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깐풍기
슈크림1 | 2011.03.15 | 과일상자 :0box | 답변:12 | 조회:2569
받은 추천수

깐풍기 만드는 방법 알려주세요.

중국음식점에서 여러번 먹어보긴했어도 직접 만들어본적은 없네요.

깐풍기 어떻게 만드나요

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12개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:깐풍기
금빛깔 | 2011.03.17
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

닭다리살 350g, 피망 0.5개, 홍고추 1개, 대파 0.5개, 생강 약간, 마늘 4개,

계란 0.5개, 전분 50g, 정종 2술, 간장 약간, 후추가루 약간.

소스 : 물 6술, 식초 3술, 간장 3술, 호유 1술, 설탕 1큰술, 후추가루 약간.

 

1 - 먼저 닭을 크기 3cm정도로 썬 후 정종 간장 후추가루 등을 넣고 버무린다.

2 - 다시 계란과 전분을 넣고 옷을 입힌 후 기름에 튀김한다.

3 - 야채는 모두 잘게 썰거나 다진다.

4 - 물 간장 호유 설탕 식초 후추가루 등을 혼합하여 따로 소스를 만들어 놓는다.

5 - 팬에 기름을 한술 넣고 야채를 볶다가

6 - 정종을 넣고, 튀김한 닭을 넣은 다음

7 - (4)번의 소스를 넣고 빨리 버무려 준 뒤 접시에 담는다.

 

 

[이경옥의 중국요리]

re:깐풍기
좋은생각짱 | 2011.03.17

닭한마리 구입하셔서 뼈를 발라 청주와 마늘, 생강즙등으로 밑간,

그리고 계란한개와 녹말가루를 입혀 튀김옷 만들어주구요

소스 만들기

다진마늘과 다진파, 그리고 청,홍고추, 양파다진것을 기름에 볶다가 간장식초설탕은 동량으로 넣어주시고

물또는 육수는 (간장식초설탕의 2배를 넣어주면됨)

닭은 두번정도 튀겨주시면 되구요,

소스가 어느정도 졸여지면 그때 튀긴닭을 넣어 졸여주시면 되요

re:깐풍기
안경12 | 2011.03.16

 

어제 친구랑 맥주 한 잔 마셨어요.

안주로 치킨을 시켰는데 배가 불러서 손도 대지 않았는데

아까워서 나올 때 싸들고 왔거든요.

갓 튀겼을 땐 맛 있지만 차갑게 식은 치킨은 눅눅하면서 맛이 없잖아요.

그래서 이 치킨을 가지고 깐풍기를 만들었어요.

가끔 집에서도 치킨 시켜 먹으면 몇 조각씩 남기게 되잖아요.

이젠 다시 요리해서 먹어보세요.^^

이것 말고도 치킨 그라탕도 만들었는데 그건 나중에 소개해드릴께요.

 

재료 살펴보면요.

 

풋고추 2개, 홍고추 2개, 대파

먹다 남은 치킨(반절 정도)

물엿 1Ts, 설탕 1Ts, 식초 2Ts, 간장 1Ts, 물 2Ts

 

과정 살펴볼께요.

앗 그리고 간장은 꼭 1큰술이어야해요. 밑에 작업이 잘못됐어용..ㅠㅠ

 

식어서 눅눅해진 치킨 재탄생했어요.ㅋ

 

 

 

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/14963

re:깐풍기
매그넘1 | 2011.03.15

먹기 좋게 자른 닭고기를 기름에 한 번 튀겨 다시 매콤하게 국물 없이 볶는다. 파, 마늘, 고추 등 양념을 넉넉히 넣는 것이 포인트. 양념을 넣고 센 불에서 후닥닥 볶아 낸다.



이렇게 만드세요



1. 닭고기는 2cm 크기로 잘라 청주, 소금, 후춧가루에 잰다.


