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샤브샤브 맛있게 만드는 법.
☆신세대엄마★ | 2010.01.01 | 과일상자 :0box | 답변:6 | 조회:7234
받은 추천수

저희집은 어제와 오늘 샤브샤브를 해 먹었답니다..

근데 어제는 육수에 소고기와 배추,청경채,팽이버섯,어묵을 넣어 끓여서 먹었더니 고기맛이 진하게 났습니다.

그리고 오늘은 육수에 단호박,배추,청경채,팽이버섯,어묵등을 넣어 먹었습니다, 유난히 단호박을 많이 넣었던 터라 달달한 맛이 진했구요.

저희 집은 유난히 씹는 맛과 깔끔한 맛,아이들이 먹기 좋은 달달한 맛을 원해요.. 하지만 너무 달달한것은 싫습니다.

여러분이 답변으로 맛있게 만드는 법 좀 알려주세요.

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6개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
뚜뚜루 | 2010.01.01

샤브샤브를 만들어 드실때는 멸치육수를 만들어 사용을 해주시면 됩니다. 육수를 만들때는 멸치 다시마

무 청량고추 양파 북어 대파를 넣어 팔팔 끓여 만들어 주시면 됩니다. 샤브샤브용 고기와 야채를 준비

해주시고 육수는 팔팔 끓으면 고기와 야채를 넣어 드시면 됩니다.

re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
마른왕눈이 | 2010.01.02
그럼 단 호박은 안 넣으시면 되겠네요 개인적으로 전 단호박을 싫어하기도 하구요 뭐 파란 채소들을 넣으시는 것이 좋겠죠? 신선한 대파만 많이 넣어줘도 맛은 좋아지던데요? 거기에 배추를 좀 넣으시면 단맛이 적당하게 배입니다요 또 버섯 종류를 넣어주시구요
re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
chai | 2010.01.01

샤브샤브를 이미 만들어 보셨으니 자세한 설명은 생략하구요..

 

샤브샤브 재료 몇가지만 추천해볼께요.

 

깔끔한 맛에 도움이 되는 것으로는 삶은 메추리알 있죠?

 

마트에 가면 삶아서 까 놓은것도 팔더라구요. 찝찝하시면 메추리알 사다가 직접 삶아서 껍질 까서 준비해 놓으시면 깔끔하게 즐기실 수 있어요. 아이들도 좋아할꺼구요.

 

또 감자, 무, 두부 슬라이스도 육수가 진해지지 않으면서 깔끔하죠.

 

맛살이나 쏘세지는 아이들이 좋아할꺼에요..

 

샤브샤브는 웬만한거 다 넣어도 맛있더라구요. 다양하게 시도해보세요~

re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
숑숑대왕비 | 2010.01.01

 

 

샤브샤브 맛잇죠 ㅎㅎ

 

하지만 육수가 너무 달달하다면 많이 먹지 못하고 질릴텐데요..

 

제 생각에는 육수 자체는 아주 싱겁게 만드시고, 아이들이 먹는 양념장을 살짝 달달하게 만들어 주시는 편이 더 좋지

 

않을까 싶네요.

 

 

일반적인 칠리소스에 데리야끼 소스를 살짝 혼합하면 달달한 소스맛이 납니다.

 

그러면 샤브샤브 자체가 달달하지 않더라도 아이들이 잘 먹을듯 하네요.

 

물론 샤브샤브가 달지 않기 때문에 단맛을 별로 좋아하지 않는 어른들도 함께 즐기기 좋을 것이고요 ㅎㅎ

re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
베르나오너 | 2010.01.01
샤브샤브

▶재료 :
샤브샤브용 쇠고기 400g, 배추, 쑥갓, 양파, 대파, 청경채 등 풍성한 야채,표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 등의 버섯류,다시마, 멸치, 간장, 미림, 설탕
소스1 : 깨소금4큰술, 된장.설탕 1큰술씩, 간장.맛술 2큰술씩, 다시마국물½컵 소스2 : 잣 1작은술, 땅콩 3큰술, 쌈장3큰술, 마요네즈3큰술, 고춧가루1작은술, 오렌지쥬스 1컵, 겨자 1작은술


