< 후라이드 치킨 >

 

재료 손질된 닭 1마리, 식용유 적당량 ( 튀김용), 닭밑간용( 우유 1컵, 양파즙용-양파 반개, 다진마늘 2큰술,

 

        천일염 1큰술, 생강가루 약간, 백후추 약간) 닭튀김가루 ( 녹말 가루 1컵 반, 카레 가루 4큰술,고운 소금

 

        반큰술, 백후추 약간)

 

 

 

닭을 준비하는데, 저는 닭볶음탕용 닭을 준비했습니다. 닭가게에 가셔서 닭을 잘라달라고 하셔도 되구요.

 

집에서 시도하시다가 칼날이 나갈 수도 있으니 꼭 전문가에게 맡기세요.

 

 

 

닭을 찬물에 두세번 씻어 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

 

 

닭의 잡내를 잡아주는 밑간을 할텐데요. 큰 볼을 준비하고 양파 반 개는 강판에 갈아서 양파즙을 만들어주고,

 

다진 마늘 1큰술, 천일염 1큰술, 생강가루 약간( 통생강을 사용하시면 더욱 좋아요.) , 백후추 약간을 넣어줍니다.

 

 

밑간용 재료들에 우유 1컵을 부어주고 고루 섞어줍니다. 물기뺀 닭을 넣어주고 고루 섞어준 다음 1시간 정도

 

재워둡니다. 우유를 넣는 이유는 닭의 누린내도 제거해주고 부드럽게 해주는 역할을 한답니다.

 

물론 다진마늘이나 생강가루, 후추 역시 닭의 잡내를 잡아주는데 한몫을 하구요.

 

 

튀김가루를 만들어 주는데 감자전분( 이 때 감자 함량이 높은 것을 구입하세요. 포장지에 적혀있답니다.)  1컵 반에

 

카레 4큰술, 소금 약간, 백후추 약간을 넣어서 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

 

감자 전분을 튀김옷으로 사용하면 부푸는 역할을 하고요, 카레가루는 닭의 잡내를 없애는 데 좋은 재료입니다.

 

 

 

우유에 재워둔 닭은 체에 받쳐서 물기를 제거하고 튀김가루를 고루 묻혀서 30분간 재워둡니다. 이 때 타이머가

 

있으면 편리하답니다.

 

그러면 튀김가루가 닭에 달라붙으면서 촉촉해진답니다. 그러면 기름에 튀겼을 때 닭의 튀김옷이 잘 벗겨지지 않

 

는답니다. 바로 튀김가루 묻혀 튀기면 기름 속에서 다 벗겨진답니다.

 

이 과정이 어떻게 보면 포인트입니다.

 

 

튀김 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 닭을 튀겨주는데, 튀김 온도를 쉽게 알아보는 방법은 ( 온도계가 없으므로)

 

튀김 가루를 넣어서 튀김가루가 바로 떠오르면 적정한 온도랍니다.

 

닭을 노릇해질 때까지 튀겨주며 닭다리 같이 크기가 큰 부위는 젓가락으로 찔러주면 속까지 잘 익는답니다.

 

미리 닭다리에 칼집을 내서 튀겨도 좋구요.

 

기름 속에 떨어진 튀김 부스러기는 망으로 건져 내면서 튀겨주는 것 잊지 마시구요.~

 

 

아, 그리고 닭 튀긴 기름은 특유의 닭 냄새 때문에 기름을 재사용하기가 꺼림직한데요. 닭을 다 튀기고 나서 양파를

 

썰어 튀겨주세요. 그러면 기름 냄새를 잡아준답니다. 대파나 깻잎같은 향신채를 넣어 튀겨주는 것도 좋구요.

 

 

닭은 두번 튀겨야 바삭한 맛이 일품인데요.

 

초벌로 튀긴 것이구요.

 

 

키친 타올 쪽에 있는 닭이 두번 튀긴 것입니다.

 

두번 튀길 때에는 기름 속에  닭 수분이 남아 있기에 생기는 거품을 없앤 후에 튀기는 것이 좋습니다.

 

초벌로 한번 튀긴 뒤에 불을 세게 올려 기름 속 거품이 다 없어지면 두번째 튀기라는 것입니다.

 

 

 

잘 튀겨졌지요?

 

이대로 먹으면 후라이드 치킨이 되는 것이구요. 양념을 무치면 양념치킨이 되는 것이랍니다.

 

 

튀김옷이 얇지도 두껍지도 않은 중간 형태의 치킨이랍니다.

 

 

 

 

바삭한 후라이드 치킨~~