2. 불린 녹말은 미리 하루 전날 녹말가루에 물을 1:1의 비율로 부어 가라앉혔다가 윗물은 따라 버리고 앙금만 걷어서 냉장고에 뒀다 쓴다.


3. 달걀 흰자와 불린 녹말, 물을 닭고기에 넣고 튀김옷이 골고루 묻도록 손으로 고루 버무린다.


4. 170℃ 정도로 끓는 기름에 녹말옷을 입힌 닭고기를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 다음 철망에 건진다.


5. 팬에 식용유를 두르고 굵은 파, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 간장, 청주, 설탕, 식초, 육수를 넣고 마저 볶는다. 소금, 후춧가루로 간을 한 다음 튀긴 닭고기를 넣어 재빨리 버무린다. 마지막으로 참기름을 두른다.


6. 뜨거울 때 팬에서 바로 접시에 담아 낸다. 깐풍기는 국물 없이 바특해야 맛있다.

 

 

Cooking Point



닭고기에 튀김옷 입히기
닭고기에 청주,소금, 후춧가루를 넣고 20분쯤 잰 후 달걀, 불린 녹말, 물을 넣고 손으로 조물조물 무친다.


튀기기
170 ℃ 정도로 끓는 기름에 녹말물 입힌 닭고기를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 다음 철망에 건진다.

re:깐풍기
별을땄다 | 2011.03.15

넘 맛나보여서 가져왔어요~

저도 스크랩 해두었다 주말에 식구들하고 스페셜 요리로 한번 만들어 먹어봐야 겠어요~

덕분에 맛난 레시피를 찾았네요~

 

 

새콤 달콤한 맛에 아이들이 좋아하는, 닭안심 깐풍기!

 

닭 안심살 1팩, 전분가루 1/3컵, 와인(청주도OK) 1T , 버섯 2-3개, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 브로콜리 5-6개,
마늘 1T , 통깨
 
간장 5T, 설탕 2T, 식초 2T, 물 2T

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/19510 

 안녕하세요? 수니예요 @_@

 '수니의 요물조물 쿠킹실습!' 그 네 번째 시간입니다 *_*

오늘은 닭 안심살로 만들어서 부드~러운 살코기에, 새콤달콤한 소스로 그 맛을 더하는

 깐풍기 만드는 법을 소개해드릴까 해요 ^_^

 

 

"깐풍기" 라고 하면 왠지 어렵고, 복잡하고, 이것저것 할게 많은 중국 음식이라고 생각하시지만!

이 방법을 따라하시면 초 간단하게 후딱 만들 수 있답니다 ♥

 

 

먼저, 재료준비부터 해야겠죠?

준비물은요!

닭 안심살 1팩, 전분가루 1/3컵, 와인(청주도OK) 1T , 버섯 2-3개,

당근 1/2개, 양파 1/2개, 브로콜리 5-6개, 마늘 1T , 통깨

 

그리고 깐풍 양념장은

 간장 5T, 설탕 2T, 식초 2T, 물 2T

요 녀석들을 잘 섞어주면 만들어 진답니다 *_*

 

 

 ★ 닭 안심살로 만든 깐풍기 ★ 

 

 지금부터 만들러 고고씽 @_@ !

 

먼저, 들어갈 야채를 준비해 줍니다

(저는 요렇게 깍둑 썰기 모양으로 잘라주었는데요, 자르는 모양은 편하신대로 하셔도 되요^_^

세로로 긴 모양으로 자르셔도 괜찮을 것 같아요 ) 

 

 

야채 재료는 피망, 고추, 파프리카 등등 다~ 넣으셔도 무방해요

냉장고에 굴러다니는 녀석들 처리하기 좋겠죠? ^_^ 

 

그럼 이제 닭 안심살을 준비해줍니다

손가락 굵기에 4cm 정도 길이로 잘라주세요

 

 

 그리고 여기에 간장 1T, 와인 1T를 넣어주세요

 

 

 집에 와인이 없고 청주가 있다면, 와인 대신 청주를 사용하셔도 되구요^_^

 

 

 저는 엄마가 대구 스테이크 만든다고 사오셨던 요녀석을 사용했습니다 ♥

 

전분가루 1/3 컵을 부어주고 버무려 준 후, 간이 잘 배이도록 잠시 나둡니다

 

 

팬에 올리브 유를 둘러주시고, 재워 둔 닭을 노릇 노릇 하게 구워주세요

불은 중간불로, 닭 안심이 타거나 늘러붙지 않도록 젓가락으로 저어가면서 구워주시면 됩니다

 

 

노릇 노릇 맛있게 잘 구워졌죠?