▶만드는 법 :


1.머리와 내장을 제거한 멸치와 다시마(가로,세로 약 10cm)를 넣고 끓여 다시물을 낸다.끓기 시작하면 다시마는 꺼내고 멸치는 조금더 국물을 우려내고 꺼낸다. 다시마는 너무 오래 끓이면 국물맛이 비려진다.
2.간장:미림:설탕을 5:3:1비율로 섞고 1의 국물을 조금씩 넣어가면서 간(너무 짜지 않게)간을 맞춘다.
3.각종 야채와 버섯등을 먹기 좋게 썰어서 준비한다.
4.고기와 야채, 버섯을 큰 쟁반이나 접시에 예쁘게 담아 내고 준비된 국물을 상에 놓고 끓이면서 고기와 야채를 넣어 익으면 건저내어 취향에따라 소스1이나 소스 2를 만들어 찍어 먹으면 된다.


◆ 샤브샤브 맛있게 만드는 법

1. 다싯 물을 만든다. 찬물에 다시마를 넣고 끓어오르면 다시마는 건져내고, 가츠오부시를
넣어 맛이 우러나면 면 보에 거른다.
2. 고기는 샤브샤브 용으로 약간 언 상태로 준비한다.
3. 표고버섯은 기둥을 떼어내고 칼집을 넣어 모양을 낸다.
4. 두부는 1㎝ 두께로 자르고 무, 당근은 끓는 물에 데쳐 꽃 모양을 만든다.
5. 배춧잎은 5㎝ 길이로 자르고 굵은 파는 가늘게 채 썰어 찬물에 헹군다.
6. 우동은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 둔다.
7. 샤브샤브 소스의 재료를 모두 섞어 소스를 만든다.
8. 지리스를 만든다. 간장, 식초, 다싯물, 청주, 레몬 즙을 잘 섞고 실파, 무 즙을 넣는다.
9. 접시에 준비한 채소와 고기를 돌려 담는다.
10. 냄비에 다싯 물을 붓고 소금 ½작은술, 간장 1큰술을 넣어 간을 한다.
11. ⑩에 먼저 고기를 살짝 데쳐 소스를 찍어 먹고, 채소도 같은 방법으로 먹는다.
12. 마지막으로 우동 면을 넣어 끓여 먹는다.
re:샤브샤브 맛있게 만드는 법.
성군 | 2010.01.01

일단... 육수를 내는 것이 중요하지요?

육수는 취향에 따라서 달리하면 좋습니다.

가장 기본적으로는 다시마, 멸치, 무우가 기본이 됩니다.

(사골이나 쇠고기 육수도 가능하겠지만, 번거로움을 생각해 생략하겠습니다.)

여기에 시원한 맛을 더하기 원하시면 국물용 새우도 함께 넣어주시면 좋습니다.

 

기본 육수의 재료는 이렇구요, 일단 국물을 내는 시간과 재료의 순서도 중요합니다.

가장 먼저 다시마를 넣어줍니다.

여기에서 포인트는 '다시마는 물에 끓이지않는다!!!'입니다.

물이 끓기 전 바닥에 공기방울이 송글송글 맺히면 다시마를 넣고, 끓지 않도록

불을 줄여주세요. 이런 상태로 약 10분 정도 다시마를 우려줍니다.

(다시마를 너무 끓이면 국물이 탁해지면서 맛이 무거워집니다. 10분이면 다 우러납니다.)

10분이 지나면 다시마를 꺼내어 주시고, 얇게 썰은 무우와 국물 멸치, 국물 새우를 함께 넣고 약 20분간 끓여줍니다.  그리고 건더기를 제거하시면 일단 기본 육수가 됩니다.

(1/3은 그릇에 덜어놓아 주시고, 2/3를 가지고 샤브샤브 기본육수를 준비해 주세요.)

 

이 기본 육수에 간장 약간과 소금을 넣어서 간을 맞추시면 됩니다.

