가늘게 채썬다.

석이버섯은 깨끗이 씻어 도르르 말아 가늘게 채썰고, 밤은 얄팍하게 저며썬다.

실고추, 잣도 준비한다.

4. 해물에 배와 감을 넣고 양념해요
손질한 해물을 볼에 담고 나박썬 배와 감을 한데 섞는다.

고춧가루와 새우젓을 분량대로 넣어 고루 버무린 다음

다진 마늘과 다진 생강, 3cm 길이로 자른 쪽파를 넣어 양념한 후 소금으로 간을 보충한다.

5. 배추, 무에 양념한 해물을 넣어 버무려요
과일을 넣고 빨갛게 버무린 해물을 무, 배추 썬 것과 합해 다시 고루 버무린다.

6. 오목한 그릇에 배춧잎을 깔아요
작고 오목한 공기에 절여서 물기 뺀 푸른 배춧잎을 빙 둘러가며 겹쳐 깔고

그 위에 노란 배춧잎을 빈틈없이 깔아 준다.

7. 를 채우고 고명을 얹어요
온갖 양념에 버무린 소를 그릇 높이로 꼭꼭 눌러가며 소복이 채우고

대추, 밤, 잣, 미나리, 실고추, 석이버섯 등 준비한 고명을 보기 좋게 골고루 올린다.

 

 

Cooking Point

배춧잎으로 여미듯 꼭꼭 싸주세요

보쌈김치는 배춧잎이 풀리지 않도록 단단하게 감싸야 제대로 맛이 든다.

배춧잎을 그릇에 깔고 양념한 소를 그릇 높이로 눌러 담은 뒤

펼쳐진 배춧잎을 한 가닥씩 당겨가며 꼭꼭 여민 후 그릇에서 빼내어 통에 담는다.

새우 삶은 물에 고기육수를 섞고 새우젓으로 간을 맞춰 김치통에 넉넉히 부으면 더욱 맛이 깊어진다.

육수가 없다면 넣지 않아도 된다.

 

더 맛있게 즐기려면요?

오목한 그릇에 보쌈김치를 담고 꼭꼭 감싸 놓았던 배춧잎을 열어 화려한 고명이 보이도록 담는다.

또는 윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 배춧잎을 꽃 모양처럼 벌려 담아도 예쁘다.

보쌈김치는 보통 양념한 속부터 먹지만 양념맛, 국물맛이 폭 배어 있는 배춧잎도 별미다.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/3583

집에서 보쌈고기 삶으면 진짜 맛나죠 따뜻한것이 바로 먹으면 더더욱... 요기에 김치가 궁합이 맞긴하는데요 사실 새우젓만 찍어 먹어도 맛나긴한데...아주 간단하게 부추로 겉절이해서 그니까 간장+식초+설탕약간+고추가루+다진생강+다진마늘등의 양념으로 바로 버무려서 함께 먹음 너무 맛나요 고기집 파절이도 사실은 괜찮구요

보쌈김치라면 배추를 굵은소금에 살짝 절였다가 짠것을 액젓+설탕조금+고추가루+다진마늘+무 채썬거+실파 또는 쪽파등등을 넣고 버무리면 되는데 굴있음 넣어주면 더욱 좋구요 배추는 사실 쬐끄만 알배기 배추같은걸로 하면 절여놓을것도 없이 걍 생으로 버무려도 되구요

돼지고기와 같이 먹는 보쌈 김치는 공기에 넣어 만드는 정통 보쌈 김치와는 좀 다른 거 같구요.

 

말씀하시는 보쌈김치는 원할머니 보쌈 김치 같은 것을 말하는 듯합니다.

 

이 보쌈김치는 무채를 썰어 반쯤 말려서 무말랭이처럼 만드는데, 보통 무말랭이보다는 덜 말려서

 

처음 무 굵기와 별 차이가 없어야 합니다.

 

고추가루 양념은 일반 김치 양념보다 달게 만들면 되는데, 설탕과 물엿이 들어가고, 그외 미나리, 밤,

 

대추채, 잣 등이 들어가면 됩니다. 다른 양념은 거의 같다고 보시면 됩니다. 젓갈도 들어가고....

 

배추를 절여서 같이 버무릴 수도 있고 아니면 배추는 날 배추를 쌈처럼 하고 무채만 무쳐서 하는 방법이

 

있습니다. 굴이 제철일 때는 굴도 넣어주는 것이 맛있습니다.

 

 

 

 

1. 배추를 썰기 전에, 크고 넓은 가장자리 잎들을 필요한 만큼 포기에서 떼내 쟁반에 담아둔

 

다.

   

남은 배추를 3 - 4cm 길이로 썬다.

 

2. 넓은 그릇에 무 배추 당근 청각 미나리 파 등의 재료를 모두 넣고 섞는다.

   

 낙지 굴 새우 마늘 생강을 넣고, 쌀죽 액젓 고춧가루를 넣은 다음, 가볍게 저으며 고루 섞

 

는다.

   

소금이나 액젓으로 간을 맞추어 김치속을 마련한다.

 

3. 오목한 그릇 안바닥에 떼어둔 배춧잎 4쪽씩을 겹쳐놓는다.

   

 잎 부분을 그릇 위쪽 사방으로 펼쳐 그릇이 덮일 정도로 펴놓는다.

 

4. 김치속을 한 켜씩 알맞게 놓는다. 그 위에 낙지 새우 굴 밤 은행 배 잣 대추 석이버섯

  

실고추 등 모든 재료를 볼품있게 놓는다.

 

5. 위로 펼쳐진 배춧잎을 한 장씩 차례로 감싸 덮어, 단단하고 둥근 꾸러미로 만든다.

  

김치속이 빠져나오거나 모양이 일그러지지 않게 주의한다.

 

6. 차곡차곡 항아리에 담고, 위에 남은 배춧잎을 덮는다.

  

눌림을 한 다음, 하루 이틀 후 국물 간을 맞춰 찬 곳에서 익힌다..