이건 한 쪽 접시에 올려두시구요

 

 

깐풍 양념을 만들어 줍니다

간장 5T, 설탕 2T, 식초 2T, 물 2T 넣어 준비해주세요

 

 

이제 후라이팬에 올리브유를 둘러주시구요, 준비해 둔 야채를 넣어 볶아주세요!

 

 

야채는 강불에서 재빨리 볶아주시고,

여기에 마늘 1T를 넣어(생강을 추가하셔도 되구요) 마늘향이 솔솔나게 해줍니다

 

 

만들어 둔 깐풍 양념을 넣어주시구 야채에 양념이 잘 스며들도록 해주세요

 

 

 여기에 미리 구워둔 닭 안심살을 넣어주세요

 

 

양념이 잘 배어들도록 잘 섞어주신 후, 불을 끄고 예쁘게 담아내면 끝 ^_^

(접시에 예쁘게 담은 후, 위에는 통깨를 솔솔~ 아시죠? ♬) 

 

초 간단하고 쉽게 맛있는 음식만들기 ♡ 재밌어요 ^_^

다이어트 하시는 분들이라면 안심대신 가슴살로 조리하셔도 될것같아용!

(안심보다는 부드러운 맛이 덜하겠죠?)

re:깐풍기
탱글오렌지 | 2011.03.15

 

 

    ★중국집에 전화걸 필요가 없는 깐풍기★

 

 

오늘은 중국집에서 비싼돈 주고 안 사먹어도 되는 깐풍기를 집에서 맛있게 만드는 방법 소개해드릴께요

ㅎㅎㅎ 진짜진짜 맛있어용~~~

(전 비록 한조각만 먹었지만 -ㅁ-)

 

-오늘의 요리법-

닭다리살 500g, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 양파 반개, 샐러리반개(선택사항), 다진마늘 1스푼, 포도씨유 적당량

밑간 : 소금+후추+참기름+미림

소스 : 진간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 식초 1, 맛술 1스푼반, 닭육수 1스푼(없으면 물 1스푼)

튀김옷 : 계란1개+녹말앙금 2스푼

 

-미리 준비하기-

1. 물과 녹말가루를 1:1로 섞어서 물 가라앉히고 앙금 만들기

 

 

 

닭다리살이 가장 좋아요.

 

다른 고기들은 식으면 퍽퍽하고 조리해놓은 과정에서 그 부드러운 맛이 없지만~

닭다리살은 굉장히 부드럽고 고기맛이 좋아요^^

 

닭다리살을 다듬어서 먹기좋은 크기로 다듬어준뒤에 밑간을 해주세요~

밑간은 항상 해야하지만~너무 소스맛을 해치지 않을 정도로만 해주세요.

밑간이 너무 쎄면 그 본연의 맛을 해칠 수 있어용^^

 

밑간해서 토닥토닥 30분정도 재워주세용~~~

 

 

홍고추, 풋고추, 양파등은 쫑쫑 다지듯이 썰어놓아주세요.

 

양파는 반개를 썰어서 엎은 다음에 칼집을 내서 썰면 좀더 쉽게 다질 수 있어요^^

고추들은 반으로 갈라서 씨를 뺀뒤에 다져주세요.

씨 들어가면 지저분해져요^^

 

샐러리 넣어도 맛이 좋아요

샐러리 있는 분들은 다져서 같이 넣어주세요 ㅎㅎ

 

 

 

이제 잘 재워진 닭다리살에 튀김옷을 입혀줄까요?