간을 맞추실때 중요한 포인트는, '최대한 싱겁게 하라!!!'.

처음 육수를 끓일때 간을 하지 않는 이유는, 육수를 끓이는 과정에서 재료들에게서 염분도 우러나고요, 물이 줄기 때문에 육수 자체가 짜지기가 쉽기 때문입니다.

또한, 샤브샤브라는 음식이 물을 계속 끓이면서 하기 때문에 나중에는 필히 짜게 됩니다.

이렇게 국물이  짜게 되면.... 아까 남겨 놓았던 육수(1/3 남겨 놓은 것)을 조금씩 넣어서 간을 맞추어 가며 먹습니다.

 

국물에 양념도 넣어야 겠지요?

이것 저것 넣지 말고 후추 약간과 마늘 약간, 양파, 파를 넣어줍니다. 

여기에서 포인트!!! 양파는 조금만 넣어주세요. 양파는 끓을 수록 달아집니다.

그래서, 양파를 많이 넣으면 샤브샤브를 다 먹을 때 쯤에는 국물이 너무 달아서 칼국수 맛이 떨어집니다 .

 

그럼 샤브샤브의 재료를 준비해야 겠지요?

좋아하는 재료대로 고를 수 있지만,  대충 골라보자면

오징어, 대하, 주꾸미, 낚지, 말굽소라(냉동), 조개류 들이 되겠지요.

 

일단... 가장 저렴한 샤브샤브 재료는 역시 오징어. 요즘 2천원이면 세마리 줍니다.

내장 손질해 달라고 해서 집에 가져오시면, 오징어를 세로로 4등분 정도 해줍니다.

오징어를 가로로 썰게 되면 어르신들이 씹기에는 조금 질기거든요. 세로로 썰면 더 부드럽게 뜯어 드실 수 있습니다.

주꾸미와 낙지는 뜨거운 물에 넣고 다리를 먼저 드신 후에 머리부분은 나중에 드세요.

머리는 속이 잘 안 익기 때문에 나중에 드셔야 해요.

그리고, 오징어, 낙지, 주꾸미는 너무 익으면 질겨지니까 살짝만 익혀 드시구요.

 

새우와 기타 재료들은 잘 익었다 생각되시면 그냥 드시면 됩니다.

 

찍어먹는 장이 빠졌네요...

일단, 오징어 종류는 초장을 준비해 주시고,

새우나 기타등을 위해서는 간장을 준비해 주세요. 물론,  고추냉이(와사비) 잊지 마시구요.

간장에는 정종과 식초를 조금 넣어주시면 감칠맛이 더 좋아집니다.

 

야채가 빠져도 서운하겠지요?

궁합이 잘 맞는 야채는 미나리, 팽이버섯, 표고버섯, 대파 입니다.

(단, 팽이 버섯은 너무 많이 넣지 마세요.  향이 강해서 국물맛을 해칩니다...)

 

기본 준비물에 맵게 드시고 싶으시면 고추가루를 넣으시거나,

더 맵게 드시려면 청양초를 썰어서 넣어주시구요.

 

다 드시고나면... 칼국수나 수제비를 넣어서 끓여드시면 됩니다.

 

요리는 일단 자신의 손과 감각을 믿어보세요.

너무 얽매이는 것 보다 그게 요리의 정답이 됩니다.

 

아... 겨울이니 믿반찬 포이트!!

 

생미역과 초장. 역시 제철 음식이 제일 좋지요....^^...

생미역은 값도 저렴하고, 요즘 싱싱해서 샤브샤브 믿반찬으로 좋아요.

그럼 맛있게 드세요...

 

다시마 - 손바닥 반만한거 한장,

멸치 - 국물멸치 큰거 15마리,

국물새우 - 손 끝에 잡히는 만큼으로 한번,

조선간장,

구운소금,

후추 약간,

마늘 약간,

미나리 한단,

오징어 세마리,

주꾸미 한묶음,

대하 만원,

팽이버섯 3봉지,

표고 조금,

조개는 모듬조개 만원...

 

출처 : 1976jjk

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