 

우선 미리 물과 녹말가루를 1:1로 섞어서 그래도 놔둔채 다른 재료들 다듬고 밑간해서 재우면~

아마도 맑은 물이 위에 보이고..아래 녹말앙금이 가라앉은 것이 보일거에요.

 

그 맑은 물을 따라내고 가라앉은 녹말앙금만 쓸겁니다^^

 

재워진 닭다리살에 계란 1개 넣고 녹말앙금은 밥스푼으로 2스푼 가득 떠서 넣어주세요.

그리고 서로 잘 섞이도록 주물럭 주물럭~~

 

녹말가루를 쓰는것보다 녹말앙금을 쓰는 것이 훨씬 맛이 좋아요^^

 

 

튀김옷을 잘 입혀준 닭다리살은 약 180도온도의 기름온도에서 튀기는데~

 

달구어진 기름에 튀김옷 한방울을 떨어트렸을때 바로 거품을 뽀글뽀글 내며 올라오면 적당온도에요.

이때 가스불이 너무 세도 타니까~

적당 온도가 되면 불은 강에서 중으로 살짝 줄이는게 좋아요^^

 

처음 튀길때는 살짝 색만 약간 나고 속이 익도록 애벌튀김 하고~

두번째 높은 온도에서 노릿노릿 구워질 수 있도록 재빨리 단번에 튀겨서~

 

두번 튀겨주세요~

그래야 좀더 바삭한 맛이 좋아요^^

 

남는 기름은 아까워하지 마시고 버리세요. 아깝다고 계속 기름 재탕하면 여기서 나쁜 성분이 나온다고 하네요. 전 가족 먹일거라서 기름도 옥수수식용유가 아닌 올리브유를 사용했어요^^;;

 

 

 

자아~이제 본격적으로 깐풍기를 만들까용^^

 

우선 달구어진 넓직한 팬에 포도씨유를 두르고~다진마늘 넣고 달달 볶아주세요.

중국요리에는 이 작업을 거의 필수적으로 해주는거 같아요. 일명 향내기^^

 

그 후에 다진 야채들 죄다 투입해서 높은 온도에서 재빠르게 볶는 것이 관건이죵 ㅎㅎㅎ

 

 

야채들이 어느정도 볶아지면 튀겨놓았던 닭고기와 소스를 부어 넣고~

재빠르게 섞어주세요.

 

이때 불은 살짝 강에서 중으로!!

 

중국요리 중에 국물이 없이 소스를 묻히듯 하는 요리를 "깐풍" 또는 "깜풍"이라고 하는데요. 
닭을 사용하면 "깐풍기", 돼지고기를 사용하면 "깐풍육", 새우를 사용하면 "깐풍새우" 라고 하네요.

 

지금 사진에는 물기가 있어보이지만~

뒤적거리다 보면~국물이 없어져요^^

 

 

 

 

 

ㅎㅎ 어떤가요?

 

솔직히 튀김이 번거롭지~다른것은 재빠르게 해낼 수 있는 품목인듯 싶어요.

 

오히려 전 탕수육보다 깐풍기가 더 쉬운것 같아요 ㅎㅎ

 

매콤한 맛을 원하시면 포도씨유에 다진마늘 넣고 볶을때 포도씨유 대신 고추기름 사용해주시고~

풋고추 1개와 청량고추 1개~이런식으로 매운맛 내는 재료로 대체해서 볶아주고 사용해주세요.

매콤하게 한다고 고추가루 넣는거 아니에요^^;;;

 

소스에 핫소스 한티스푼정도 넣는 것도 방법이 될듯 싶네요 ㅎㅎ

 

식어도 닭다리살을 이용한거라서 절대 안퍽퍽해요^^

 

전 이거 오전에 만들어 놓았더니 어무이가 저녁에도 드시고~담날 아침에도 드시더라구요 ㅎㅎ

하지만 만들고 나서 바로 먹어야 그 맛이 더 좋아요~

깐풍기 소스의 그 새콤함과 맛이 너무 잘 어울려서~

울 예비신랑이 자기는 왜 항상 이런거 안해주냐고 질투했던 거랍니다 ㅎㅎㅎ

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/7305

re:깐풍기
망고젤리 | 2011.03.15

 

전문점 부럽지 않은 왕매콤 깐풍기

 

저는 왜 이렇게 중국요리가 좋은지 모르겠어요. 일단 푸짐해서 좋고,
영양 면에서도 우수하구요. 물론 한식이 최고지만

그 다음으로 좋아하는 요리는 중국요리 입니다.
하나하나 만들어 보면 중국집에 가서 먹는 것 보다 훨씬 맛있어요.
 물론 재료비도 만만찮고 요리하는 수고로움이야 당연한 거겠지만요.
완성하고 접시에 담아내서 본식으로 들어가면 정말 혼자 먹기 아까워요.
깐풍기도 역시 재료비도 착하고 만들기도 간편^^*


 

사용자 삽입 이미지



주재료: 닭안심 1/2팩 500g (소금,후춧가루, 녹말가루, 술 조금씩 )

향신재료: 청량고추2개, 파 1대, 마른고추2개, 마늘2쪽,생강가루1작은술(혹은 생강채 약간)

기타재료:육수3큰술, 향신장2큰술, 굴소스1작은술 (향신장이 없으면 진간장), 설탕, 참기름 약간씩 ,

식초는 기호에 맞게 선택


 

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1, 닭 안심은 한 입 크기보다 약간 크게 잘라서 밑간하고

2, 팬에 기름을 넉넉히 붓고 끓으면 두 번에 걸쳐 튀깁니다.
 

사용자 삽입 이미지

 
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3, 또 다른 팬에 기름 두르고 다진 마늘과 생강을 먼저 볶다가

4, 파와 고추를 마저 넣고 볶다가 육수, 간장, 설탕을 넣어 바글바글 끓으면 참기름으로 맛을 내고

5, 위의 소스에다 튀긴 닭을 넣고 후다닥 함께 버무려 냅니다.

 

사용자 삽입 이미지

 

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비바리의 요리토크

 

튀긴 닭 위에 소스를 부어내기도 하는데 저는 프라이팬에 있는 소스에다 튀긴 닭을 넣고

 다시 볶듯이 버무려 내니까 양념이 겉돌지 않아 좋았어요.

 

이 요리는 매콤한 맛을 제대로 살리는 것이 맛을 살려내는 비결입니다. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면

마늘과 생강부터 볶다가 파와 고추, 청량고추 등을 넣고 조금 더 볶다가 육수를 부어 끓이면 제대로

매운맛이 들어 좋습니다.

 

 닭은 반드시 미리 밑간을 해 두었다가 튀겨 내세요.

이렇게 재료에 미리 밑간을 하는 것을 ‘샹장’ 이라고 하는데 이는 강한 냄새를 없애고 입맛을 돋우기

 위한 방법이에요. 중국요리에서는 기름을 많이 사용하여 재료를 튀기는 것을 ‘쟈차이’라고 하는데

바삭바삭하고 향기도 좋으며 속은 말랑말랑하게 튀기는 것이 특징입니다.

튀김 냄비는 크고 넓고 깊은 것이 좋아요.

http://board.miznet.daum.net/recipeid/21738

re:깐풍기
최강맥끼 | 2011.03.15

표고보섯 깐풍기는 어떤가요?

 

표고버섯 깐풍기

 

재료:
채선 말리 표고 1줌, 청색피망, 홍피망. 노란 파프리카1/2개씩. 오이1/2개. 소금약간.식용유
튀김반죽: 전분가루. 통말가루 적당량.
소스: 두반장1큰술, 물1컵반, 소금약간, 식초1큰술, 설탕1큰술, 참기름약간, 녹말물 적당량

 

만드는 법:

1. 채 썰어 말린 표고버섯을 물에 1시간정도 불려 물기를 꼭짠뒤 소금으로 밑간을 해준다

2. 준비된 표고버섯을 튀김반죽에 버무려 준 후 튀김기름에 두 번 튀겨준다
3. 물1컵 반이 끓어오르면 나머지 재료로 소스를 만든다

   이때 녹말 물과 참기름을  빼고 소스를 미리 만들어 준다

4. 모든 야채는 한입크기로 잘라준다

5. 만들어진 소스가 끓어오르면 녹말 물을 넣어 걸죽하게 만든 후  채와 튀긴 표고를 넣어 버무려 준 후   참기름을 뿌려 완성한다

re:깐풍기
suny_1 | 2011.03.15
닭 반마리, 소금1큰술, 후춧가루 1큰술, 정종1큰술, 붉은고추 2개,풋고추1개,굵은파 1/2개 ,생강 1쪽 , 마늘 3개, 달걀 1/2개, 전분 5큰술

소스재료: 간장 3큰술,설탕2큰술,식초2큰술,물 4큰술, 후춧가루 약간




1. 닭고기는 한입크기로 토막쳐 소금, 후춧가루, 정종에 재어둔다.

2. 붉은고추, 풋고추, 굵은파, 생강, 마늘은 굵게 다진다.

3. 소스재료를 섞는다.

4. 닭고기에 달걀과 감자 전분을 넣어 반죽한다.

5. 170℃ 정도의 기름에 튀긴다.

6. 프라이팬에 기름을 넣고 굵게 다진 파, 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶는다.

7. 소스 재료를 ⑥에 넣고 끓인다.

8. 마지막으로 튀긴 닭을 넣고 버무린다.
re:깐풍기
비금대장 | 2011.03.15
[ 주재료 ]
새우 300g , 마늘 3쪽 , 붉은고추 (말린것) 2개 , 풋고추 2개 , 녹말 1/2컵 , 달걀 흰자 2개 , 생강즙 1큰술 , 소금 , 후춧가루 , 참기름 , 튀김기름

[ 소스재료 또는 양념장 재료 ]
간장 2큰술 , 식초 2큰술 , 육수 3큰술 , 설탕 3큰술 , 소금 조금

[ 요리방법 ]
1.새우는 등쪽의 내장을 이쑤시개로 빼내고 껍질을 벗긴 후 새우의 일부만 다지고 나머지는 그대로 쓴다.

2.새우에 생강즙, 소금, 후춧가루, 녹말, 달걀을 넣고 섞는다.

3.170°C의 식용유에 (2)의 새우를 먹기 좋은 크기로 떼어내어 바삭하게 튀 긴다.

4.건홍고추와 청고추는 잘게 동근 모양으로 썰어 씨를 털어내고 마늘은 편으 로 썬다.
5.간장, 육수, 소금, 설탕, 식초를 혼합하여 깜풍소스를 만든다.

6.프라이팬에 식용유를 충분히 두르고 건홍고추를 타지 않게 볶아서 고추기 름을 만든다.

7.(6)에 청고추와 마늘 썬 것을 넣고 끓을 때 깜풍소스를 넣고 끓인다.

8.소스가 끓어 약간 졸여지면 (3)의 새우튀김을 넣고 버무려 담아낸다.
re:깐풍기
베르나오너 | 2011.03.15
 

▣ 재료

홍고추, 닭다리살 500g, 달걀(흰자 1/2), 대파, 녹말가루 6큰술
마늘

 

1. 닭다리는 먹기 좋게 뼈를 발라낸다. 작은 칼로 뼈 주위를 살살 조심스럽게 발라내면 된다.
2. 발라낸 닭고기 중 기름덩어리는 주방 가위로 떼어낸다.
   다시 한입 크기로 썬 다음 소금과 흰 후춧가루 약간, 술(탕수육과 같이 생강편을 넣은) 2큰술을 넣    어 밑간을 한다.
3. 녹말 2작은술에 달걀 흰자 1/2개 정도의 양을 섞어 튀김옷을 만든다.
4. 밀가루 2큰술에 녹말 6큰술을 섞어 3의 닭고기에 묻힌다.
5. 파는 다져서 4큰술, 마늘도 다져서 2큰술, 홍고추도 다져 1큰술을 미리 만들어 둔다.
6. 튀김옷을 입힌 닭고기를 튀긴다. 2번 정도 튀겨야 바삭한 맛을 낼 수 있다. 손님상을 차릴 때는 미    리 한 번만 튀겨 두었다가, 상에 내기 직전에 한 번 더 튀기면 좋다.
7. 달군 냄비에 기름 1큰술을 넣고 준비한 야채들을 볶는다. 우선 홍고추를 볶다가 마늘, 파를 순서대    로 넣고 볶는다.
8. 고추와 마늘, 파의 향이 우러나면 소스를 넣는다. 소스는 간장 1/2큰술, 물 3큰술, 소금 2/3작은술,     식초 2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 녹말 1/4작은술을 섞어 만든다.
9. 소금으로 간을 맞춘 다음 닭고기 튀긴 것을 넣고 버무려 접시에 담는다.

re:깐풍기
성군 | 2011.03.15

깐 풍 기
재료: 닭다리살 200g, 튀김용 전분 4ts, 계란 1개,

      (밑간양념:소금,후추,청주)

      다진 마늘 1ts, 다진파 3T, 홍고추 1/2개, 청피망1/2개, 건고추2개

 

소스 재료: 고추기름 3Ts, 청주 1Ts, 닭육수 4Ts, 진간장 2Ts, 식초 2Ts,

       설탕 2Ts, 백후추 1/2ts,

 

만드는 법:

 

1) 닭다리살은 껍질과 기름을 제거하고 3c*3cm 크기로 사각 썰기하여

   소금, 후추, 청주로 밑간 하여 버무리고 계란 전분을 넣어 튀김

  반죽을 한다.

 

2) 파, 마늘, 홍고추, 청피망은 잘게末 말썰기 하고 건고추는 2cm길이로

어슷 썰기 하여 준비 한다.

 

3) 180도 기름에 1의 닭고기를 한 개씩 넣어 바삭 하게 두 번 튀겨 낸다.

 

4) 달구어진 후라이팬에 고추기름을 두르고 건고추를 넣어 고추가 절반

   정도 검게 볶아지면 2의 야채들을 마늘, 파 순으로 넣고 볶다가 나머지

   야채를 모두 넣은 후 청주를 넣고 육수를 넣은뒤 나머지 소스 재료를

   모두 넣고 끓여 준다.

 

5) 4의 양념이 끓으면 화력을 가장 강하게 한 후 3의 튀긴 닭고기를 넣고

   순간적으로 튀김 속으로 소스가 배어 들어 가도록 볶아주어 완성 접시

   에 담아낸다.

 

조리 포인트:

1) 4의 조리과정은 3의 조리과정과 동시에 이루어지도록 튀김을 두 번째

    튀길 때 한쪽 에서 조리를 하도록 하고 튀겨낸 닭고기를 조리한 소스

    에 넣을 때(5의조리과정)기름에서 튀김을 건져서 곧바로 소스에 넣을

    수 있도록 한다.

 

2) 닭고기 튀김의 크기와 양에 비례하여 소스의 양을 맞추어 소스와 튀김

    을 버무릴 때 적당히 소스가 배어 들어가면 남는 소스가 없도록 소스

    의 양을 딱 맞추는 것이 좋다 (소스가 많으면 튀김이 바삭 하지 않고

    눅눅 하며 소스가 적으면 양념이 배이질 않아 맛이 떨어질 수도 있다.)

 

3) 고추기름과 후추의 메콤함과 세콤 달콤한 맛을 잘살려 주는 것이좋다

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